Cosa cucinare quando non sai cosa cucinare

Il ricettario più facile di sempre

Al.ta Cucina

• Editore: Mondadori
• Anno: 2020
• Print ISBN: 9788804732464
• eBook ISBN: 9788835705215

Non ne puoi più della solita pasta al tonno?

Cucini sempre le stesse cose e hai bisogno di nuove idee e nuovi stimoli?

In entrambi i casi, questo è il ricettario che fa per te: le 101 ricette di Al.ta Cucina contenute in questo libro sono la soluzione ideale per risolvere il fantomatico problema: "cosa cucinare quando non sai cosa cucinare".

Finalmente Al.ta Cucina entra negli scaffali della tua cucina con un libro collaborativo, realizzato insieme alla sua community di oltre 4 milioni di amanti della tradizione gastronomica italiana, per offrire tantissimi nuovi e golosi spunti culinari adatti a ogni occasione.

Le ricette presentano un grado di difficoltà minimo per come sono spiegate, per gli ingredienti richiesti e per gli strumenti necessari alla realizzazione: niente petali di rosa o fruste con il manico d'avorio intarsiato, ma solo ingredienti e utensili presenti in una qualsiasi cucina italiana.

Le ricette, inoltre, sono scritte con l'efficiente semplicità che ha reso celebre la comunicazione di Al.ta Cucina: sono tutte corredate dalla foto di presentazione degli ingredienti e, in alcuni casi, si può anche vedere la videoricetta, facendo di questo libro il ricettario più facile di sempre.

Al.ta Cucina è una delle più rilevanti food community in Italia che porta nel mondo la cultura gastronomica del nostro paese, con un seguito di oltre 4 milioni di appassionati.

PRIMI PIATTI

CHICCHE AL RAGÙ BIANCO E CREMA DI STRACCHINO

4 PERSONE

600 g di chicche di patate o gnocchi

400 g di carne bovina macinata

1 costa di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla bianca

3 foglie di alloro

1 bicchiere di vino bianco

olio evo q.b.

sale q.b.

pepe nero q.b.

250 g di stracchino

40 g di parmigiano grattugiato

1. In una padella soffriggere con un filo di olio il trito di sedano, carota, cipolla e le foglie intere di alloro per 5 minuti. Aggiungere la carne macinata e rosolare per altri 5 minuti. Sfumare con il vino e farlo evaporare. Salare, eliminare le foglie di alloro e proseguire a fiamma media per altri 15 minuti. Se serve, aggiungere un goccio di acqua calda.
2. Cuocere le chicche di patate oppure gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata.
3. Nel frattempo, amalgamare lo stracchino al ragù insieme a un mestolo di acqua calda.
4. Appena vengono a galla, scolare le chicche e versarle nella padella. Unire il parmigiano e mantecare, aggiungendo ancora un po’ di acqua di cottura se necessario. Servire le chicche calde con una macinata di pepe a piacere.

TROFIE AL FORNO CREMOSE ALLO ZAFFERANO CON CARCIOFI E GUANCIALE

6 PERSONE

500 g di trofie

250 g di guanciale

300 g di carciofi

250 g di besciamella

2 bustine di zafferano

100 g di parmigiano grattugiato

olio evo q.b.

sale q.b.

pepe nero q.b.

1. In una padella rosolare a fiamma medio-alta il guanciale tagliato a dadini senza alcun condimento finché risulterà croccante. Dopo 5 minuti, aggiungere i carciofi, precedentemente mondati e tagliati a fettine. Rosolare per 5 minuti.
2. Nel frattempo, cuocere le trofie in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
3. In una ciotolina sciogliere lo zafferano in poca acqua di cottura della pasta e unirlo alla besciamella.
4. In una terrina capiente versare le trofie, il guanciale, i carciofi, la besciamella allo zafferano, 70 g di parmigiano e mescolare.
5. Trasferire il composto in una pirofila di 20×28 cm, cospargere la superficie con il restante parmigiano e una macinata di pepe. Cuocere in forno a 200 °C per circa 20 minuti.

MEZZE MANICHE RIGATE ALLA PARMIGIANA

4 PERSONE

400 g di mezze maniche

1 melanzana

300 g di pomodorini

8 foglie di basilico

50 ml di olio evo

30 g di parmigiano grattugiato

100 g di mozzarella

1 spicchio di aglio

sale q.b.

olio di semi q.b.

1. Tagliare la melanzana a listerelle e friggerle in abbondante olio di semi finché saranno dorate. Sgocciolarle su carta assorbente, salare e tenere da parte.
2. In una padella scaldare l’olio evo insieme allo spicchio di aglio, unire i pomodorini tagliati a metà, salare e cuocere a fuoco medio per 15 minuti, aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta. Infine rimuovere l’aglio.
3. Nel frattempo, cuocere le mezze maniche in acqua salata e scolarle al dente.
4. Mantecare la pasta nella padella con i pomodorini aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e le foglie di basilico a pezzetti.
5. Quando l’acqua di cottura si sarà ritirata quasi del tutto, spegnere la fiamma, aggiungere il parmigiano e la mozzarella strizzata e tagliata a pezzetti. Amalgamare energicamente fino a far filare la mozzarella. Aggiungere infine le melanzane fritte e servire subito.

SPAGHETTI ALLA CREMA DI FIORI DI ZUCCA CON VONGOLE E BOTTARGA

4 PERSONE

400 g di spaghetti

1 kg di vongole

400 g di fiori di zucca

60 g di bottarga a piacere

1 bicchiere di vino bianco

1 spicchio di aglio

olio evo q.b.

sale q.b.

1. Sciacquare più volte le vongole sotto acqua corrente, metterle in una ciotola con abbondante acqua fredda e lasciarle spurgare per un’ora.
2. In una padella capiente dorare l’aglio in un filo di olio, unire le vongole, sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare e coprire la pentola con il coperchio. Cuocere fino a quando le vongole non saranno completamente aperte. Infine, rimuovere l’aglio e tenere da parte il liquido di cottura dopo averlo filtrato. Pulire e privare i fiori di zucca dei pistilli interi.
3. In un’altra padella, rosolare per 3 minuti i fiori di zucca con un filo di olio o finché non si saranno ammorbiditi. Tenere da parte 2 fiori interi e frullare i restanti con un po’ di liquido delle vongole e un filo di olio.
4. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e terminare la cottura a fiamma alta nella padella con le vongole e il loro liquido. A fuoco spento, aggiungere la crema di fiori di zucca, metà della bottarga grattugiata, i rimanenti fiori di zucca tagliati a listerelle e mantecare con un po’ di acqua di cottura della pasta.
5. Prima di servire cospargere sugli spaghetti della bottarga grattugiata.

FUSILLONI AL PESTO TRAPANESE CON TARALLI FRITTI

4 PERSONE

400 g di fusilloni

8 pomodorini

50 g di mandorle

50 g di pecorino romano grattugiato

15 foglie di basilico

1 spicchio di aglio

200 g di taralli

olio evo q.b.

pepe nero q.b.

sale q.b.

1. Sbollentare i pomodorini in acqua bollente per 3 minuti e poi trasferirli nel mixer, meglio se privati della buccia. Aggiungere le mandorle, il pecorino, le foglie di basilico, l’aglio, un filo di olio, il sale e il pepe. Frullare fino a ottenere un pesto. Nel caso risultasse troppo denso, aggiungere dell’olio.
2. Sbriciolare i taralli e cuocerli in padella con un filo di olio a fiamma medio-alta per 3 minuti.
3. Cuocere i fusilloni in acqua salata, scolarli al dente e mescolarli al pesto, aggiungendo dell’acqua di cottura se necessario.
4. Impiattare cospargendo i taralli fritti. Servire il piatto caldo.

IL NOSTRO CONSIGLIO

Per sbucciare più in fretta i pomodorini, prima di sbollentarli, incidi una x in una delle estremità con un coltellino affilato e raffreddali subito in acqua e ghiaccio dopo la cottura. La buccia verrà praticamente via da sola.

ZITI CON CIPOLLA, PATATE E PANCETTA

4 PERSONE

400 g di ziti

1 kg di cipolle

4 patate

100 g di pancetta dolce

150 g di parmigiano grattugiato

4-5 foglie di basilico

2-3 foglie di menta

burro q.b.

sale q.b.

pepe nero q.b.

1. In una casseruola antiaderente alta e larga, cuocere le cipolle tagliate sottilmente con 3 bicchieri di acqua e qualche foglia di basilico e menta. Quando l’acqua sarà evaporata aggiungere la pancetta a cubetti e soffriggere per 10 minuti.
2. Unire le patate tagliate a cubetti di piccole dimensioni, cuocere qualche minuto e aggiungere abbondante acqua calda salata fino a coprire tutti gli ingredienti. Continuare la cottura per circa un’ora e mezza con il coperchio o fino a quando non si formerà una crema densa.
3. Aggiungere 3 bicchieri di acqua e gli ziti. Continuare la cottura come fosse un risotto, quindi per mantenere la cremosità, aggiungere ancora acqua se necessario.
4. Quando la pasta sarà al dente, unire il burro, il parmigiano, il pepe e altre foglie di basilico e menta. Servire gli ziti caldi.

RISOTTO CON CREMA DI ZUCCA, FONDUTA DI GORGONZOLA E NOCCIOLE

4 PERSONE

320 g di riso

1,5 litri di brodo vegetale

400 g di zucca decorticata

30 g di porro

200 g di gorgonzola

100 ml di panna

50 g di nocciole

40 g di burro

1 bicchiere di vino bianco

sale q.b.

pepe nero q.b.

olio evo q.b.

1. Scaldare il brodo fino a raggiungere il bollore e lasciarlo sul fuoco a fiamma bassa.
2. In una padella tostare le nocciole per 5 minuti, senza aggiungere né olio né burro. Farle intiepidire e tritarle grossolanamente.
3. Tagliare il porro a rondelle e la zucca a pezzetti, e rosolarli per un minuto in padella con un filo di olio a fiamma bassa, poi coprire con il brodo caldo. Cuocere per 15-20 minuti o finché la zucca non sarà morbida. Spegnere, salare e frullare fino a ottenere una crema liscia.
4. Tagliare il gorgonzola a dadini, trasferirlo in un pentolino insieme alla panna liquida e fare sciogliere a bagnomaria a fiamma b...

Indice dei contenuti

• Copertina
• Frontespizio
• Introduzione
• ANTIPASTI
• PRIMI PIATTI
• SECONDI PIATTI
• DOLCI
• Ringraziamenti
• Indice delle ricette
• Copyright