Oltre 60 ricette della nostra tradizione culinaria, spiegate nel dettaglio dalla maestra di cucina Alessandra Spisni. Perfette per riunire tutta la famiglia Al pranzo della domenica o per preparare una bella mangiata in compagnia degli amici più cari!
- 120 pagine
- Italian
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Le ricette dei grandi classici
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PRIMI PIATTI
LE RICETTE
DEI GRANDI CLASSICI
DEI GRANDI CLASSICI
CANNELLONI GRATINATI
PER 6 PERSONE
Per la sfoglia: 3 uova • 300 g di farina per sfoglia
Per il ripieno: 1 uovo • 500 g di ricotta • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato • 150 g di mortadella tritata • 200 g di spinaci cotti e strizzati • 1 noce di burro • noce moscata • sale • pepe
Per il condimento: 200 g di ragù alla bolognese (vedi qui) • parmigiano reggiano grattugiato
Per la besciamella: ½ l di latte • 45 g di burro • 30 g di farina • noce moscata • sale
1. Impasta uova e farina e tira una sfoglia dello spessore da pappardelle.
2. Ritaglia dei quadrati di circa 10 cm di lato.
3. Per la besciamella, scalda il latte con sale e noce moscata in un tegame di dimensioni adatte a contenerla.
4. In un tegamino a parte, fai fondere il burro, unisci in un’unica soluzione la farina al burro sciolto e fai cuocere, sempre mescolando con una frusta affinché non si formino grumi.
5. Versa il composto spumoso di burro e farina nel tegame con il latte e mescola energicamente con la frusta per qualche istante.
6. Non appena riprenderà il bollore, spegni.
7. Prepara la farcia con l’uovo, la ricotta, il parmigiano reggiano grattugiato, la mortadella tritata, gli spinaci strizzati e saltati nel burro con sale, pepe e noce moscata.
8. Dopo aver lessato i quadrati di sfoglia in acqua bollente salata, passali in acqua fredda ugualmente salata per pochi attimi in modo da fermare la cottura.
9. Stendili su un piano leggermente unto, sovrapponendoli “a catena”.
10. Farcisci con il ripieno, arrotola e chiudi ogni cannellone senza premere troppo.
11. Sul fondo di una teglia di 32 × 24 cm, metti un velo di besciamella.
12. Sulla besciamella stendi i cannelloni affiancati, senza stringerli, e poi ancora la besciamella.
13. Distribuisci accuratamente il ragù di carne alla bolognese in modo da uniformare il colore della salsa.
14. Spolvera con parmigiano reggiano grattugiato.
15. Fai gratinare in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti circa.
16. Servi 3 cannelloni per ciascun commensale.
* Per i cannelloni è possibile utilizzare sia la sfoglia classica sia la sfoglia verde il cui procedimento è indicato qui, Lasagne alla bolognese.
CAPPELLACCI CON PATATE E GORGONZOLA ALLO SCALOGNO
PER 4-6 PERSONE
Per la sfoglia: 5 uova • 500 g di farina per sfoglia
Per il ripieno: 500 g di patate (meglio Primura) • 200 g di gorgonzola dolce • 100 g di mascarpone • sale • pepe
Per il condimento: 5 gherigli di noce sbriciolati • 1 cucchiaino da caffè di scalogno tritato • 100 g di burro • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale
1. Impasta la sfoglia e lascia che si riposi coperta da pellicola per alimenti.
2. Per fare il ripieno, cuoci le patate in acqua bollente salata finché non risulteranno morbide.
3. Nel frattempo, togli la crosta al gorgonzola e riducilo a piccoli cubetti.
4. Appena cotte, passa le patate nello schiacciapatate e raccogli la purea in una ciotola capiente.
5. Condiscile con il mascarpone, sale e pepe.
6. Quando il tutto si sarà intiepidito, unisci il gorgonzola e mescola bene.
7. Tira la sfoglia di uno spessore medio e ritaglia tanti quadrati di circa 10 cm per lato.
8. Al centro di ogni quadrato di sfoglia posiziona una dose di ripieno
9. Per ottenere un cappellaccio, prendi in mano la sfoglia ripiena e unisci 2 punte opposte per ottenere un triangolo che contiene il ripieno.
10. Schiaccia bene i bordi del triangolo intorno al ripieno.
11. Unisci le 2 punte e chiudi il cappellaccio.
12. Procedi così per confezionare tutti i cappellacci.
13. Sbianchiscili e conservali al fresco fino al momento di utilizzarli.
14. Intanto che bolle l’acqua per cuocere la pasta, in un tegamino fai scaldare il burro con l’olio e stufa lo scalogno aiutandoti con poca acqua salata.
15. Prima di spegnere, aggiungi i gherigli sbriciolati e utilizza il ricavato per condire i cappellacci.
CARAMELLE DI FARAONA
PER 6-8 PERSONE
Per la sfoglia: 5 uova • 500 g di farina per sfoglia
Per il ripieno: 1 faraona medio-piccola • 150 g di pancetta affettata • 250 g di panna fresca li...
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