Gli strumenti del mestiere, gli impasti, le farciture, i rivestimenti e ogni tipo di decorazione: scoprite passo dopo passo come creare torte, biscotti e cupcake deliziosi e soprattutto… spettacolari! In questo ebook troverete le migliori ricette di Sìlovoglio con le indicazioni per imbandire una tavola di lusso, realizzando torte eleganti e sofisticate. E grazie a indicazioni puntuali e dettagliate, oltre alle fotografie che illustrano ogni passaggio, potrete apprendere con facilità i segreti della decorazione che rende ogni dolce unico e ricercato.
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“Il moderno invecchia; il vecchio ritorna di moda.”
Leo Longanesi
LORENA GIL VAZQUEZ
MATERIALI
Base consigliata:
cupcake al cioccolato Ganache al cioccolato fondente • pasta di zucchero bianca • coloranti alimentari verde lime, rosa, arancione e nero • zucchero a velo
ATTREZZI
mattarello piccolo rigato • coppapasta rotondo grande, medio e piccolo • stampi in silicone a forma di diamanti o gemme • ball tool • sac à poche con punta a stella
PREPARAZIONE
METODO
Realizzate i cupcake con l’impasto consigliato. Ricopriteli con la ganache al cioccolato fondente con una sac à poche con punta a stella. Mescolate la pasta di zucchero bianca ai coloranti per ottenere i panetti delle tonalità necessarie.
I FIORI VERDI
Stendete la pasta di zucchero verde lime e passatela con il mattarello rigato
. Date un po’ di movimento piegandola a ventaglio
; chiudete le due estremità formando una sorta di cerchio
. Proseguite nella medesima maniera con strisce di pasta di dimensione inferiore per ottenere fiori di diverse grandezze.
I FIORI ARANCIONI
Stendete la pasta di zucchero arancione e utilizzate tutte e tre le dimensioni del coppapasta ottenendo più dischi. Assottigliate i bordi con il ball tool dando movimento
. Posizionate i vari cerchi uno sopra all’altro e con la punta del ball tool segnate il centro del fiore sopra una superficie spugnosa. Con lo stampo in silicone, scegliete la forma preferita da posizionare al centro.
I FIORI ROSA
Stendete la pasta di zucchero rosa e con l’aiuto del ball tool punteggiare entrambi i bordi
. Ripiegate la pasta formando un ventaglio
, apritelo e utilizzate sempre lo stampo per il centro.
Silver cake
MATERIALI
PER L’IRIS 200 g di gum paste • colorante alimentare in polvere giallo chiaro e blu • alcol alimentare • colla alimentare
PER LA ROSA 300 g di gum paste • colorante alimentare in gel giallo • colorante alimentare in polvere giallo • alcol alimentare • colla alimentare
PER LA FOGLIA 200 g di gum paste • colorante alimentare in gel verde chiaro • colorante alimentare in polvere melanzana e verde di 2 tonalità
PER LA CALLA 250 g di gum paste • colorante alimentare in gel giallo • colorante alimentare in polvere verde chiaro • alcol alimentare • colla alimentare • farina di mais e semolino mischiati 1:1
PER L’ORTENSIA 200 g di gum paste • colorante alimentare in gel verde chiaro • colorante alimentare in polvere kiwi e verde leggermente intenso • alcol alimentare • colla alimentare
PER LE GEMME E LA COPERTURA 7 kg di pasta da zucchero • colorante alimentare in polvere argento • alcol alimentare • colla alimentare
ATTREZZI
PER L’IRIS ball tool • nastro adesivo da fiorista verde • filo di ferro n. 30 e n. 20 • pennelli • attrezzo dentellato • forbici • coppapasta per iris (set da 3 petali) • venatore per amarilis
PER LA ROSA ball tool • nastro adesivo da fiorista verde • cell board • filo di ferro n. 20 • pennelli • forbici • coppapasta per rosa a forma di goccia (set da 3 petali) • venatore • stuzzicadente • con...
