Le ricette furbe e veloci

Alessandra Spisni

• Editore: RIZZOLI
• Anno: 2015
• eBook ISBN:
  9788858678916
• Print ISBN:
  9788817080477

Per preparare un pranzo perfetto Non serve passare ore e ore in cucina, basta seguire le preziose indicazioni che Alessandra Spisni ha raccolto in oltre 80 ricette ideali per far fronte a ogni situazione: da un invito per 6 dell''ultimo momento a una cena in famiglia dopo una lunga giornata di lavoro.

SECONDI PIATTI

LE RICETTE FURBE E VELOCI

BAULETTI DI POLLO IN PADELLA

PER 6 PERSONE

6 cosce di pollo con sovracosce • 60 g di salsiccia • 50 g di burro • 2 cucchiai di farina • 2 spicchi di aglio • ½ bicchiere di grappa • 1 bicchiere di brodo • sale • pepe

1. Pulisci il pollo e lava bene la pelle.

2. Disossa le cosce e le anche.

3. All’interno di ciascuna coscia, nel taglio dove c’era l’osso, inserisci un pezzetto di aglio e uno di salsiccia.

4. Lega bene il bauletto con lo spago da cucina.

5. Insaporisci ogni bauletto su tutti i lati con sale e pepe, quindi passali uno per volta nella farina.

6. Fai scaldare il burro in una padella delle dimensioni adatte a contenere tutti i bauletti di pollo.

7. Fai soffriggere la carne nel burro girandola su tutti i lati.

8. Bagna con la grappa e fai ridurre.

9. Aggiungi tanto brodo (anche “matto”, preparato con carote, sedano, cipolla e un pizzico di sale) quanto ne serve a terminare la cottura, mettendolo poco per volta a mano a mano che si consuma.

10. Libera i bauletti dallo spago e servili caldissimi.

* Se hai comprato posteriori di pollo, dalla disossatura ti rimarranno 3 carcasse con le quali potrai fare un buon brodo di pollo.

BRACIOLE DI COPPA FARCITA AL FORMAGGIO

PER 4 PERSONE

4 braciole di coppone di maiale • 40 g di grana padano a scaglie • rosmarino • olio extravergine di oliva • sale • pepe

1. Taglia una tasca nelle braciole incidendo la carne partendo dall’esterno fin quasi all’osso.

2. Farcisci ciascuna braciola con le scaglie di formaggio.

3. Metti sulla fiamma una padella che contenga tutte le braciole in uno strato solo.

4. Scalda la padella e spolvera leggermente il fondo con il sale.

5. Adagia le braciole sul fondo senza aggiungere alcun grasso e condisci con un pizzico di pepe.

6. Quando la carne si sarà dorata, girala sull’altro lato e lascia cuocere ancora per qualche minuto.

7. Togli le braciole dalla padella e disponile su un piatto.

8. Condiscile subito con poco olio extravergine di oliva aromatizzato al rosmarino.

CARCIOFI RIPIENI

PER 4 PERSONE

4 mammole romane belle prosperose • 200 g di carne tritata di maiale • 50 g di mortadella tritata (anche insieme alla carne, magari) • 150 g di latte fresco intero • 1 uovo • 40 g di parmigiano reggiano grattugiato • 1 noce di burro • noce moscata • olio extravergine di oliva • sale grosso • sale fino

1. In una terrina mescola la carne, la mortadella, il parmigiano, l’uovo, il latte e insaporisci con il sale fino e la noce moscata. L’impasto deve risultare molto morbido, quasi liquido.

2. Pulisci i carciofi eliminando solo la punta delle foglie e poche foglie esterne, quindi pela i gambi e mettili già nel tegame.

3. Con le mani, allarga le foglie del carciofo fino a farlo sembrare una ruota e riempilo fino al centro, dividendo equamente il ripieno.

4. Adagia i carciofi così riempiti in un tegame che li contenga giustamente, con la testa ripiena rivolta verso l’alto.

5. Condisci con poco sale grosso, 2 cucchiaiate di olio extraver...

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