Per noi italiani, sedersi a tavola è un vero e proprio rito, che merita di essere celebrato con piatti gustosi e un buon bicchiere di vino. Farlo tra le pareti domestiche, condividendo questo piacere con i nostri ospiti, è una soddisfazione ineguagliabile e alla portata di tutti, meglio se consigliati da un'esperta di cucina e da un grande appassionato di vini. Antonella Clerici e Bruno Vespa si cimentano, per la prima volta insieme, in un libro che non è solo una guida all'abbinamento di cibi sfiziosi e ottimi vini, ma anche un insolito itinerario nel mondo della gastronomia italiana, attraverso i sapori, gli aromi e i prodotti tipici della nostra penisola, che in questo campo non conosce eguali. Dalle Alpi al Salento, dal Friuli-Venezia Giulia alla Sicilia, le aspiranti cuoche e gli amanti della buona tavola troveranno, per ogni stagione, famose ricette della tradizione regionale, pietanze classiche rivisitate con un tocco di fantasia, nuovi e sorprendenti accostamenti, piatti in grado di soddisfare i vegetariani e chi, pur seguendo una dieta, non rinuncia a premiare il palato. E, visto che l'Italia è la patria dei vini, accompagnano ogni portata due proposte enologiche mirate a esaltarne il gusto, magari anche grazie ai più arditi abbinamenti: con il pesce spada, protagonista della cucina di mare, un inaspettato Chardonnay della Valle d'Aosta, con la toscanissima ribollita un morbido Lagrein altoatesino, con la pasta e fagioli, piatto povero dei nostri nonni, nientemeno che un bianco fermentato in anfore di terracotta. Attraverso 100 ricette e 200 schede dei nostri migliori vini, un viaggio ricco di suggestioni in cui la sapienza e la cultura tutta italiana dell'arte di cucinare sono indissolubilmente unite al piacere, altrettanto italiano, dello stare a tavola.
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La scarola dona all’insalata siciliana di arance, dolce e aromatica, una nota piacevolmente amarognola.
Sbucciate a vivo le arance, privandole delle pellicine bianche, quindi tagliatele a spicchi. Eliminate le foglie esterne della scarola e affettatela sottile. Tagliate a spicchi i cipollotti e snocciolate le olive.
Versate il tutto in una ciotola e condite con olio, sale e succo di limone.
Variante: per arricchire l’insalata potete aggiungere una manciata di gherigli di noce oppure mandorle tostate.
Tempi di preparazione: 15 minuti
Difficoltà di preparazione: facilissima
La Segreta Bianco 2010
Uvaggio
50% Grecanico
30% Chardonnay
10% Viognier
10% Fiano
Gradazione
12,5%
Prezzo medio
8,00
Planeta
Menfi (AG)
www.planeta.it
Da più di vent’anni Alessio, Francesca e Santi Planeta hanno lanciato una magnifica azienda utilizzando al meglio tenute che appartengono alla loro famiglia dal Seicento. Proponiamo qui uno dei vini meno cari della loro produzione, che si è distinta in campo internazionale per la qualità costante.
La freschezza di un uvaggio in cui si sposano uve tradizionali della Sicilia con varietà internazionali, tutte vinificate in acciaio, ben si coniuga con la leggera struttura di un piatto solare e mediterraneo. Ma attenzione: se si riduce la cipolla, l’abbinamento se ne giova.
Rosazzo Bianco Ronco delle Acacie 2008
Uvaggio
70% Chardonnay
30% Friulano
Gradazione
14%
Prezzo medio
21,00
Le Vigne di Zamò
Manzano (UD)
www.levignedizamo.com
Tullio Zamò ha fondato la prima delle sue tre aziende agricole d’eccellenza nel 1978, due anni dopo il terremoto, in piena rinascita del Friuli.
Le Vigne di Zamò, terza della dinastia, ha uno dei suoi prodotti migliori in questo uvaggio di Chardonnay e Friulano che rivela i genitori in tempi diversi: al primo impatto prevale la potenza maschile del Friulano, al secondo assaggio si scopre la seduzione dello Chardonnay. Un incontro felicissimo di profumi ed emozioni.
Crocchette rustiche di patate
e formaggio
Ingredienti (per 4)
750 g di patate
150 g di taleggio
3 uova intere
1 tuorlo
2 cucchiai di nocciole tritate
2 cucchiai di semi di sesamo
pangrattato
olio di semi
sale e pepe
Preparazione
Una sfiziosa variante delle sempre amate crocchette, ottime sia come antipasto sia come contorno per i piatti di carne.
Lessate le patate fino a quando saranno tenere e passatele ancora calde con uno schiacciapatate. Unite al purè un uovo intero e il tuorlo, il taleggio tagliato a piccoli pezzi e le nocciole. Regolate di sale e pepe. Mescolate energicamente e formate con il composto tante crocchette, tonde o allungate, a piacere.
Sbattete le due uova rimaste con un pizzico di sale e mescolate il pangrattato con i semi di sesamo.
Passate le crocchette prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, quindi friggetele poche per volta in olio abbondante. Servitele calde.
Tempi di preparazione: 70 minuti
Difficoltà di preparazione: facile
Vespa Bianco 2009
Uvaggio
45% Chardonnay
45% Sauvignon
10% Picolit
Gradazione
13,5%
Prezzo medio
22,00
Bastianich
Cividale del Friuli (UD)
www.bastianich.com
Questo piatto dimostra quanto possa essere soggettivo un abbinamento. Abbiamo scelto perciò un bianco strutturato e un rosso leggero, entrambi idonei ad accompagnare le crocchette di patate.
Linda Bastianich è l’Antonella Clerici degli Stati Uniti. Friulana di origine, tiene alla televisione americana una rubrica di grande successo. Ma, al contrario di Antonella, vie...
