Cucino sano, con lo sgarro

Il mio metodo che cambierà per sempre il tuo modo di cucinare

Rossana Dian

• Editore: Mondadori
• Anno: 2022
• Print ISBN: 9788804749172
• eBook ISBN: 9788835716976

"Eccomi qua! Mi chiamo Rossana, ma per gli amici e per la mia community sono semplicemente La Ross. E mi sono messa in testa una nuova folle idea: scrivere un libro 'sano'." Cucino sano, con lo sgarro non è un semplice ricettario, non è una dieta, non è un manuale di cucina: è un approccio al cibo che contiene una storia di gratitudine verso la vita. In questo libro La Ross racconta la sua storia personale con tante ricette.

Fedele a ciò che comunica su @cucinosano, la sua seguitissima pagina Instagram, La Ross vuole condividere la gioia di cucinare e cibarsi con un salutare buon gusto.

Alimentarsi in modo sano non è infatti un sacrificio, ma un dovere verso noi stessi perché il corpo è una macchina che ha bisogno di cure per restare perfetta: decidere di farlo introducendo lo "sgarro" lo rende un positivo e durevole stile di vita, quello di Cucinosano.

La ragione profonda di questa impostazione deriva proprio dalla storia personale di Rossana, la storia a lieto fine di un grave disturbo alimentare che l'ha afflitta quando aveva diciannove anni. Proprio la scoperta dell'amore per i fornelli e per il buon cibo, trasmessole dalla mamma, l'ha guidata verso il suo metodo e stile di vita, un metodo vincente e validato scientificamente dalla nutrizionista Monica Artoni.

CAPITOLO 1

QUANTE VOLTE ABBIAMO MOLLATO LA DIETA E ABBANDONATO LE SANE ABITUDINI? SEMPRE!

LA ROSS

Perché le diete falliscono?

Cominciamo il primo capitolo con una domanda da un milione di dollari!

Me lo sono chiesta spesso e ho capito che le ragioni non sono uguali per tutti. Quando facevo la modella, per anni ho avuto un rapporto conflittuale con il peso e con la bilancia. Non ero mai “abbastanza magra” per i casting e mangiare si era trasformato in qualcosa di profondamente sbagliato. Anch’io mi sentivo sbagliata e fuori posto. (E pensare che venivo da una terra dove la cultura del cibo è sacra: una terra che, come mi piace dire, “ingrassa il cuore” sfornando tortellini e brindando con il lambrusco!) Vivevo a Milano e mi chiedevano la perfezione. Ero infelice e non mi ci volle molto per accorgermi che quel mondo non faceva per me. Come vi ho raccontato, mollai tutto, tornai a casa dai miei genitori e ricominciai, piano piano, a riscoprire il piacere del cibo. Dovetti perfino seguire una dieta “ingrassante”, perché ero arrivata a pesare 42 kg per 178 cm di altezza: uno scheletrino!

Non era facile, sapete? Il cibo per me era diventato un nemico con cui dovevo riuscire a fare pace. Ecco, credo che il modo in cui ci rapportiamo al cibo e, soprattutto, a noi stesse possa fare davvero la differenza.

In questi anni di @cucinosano ho imparato a adottare una serie di buone abitudini ed è stato importantissimo perché nel tempo il mio corpo è cambiato, si è ammorbidito, e sapere come mangiare mi aiuta a mantenermi in forma e in salute.

Amiche e amici, ricordatevi: non c’è ostacolo che tenga. Anche quando tutto sembra remarci contro – il tempo a disposizione, lo stress, l’umore, gli eventi che sfuggono al nostro controllo – dobbiamo trovare la motivazione dentro di noi, con pazienza, con amore, con le mie ricette semplici ma gustose e... con l’aiuto dei tre mantra che mi ha insegnato Monica!

MONICA

Per aiutare i miei pazienti a non far fallire una dieta, insegno questi tre mantra da tenere a mente ogni volta che si sta per cedere.

INIZIARE UNA DIETA SIGNIFICA LAVORARE SUL CAMBIAMENTO DELLE PROPRIE ABITUDINI

Vi servirà del tempo affinché il vostro corpo e la vostra mente si abituino. Ecco perché è importante avere aspettative realistiche sui risultati.

SIATE COSTANTI E NON LASCIATEVI ABBATTERE DALLE FASI DI STALLO

Non spaventatevi nei momenti in cui non riuscite a rispettare il piano alimentare. Non sarà una settimana di vacanza a cancellare i risultati a lungo termine.

EVITATE DI ESSERE TROPPO FISCALI

Imparate a vivere con piacere questo percorso, senza sentirvi ossessionati dal conteggio delle calorie o da ciò che mettete nel piatto. Anche l’attenzione maniacale per i cibi sani nel tempo può diventare pericolosa.

Ricordate che, quando si cerca di instaurare una nuova abitudine, scattano i “sabotaggi”.

A volte il problema sono le diete troppo rigide o, peggio ancora, quelle fai da te. La dieta non deve essere un perenne sacrificio, perché privarvi di tutto ciò che vi piace vi porterà a cedere e perdere il controllo, mangiando come prima e anche peggio di prima.

In altri casi, l’ostacolo è lo stress: quando siamo sotto pressione, stanche o abbattute, tendiamo a proiettare nel cibo – soprattutto nel junk food – una forma di gratificazione e compensazione. Oppure ci troviamo in difficoltà quando chi abbiamo intorno, invece di aiutarci, ci tenta, perché stare a dieta ci rende “antisociali”. L’obiettivo, invece, è proprio quello di dimostrare che sana alimentazione e vita sociale non sono nemiche: seguire una dieta non vuol dire rinunciare al gusto, né tantomeno alla convivialità.

CARBOZUCCA

primo piatto

INGREDIENTI PER UNA PERSONA

• 80 g di pasta a piacere
• 400 g di zucca
• 50 g di prosciutto crudo
• 2 rametti di timo
• 1 rametto di rosmarino
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Lava e taglia a fette la zucca. Rimuovi i semi e disponi le fette in una teglia da forno con una spruzzata d’olio, il rosmarino, il timo e sale e pepe a piacere.

Cuocila in forno ventilato preriscaldato a 200 °C in modalità grill per circa 20 minuti. La zucca sarà cotta quando la polpa risulterà tenera alla prova dello stecchino.

Nel frattempo, metti a bollire l’acqua salata e cuoci la pasta.

Quando la zucca è pronta, frullala per ottenere una crema. Il composto deve risultare liscio e abbastanza liquido. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta.

Scola la pasta al dente e porta a termine la cottura in una padella antiaderente con la crema di zucca.

Impiatta aggiungendo il prosciutto crudo tagliato a pezzetti, dopo averli leggermente scottati in un padellino. Completa il piatto con un pizzico di pepe e una spruzzata d’olio.

FACILE

50 MIN

GIARDINO D’ASPARAGI

primo piatto

INGREDIENTI PER UNA PERSONA

• 80 g di riso Carnaroli
• 4 asparagi
• 250 g circa di acqua
• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
• scorza di ½ limone non trattato
• ¼ di cipolla
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 1 rametto di timo
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Prepara un trito molto fine di cipolla e mettilo in un tegame antiaderente con un filo d’olio. Aggiungi un po’ d’acqua bollente per evitare che soffrigga troppo.

Unisci il riso e fallo tostare bene, poi versa l’aceto. Lascia evaporare per qualche minuto. Cuoci il riso aggiungendo acqua bollente poca alla volta.

Pulisci e taglia finemente gli asparagi, lasciando le punte intere.

Metti gli asparagi nel tegame, ma tieni da parte le punte, che vanno unite quasi a fine cottura (essendo più morbide, cuoceranno in minor tempo). Continua ad aggiungere acqua bollente per completare la cottura e condisci con un pizzico di sale e pepe.

Un paio di minuti prima che il riso sia pronto, insaporisci con una leggera grattugiata di scorza di limone e con del timo.

A fuoco spento, manteca con il Parmigiano Reggiano grattugiato e impiatta con una spruzzata d’olio e del timo fresco.

MEDIA

40 MIN

INVOLTINI ALLA SICILIANA

secondo piatto

INGREDIENTI PER UNA PERSONA

• 1 fetta sottile di salmone
• 1 fetta sottile di branzino
• 2 cucchiai di pane integrale grattugiato
• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 5 capperi al naturale
• 10 olive
• succo di ½ limone non trattato
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Prepara il ripieno degli involtini mescolando il pane grattugiato, il formaggio grattugiato, i capperi, le olive e il prezzemolo. Condisci con il succo di limone, il pepe e un filo d’olio.

Distribuisci il ripieno sui filetti di salmone e branzino e arrotola. Completa irrorando con un filo d’olio, del prezzemolo tritato e ancora un po’ di ripieno distribuito sulla superficie.

Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.

FACILE

40 MIN

ERBAZZONE VIOLA

piatto unico

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA FORNO DI 31x23 CM

• 1 kg di cavolo viola
• 500 g di farina multicereali
• 200 g di latte di soia
• 8 cucchiaini di crescenza senza lattosio
• 4 foglie di basilico
• 2 foglie di salvia
• 2 rametti di origano
• 2 rametti di timo
• 4 pizzichi di lievito istantaneo
• 28 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 100 g di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Lava e taglia finemente il cavolo viola. Mettilo a stufare nella padella wok antiaderente con un filo d’olio per circa 25 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola unisci la farina, il lievito, l’olio e il latte. Mescola bene il tutto e continua impastando con le mani sul piano di lavoro.

Dividi in due l’impasto. Stendi con il matterello una parte e posizionala sulla teglia da forno rettangolare. Poi stendi la seconda.

Una volta cotto il cavolo, che deve risultare ben appassito, condisci con sale e pepe, aggiungi le erbe aromatiche precedentemente tritate e il formaggio grattugiato. Mescola bene il tutto e versalo sopra l’impasto steso. Con un cucchiaino, distribuisci dei ciuffetti di crescenza, poi copri il ripieno con l’altra metà dell’impasto.

Sigilla bene i bordi e, con una forchetta, bucherella la superficie in modo che prenda aria, poi spruzza sopra un po’ di olio.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 20-25 minuti.

MEDIA

65 MIN

PROFUMO DI...

Indice dei contenuti

• Copertina
• Frontespizio
• CUCINO SANO, CON LO SGARRO
• ECCOMI QUA!
• LA ROSS
• MONICA
• CAPITOLO 1. QUANTE VOLTE ABBIAMO MOLLATO LA DIETA E ABBANDONATO LE SANE ABITUDINI? SEMPRE!
• CAPITOLO 2. QUANTE VOLTE ABBIAMO SGARRATO SENTENDOCI IN COLPA? SPESSISSIMO!
• CAPITOLO 3. QUANTI DI NOI SI SONO STANCATI DI PESARE GLI ALIMENTI PER MANGIARE SANO? TUTTI!
• CAPITOLO 4. QUANTE DI NOI SOGNANO DI RIDURRE IL GIROVITA DURANTE LA MENOPAUSA E SENTIRSI PIÙ ENERGICHE? TUTTE!
• CAPITOLO 5. QUANTI DI NOI PENSANO CHE MANGIARE SANO SIA COSTOSO? E INVECE NO!
• MENU STAGIONALI
• INDICE
• RINGRAZIAMENTI
• Copyright