- 190 pagine
- Italian
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eBook - ePub
Informazioni su questo libro
Gusto ergo sum? L'animale umano è l'unico in grado di concepire un cibo, di gustarlo e di raccontarne le sensazioni. Dalla filosofia alla fisiologia, dalla convivialità del palato alle parole della degustazione, il libro di Rosalia Cavalieri spiega perché soltanto nell'uomo il gusto si sia trasformato in un'avventura intellettuale che reinventa il quotidiano, stringendo la mente al corpo, la ragione alla passione, il piacere alla necessità.
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Informazioni
Argomento
Lingue e linguisticaCategoria
LinguisticaBibliografia
I numeri di pagina citati nel rimando presente nel testo si riferiscono all’anno dell’edizione colà citata (generalmente la prima), tranne nei casi in cui in bibliografia è ulteriormente specificato un anno di edizione diverso e/o la traduzione italiana.
AA.VV., 2003, Sensi di vini. Il segreto del cervello nella degustazione, Ed. Enoteca Italiana, Siena.
Ackerman D., 1990, Storia naturale dei sensi, trad. it. Frassinelli, Milano 1992.
Antomarini B., Biscuso M. (a cura di), 2004, Del gusto e della fame, manifestolibri, Roma.
Aristotele, Del senso e dei sensibili, trad. it. in Opere, vol. IV, Laterza, Roma-Bari 20078.
Id., Dell’anima, trad. it. in Opere, vol. IV, Laterza, Roma-Bari 20078.
Id., Etica Eudemia, trad. it. in Opere, vol. VIII, Laterza, Roma-Bari 19993.
Id., Etica Nicomachea, trad. it. in Opere, vol. VII, Laterza, Roma-Bari 19987.
Id., Metafisica, trad. it. in Opere, vol. VI, Laterza, Roma-Bari 20059.
Bachelard G., 1960, La poetica della rêverie, trad. it. Dedalo, Bari 1993.
Barbery M., 2000, Estasi culinarie, trad. it. E/O Ed., Roma 2008.
Barthes R., 1961, L’alimentazione contemporanea, in Scritti. Società, testo, comunicazione, trad. it. Einaudi, Torino 1998, pp. 31-41.
Id., 1964, Elementi di semiologia, trad. it. Einaudi, Torino 1966.
Id., 1975, Lettura di Brillat-Savarin di Roland Barthes, trad. it. Sellerio, Palermo 1978, pp. ix-xl.
Bartoshuk L., 2000, Comparing sensory experiences across individuals: recent psychophysical avances illuminate genetic variation in taste perception, «Chemical Senses», 25, pp. 447-460.
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Beauchamp G.K., Bartoshuk L. (eds.), 1997, Tasting and smelling, Academic Press, San Diego.
Beccaria G.L., 2009, Misticanze. Parole del gusto, linguaggi del cibo, Garzanti, Milano.
Belin-Batard E. et al., 1996, Méthodes statistiques multidimensionnelles d’analyse de données sensorielles, «Psychologie française», 41, 3, pp. 301-306.
Bellieni C.V., 2004, L’alba dell’«io». Dolore, desideri, sogno, memoria del feto, Società Editrice Fiorentina, Firenze.
Bernardo E., 2005, Saper gustare il vino, trad. it. Mondadori, Milano 2006.
Biscuso M., Gallo F., 2004, Corpo, bisogno, cura. Alimentazione e filosofia, in Antomarini, Biscuso (a cura di), 2004, pp. 49-74.
Bonnet C., Hossenlopp J., 1996, Des goût et des odeurs..., «Psychologie française», 41, 3, pp. 201-205.
Brand G., 2001, L’olfaction: de la molécule ou comportement, Solal Éd., Marseille.
Brand J.G. 1997, Biophysics of taste, in Beauchamp, Bartoshuk (eds.), 1997, pp. 1-24.
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Chamberlain D., 1998, I bambini ricordano la nascita. I segreti della mente del tuo straordinario neonato, trad. it. Bonomi Editore, Pavia.
Chauveix S., Egoroff C., 2003, Mise au point d’une liste de descripteurs sensoriels: une nouvelle approche basée sur la catégorisation, «Psychologie française», 48, 4, pp. 79-89.
Chevreul M.E., 1824, Considération générales sur l’analyse organique et sur ses applications, Levraut, Paris.
Chollet, S., Valentin D., 2000, Le degré d’expertise a-til une influence sur la perception olfactive: Quelques éléments de réponses dans le domaine du vin, «L’année psychologique», 100, pp. 11-36.
Chu S., Downes J.J., 2000, Odour-evoked autobiographical memories: psychological investigations of proustian phenomena, «Chemical senses», 25, pp. 111-116.
Civille G.V., Lawless H.T., 1986, The importance of language in describing perceptions, «Journal of sensory studies», 1, 3-4, pp. 203-215.
Classen C., 1993, Words of sense, Routledge, London.
Condillac E. Bonnet, 1754, Trattato delle sensazioni, trad. it. Utet, Torino 1976, pp. 337-576....
Indice dei contenuti
- Introduzione. Il gusto nella bocca
- I. Il gusto nella filosofia e nella scienza
- II. Fisiologia del gusto
- III. Sapore e conoscenza
- IV. I piaceri del gusto
- V. Tra palato e parlato
- Bibliografia