Casa, famiglia, lavoro, imprevisti… e poi quante ore ci rimangono per cucinare piatti degni di questo nome? Benedetta Parodi ha inventato per voi le perfette ricette salvatempo: originali, gustose, pronte in meno di un'ora e - perché no - anche di grande effetto! Dal risotto al pesto, fagiolini e gamberi ai fiori di zucca alla bottarga, dalla fonduta di grana con uovo poché alle tasche di lonza ripiene di feta, oltre 250 ricette dall'antipasto al dolce per portare in tavola piatti buoni e pieni di fantasia. Un colorato ricettario interamente illustrato con le fotografie scattate da Benedetta in persona, completo di ricchissimi indici degli ingredienti, delle portate e dei tempi di preparazione grazie ai quali ci vorrà un attimo per trovare la ricetta che fa al caso nostro. E non resterà altro da dire se non: "È pronto!".
Domande frequenti
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A me la frutta cotta è sempre piaciuta, la scommessa però è trasformare un piatto un po’… ospedaliero in qualcosa di raffinato e molto goloso. Ma con questo cartoccio credo ci avere vinto la scommessa! A seconda della stagione, naturalmente, si può cambiare il tipo di frutta. D’inverno, per esempio, è ottimo con le prugne, le albicocche, i datteri e i fichi secchi.
Per 4 persone
• 1 pesca
• 2 albicocche
• 1 cestino di more
• 1 cestino di lamponi
• 1 cestino di mirtilli
• 1 arancia non trattata
• 25 g di burro
• 4 cucchiai di zucchero
• biscotti secchi qb
• nocciole qb
• gelato alla crema qb
Affettare la pesca e le albicocche. Soffriggere dolcemente in padella la scorza di arancia grattugiata con il burro, quindi unire la frutta e farla caramellare per qualche minuto con lo zucchero. Sfumare con il succo dell’arancia, poi trasferire la frutta in 4 cartocci di carta da forno, richiuderli con lo spago da cucina e passarli in forno caldissimo per pochi minuti. Senza aggiungere condimento, tostare le nocciole in padella per pochi minuti e poi tritarle grossolanamente. Servire i cartocci aperti con all’interno una pallina di gelato, i biscotti secchi sbriciolati e le nocciole.
TORRIJAS
Una merenda semplice come quelle di una volta, a base di pane secco imbevuto nel latte e poi fritto. Le torrijas assomigliano al french toast ma sono spagnole. Me le ha insegnate la splendida showgirl spagnola Laura Barriales insieme a sua madre in diretta telefonica dalla Spagna!
Per 4 persone
• 300 ml di latte
• ½ pagnotta rafferma di Altamura
• 2 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• olio di semi
Per completare
• cannella qb
• zucchero qb
Scaldare il latte con lo zucchero, ma senza farlo arrivare a bollore. Tagliare il pane a fette spesse e bagnarle nel latte in modo che si ammorbidiscano, ma non perdano consistenza. Rompere le uova in un piatto e sbatterle con una forchetta. Passare le fette di pane nell’uovo sbattuto imbevendole ben bene e friggerle in olio caldo. Servire le torrijas spolverizzandole con zucchero e cannella.
CAKE POPS
Ho preparato questi lecca lecca di torta al cioccolato per il mercatino della scuola e me la sono cavata molto bene! Per farli ho utilizzato gli avanzi di una torta che avevo ritagliato in porzioni monodose, ma vanno bene anche le merendine confezionate. L’unico problema è saper gestire il momento della glassatura al cioccolato senza colare troppo in giro.
• 300 g di pan di Spagna avanzato (o torta al cioccolato o merendine confezionate)
• 200 g di Nutella
• 100 g di cioccolato fondente
• confetti colorati, gocce o codette a piacere qb
Sbriciolare in una ciotola la torta avanzata e mescolarla con la Nutella utilizzando le mani. Formare delle palline, premendole bene per compattarle e metterle a rassodare in freezer per mezz’ora. Sciogliere il cioccolato fondente senza aggiunta d’acqua (si può fare nel microonde oppure in un pentolino a bagnomaria o direttamente sul fuoco ma molto, molto dolcemente). Stendere un foglio di carta da forno. Passare le palline nel cioccolato bagnandole direttamente nel pentolino e rigirandole con l’aiuto di 2 cucchiai. Sgocciolarle e sistemarle sulla carta da forno, quindi completare ricoprendole con confettini colorati, gocce o codette di cioccolato. Lasciare indurire la copertura in frigo e prima di servire i lecca lecca infilzarli in uno stecco di legno, quello degli spiedini, tagliato a metà.
Se non avete un pezzo di polistirolo dove conficcare i cake pops prima di servirli, prendete una bella pagnotta di Altamura. Finiti i dolci, la riutilizzerete anche se sarà un po’ bucherellata.
CREMA INGLESE AL TORRONCINO
Una crema diversa da accompagnare al panettone o a qualunque torta. La consistenza croccante delle nocciole caramellate la renderà unica.
Per 4-6 persone
• 4 tuorli
• 4 cucchiai di zucchero
• 500 ml di latte
• 1 barretta di croccante alle nocciole (circa 70 g)
In una casseruola, sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere il latte, quindi trasferirla sul fornello a fuoco dolcissimo continuando a girare. Lasciare cuocere senza far prendere bollore e, quando la crema inizia ad addensare, spegnere la fiamma. Attenzione perché se resta sul fuoco troppo a lungo impazzisce.
Tritare nel mixer il croccante fino a ridurlo in polvere, mescolarlo alla crema e servire con fette di panettone o con una qualunque altra torta.
PERE CON CRUMBLE DI MUESLI
Questo è il dessert delle emergenze. Veloce e buonissimo. Lo si può servire anche per merenda, ai miei bambini super golosi piace tantissimo!
Per 4 bicchieri
• 2 pere abate
• 200 g di Nutella
• 100 g di zucchero
• 30-40 g di burro
• ½ bicchiere di latte
• cannella qb
• muesli al cioccolato qb
Sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliare la polpa a dadini. Scaldare in una padella il burro e lo zucchero, unire l...
