Le ricette per merende e buffet

Alessandra Spisni

• Editore: RIZZOLI
• Anno: 2015
• Print ISBN: 9788817080453
• eBook ISBN: 9788858678893

Chi l'ha detto che i pasti migliori sono quelli più convenzionali, come pranzo e cena? anche una bella merenda o un riccoo buffet in piedi possono diventare occasioni per mangiare delle fantastiche bontà. Con queste 70 ricette di Alessandra Spisni, poi, il risultato è garantito!

BUFFET SALATO

LE RICETTE PER MERENDE E BUFFET

ASPARAGI CON LE UOVA

PER 4-6 PERSONE

1 mazzo di asparagi (circa 600 g) • 3 uova fresche • 2 cucchiai di maionese • olio extravergine di oliva • sale

1. Pulisci gli asparagi: per prima cosa disfa il mazzo eliminando la carta o l’elastico che lo tiene insieme e metti a bagno gli asparagi in una ciotola con abbondante acqua fredda. Cambia l’acqua finché non resterà più terra sul fondo.

2. Taglia 3 cm di gambo partendo dal fondo e aiutandoti con un pelapatate elimina la “buccia” fino a 5 cm dalla punta.

3. Sistema gli asparagi in un tegame che li contenga giustamente e coprili con acqua fredda.

4. Sala l’acqua e metti a cuocere a fuoco vivo.

5. Fai cuocere gli asparagi 16 minuti dal momento in cui incomincia a bollire l’acqua.

6. Aggiungi cubetti di ghiaccio o acqua fredda quanto basta a raffreddare il tutto.

7. Quindi, meglio con le mani e la dovuta delicatezza, togli gli asparagi dal tegame e falli asciugare una decina di minuti su carta assorbente da cucina. Se vuoi conservarne al meglio la forma, sovrapponili ben allineati l’uno sull’altro a spina di pesce lasciando libere le punte.

8. Fai cuocere anche le uova immergendole in acqua fredda salata dentro un tegame che le contenga comodamente senza che si sovrappongano.

9. A fuoco medio conta 7 minuti da quando bolle l’acqua.

10. Fai raffreddare sotto acqua corrente fredda per almeno 15 minuti.

11. Sguscia le uova: sbatti ogni uovo delicatamente su una superficie dura per ammaccare il guscio, poi fai ruotare fra le mani premendo leggermente.

12. In un piatto disponi gli asparagi a raggiera, con le punte rivolte verso l’esterno, le uova tagliate a spicchi e condisci con olio extravergine di oliva.

13. Servi con la maionese a parte.

BIETOLE ALL'AGRO

PER 4-6 PERSONE

800 g di bietole da costa • aceto di vino • olio extravergine di oliva • sale grosso

1. Pulisci le bietole separando le foglie dalle coste.

2. Taglia le coste a pezzi dello spessore di un dito.

3. Lava accuratamente più volte.

4. Metti le coste in una pentola con acqua fredda salata e fai cuocere.

5. Lava anche le foglie e tagliale a pezzettoni.

6. Dopo 5 minuti dall’inizio del bollore, unisci le foglie nella pentola con le coste di bietola.

7. Fai cuocere ancora 5 minuti e scola.

8. Condisci subito con olio e aceto. Servi calde o anche fredde.

CAVOLFIORE PASTELLATOE FRITTO

PER 6 PERSONE

1 cavolfiore grande • 300 g di farina • 1 cucchiaio di pannafresca liquida • 1 bustina di lievito chimico • latte quanto ne occorre per ottenere una pastella • 500 g di strutto per friggere • sale grosso • 20 g di sale fino

1. Pulisci e lava il cavolfiore, riducendolo a fiorini piccoli.

2. Tuffali in acqua bollente salata per 3 minuti.

3. Scolali e mettili ad asciugare su un canovaccio.

4. Prepara la pastella in una terrina: metti la farina, il sale fino, il lievito e la panna.

5. Unisci tanto latte quanto ne serve per ottenere una pastella densa e cremosa (circa un bicchiere), mescolando con la frusta.

6. Metti a scaldare lo strutto.

7. Unisci il cavolfiore alla pastella.

8. Appena lo strutto è a temperatura, tuffa i fiorini uno per volta finché ce ne stanno nel tegame.

9. Tieni la fiamma alta affinché il cavolfiore non si inzuppi di grasso.

10. Quando risultano dorati, togli i fiorini dal grasso e falli asciugare su un foglio di carta gialla (o carta assorbente da cucina).

CROCCHETTE DI MORTADELLAE FORMAGGIO

PER 4-6 PERSONE

500 g di mortadella tritata 2 volte a disco medio • 200 gdi caciotta tenera • 200 g di ricotta vaccina • 4 uova • 1 bicchiere di latte • pangrattato • struttoper friggere • sale • pepe

1. In una terrina, unisci e amalgama mortadella, ricotta, caciotta tritata grossolanamente e 2 uova.

2. Insaporisci con poco sale e pepe.

3. Forma dei cilindretti e passali nel pangrattato, poi nelle 2 uova rimaste sbattute e allungate con il latte e ancora nel pang...

Indice dei contenuti

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