I colori della mia cucina

Diletta Secco

• Editore: FABBRI EDITORI
• Anno: 2022
• Print ISBN: 9788891585974
• eBook ISBN: 9788865977347

Siete pronti per entrare nella mia cucina e nel mio mondo? In queste pagine ho voluto raccontare la mia esperienza ai fornelli, dirvi di più di me e condividere le cose che mi stanno più a cuore: tante ricette super golose con le quali stupire i vostri ospiti, ma non solo. Anche affetti, consigli e gesti che mi danno gioia. I colori, in armonia con la natura, vi guideranno in questo viaggio: il rosso della passione, il giallo vivace del limone, il verde intenso di una calda zuppa della tradizione...
Per rendere questa avventura ancora più divertente e consapevole troverete:
● tips per realizzare al meglio le ricette;
● varianti da provare, per cambiare sempre un po';
● piatti anche per celiaci e vegani;
● attenzione alla stagionalità di frutta e verdura;
● trucchi per non sprecare e non buttare via niente;
● tanti spunti per creare atmosfere magiche, oggetti e decori!... Perché preparare un piatto speciale con fantasia e amore è il più bel regalo che possiate fare, agli altri e a voi stessi!

Must

Le ricette che hanno avuto più successo sui social, quelle che mi piacciono tantissimo, le più riuscite, ma anche quelle che per me hanno un significato importante… sono questi i “must”, i piatti di cui non posso fare a meno!

Croccantella

Quando mi chiedono: “Dile, ma qual è la tua ricetta del cuore?”, io non posso che rispondere: “La croccantella!”, che è anche il piatto di cui vado più fiera. È semplice, velocissima da preparare e ci vogliono pochi ingredienti. Inoltre, non ha bisogno di tempi di riposo o di lievitazione: vi basterà mescolare e infornare! Sembra una focaccia, ma non lo è, e scommetto che diventerà presto la regina dei vostri aperitivi.

Da maggio a settembre

Ingredienti

• 240 g di farina 00
• 300 ml di acqua
• 250 g di pomodori San Marzano (oppure quelli che avete in casa)
• 2 cucchiaini di sale
• Farina di mais q.b. (io ho usato quella istantanea)
• Olio evo q.b.
• Origano q.b.

Preriscaldiamo il forno a 200 °C in modalità statica.

In una ciotola uniamo la farina all’acqua e mescoliamo con una frusta. Poi aggiungiamo il sale e i pomodori lavati e tagliati a fettine.

Prendiamo una teglia da 30/32 cm di diametro, se è antiaderente versiamoci direttamente il nostro composto, altrimenti ungiamola e infariniamola prima di versarlo, aggiungiamo una spolverata di farina di mais, dell’origano, olio evo e qualche pomodoro qua e là.

Inforniamo per 50 minuti, poi aumentiamo la temperatura a 220 °C in modalità ventilata e lasciamo per altri 10 minuti.

Il successo è assicurato!

Per una cottura perfetta

La cottura della croccantella dipende molto dal forno, quindi eventualmente fate delle prove. A ogni modo dovrà risultare croccante all’esterno e più morbida all’interno, ma non molle!

Croccantella dolce

Questa è la versione dolce della mia adorata croccantella. Ho cercato di racchiudere tutti i sapori che mi ricordano il Natale, dalla cannella ai chiodi di garofano fino all’anice stellato. Vi giuro che il risultato è davvero strepitoso! Vi consiglio di servirla calda, o eventualmente di riscaldarla, e accompagnarla con del gelato alla vaniglia o della panna montata. Vi conquisterà.

Tutto l’anno

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 400 ml di acqua
• Succo di 1 arancia
• Scorza di 2 arance non trattate
• 2/3 cucchiai di zucchero (a seconda della dolcezza delle mele)
• 2 mele
• Anice stellato q.b.
• Chiodi di garofano q.b.
• Cannella q.b.
• Olio di semi di girasole
• Farina di mais q.b.
• Zucchero di canna q.b.
• Zucchero a velo q.b.

Preriscaldiamo il forno a 200 °C in modalità statica.

In una pentola mettiamo l’acqua, il succo di arancia, i chiodi di garofano, l’anice stellato e la scorza di 1 arancia tagliata a listarelle. Lasciamo cuocere fino a 5 minuti dopo l’ebollizione.

A questo punto setacciamo il liquido con un colino e versiamolo in una ciotola: dovranno essere rimasti circa 300 ml di liquido, altrimenti aggiungiamo dell’acqua fino ad arrivare a questa quantità. Uniamo la scorza di 1 arancia grattugiata, 2/3 cucchiai di zucchero, la farina 00 e infine le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili. Mescoliamo per bene.

Ora prendiamo la nostra teglia antiaderente da 30 cm di diametro (se non ne avete una antiaderente, vi consiglio di ungerla con olio e infarinarla), poi versiamo l’impasto, aggiungiamo una spolverata di farina di mais, zucchero di canna e cannella, un goccio di olio di semi di girasole e… dritto in forno!

La nostra croccantella natalizia deve cuocere per 50 minuti, poi alziamo la temperatura a 220 °C in modalità ventilata e lasciamola per altri 10 minuti. Mi raccomando, verso la fine controllate spesso per non farla bruciacchiare. Sforniamola e aggiungiamo una spolverata di zucchero a velo.

Fidatevi, non ne potrete più fare a meno!

Per cambiare un po’

Piccola variante consigliata: aggiungete dell’uvetta precedentemente reidratata e una manciata di pinoli all’impasto.

Patate fisarmonica allo zafferano

Vi dico solo che metto questo contorno al secondo posto subito dopo la croccantella! Tra le mille ricette che ho fatto con le patate, questa è una delle migliori, soprattutto se anche voi siete amanti dell’accoppiata patate e zafferano!

Così cucinate, le patate risulteranno croccantissime e super saporite. Dovete assolutamente provarle! Vi basterà seguire i miei suggerimenti su come inciderle e il resto verrà da sé.

Tutto l’anno

Ingredienti
(per una teglia di patate):

• 5 patate circa
• 1 spicchio di aglio
• 1 bustina di zafferano
• Olio evo q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Peperoncino q.b.

Preriscaldiamo il forno a 200 °C in modalità ventilata.

Dopo aver lavato e sbucciato le patate, tagliamole in modo da ottenere dei rettangoli, regolando ogni lato. Non fatele troppo sottili, lo spessore dovrà essere di circa 1 cm e mezzo: con 1 patata vi verranno circa 3 rettangolini. Adesso utilizziamo il manico di due mestoli che ci aiuterà a non incidere totalmente le patate. Vi consiglio di usare mestoli di legno “piatti” che hanno uno spessore perfetto e vi aiuteranno ad essere stabili nel taglio. Se non li avete, potete utilizzare delle bacchette cinesi (se volete vedere bene il procedimento, vi rimando al mio profilo Instagram).

Andiamo a inciderle con dei tagli in orizzontale, poi giriamole e facciamo dei tagli in diagonale.

A questo punto versiamole in acqua bollente salata per circa 4 minuti.

Intanto tritiamo finemente lo spicchio di aglio e mettiamolo in una ciotola insieme all’olio, una bustina di zafferano e sale, poi mescoliamo bene.

Scoliamo ora le patate e disponiamole su una teglia rivestita di carta forno, poi spennelliamole da entrambi i lati con il nostro olio super profumato. Aggiungiamo un po’ di peperoncino e di pepe.

Inforniamole per 30/35 minuti, controllando di tanto in tanto il forno, soprattutto negli ultimi minuti.

Ecco le nostre patate fisarmonica super dorate e croccanti.

Tip

Mi raccomando, lo spessore dei mestoli non deve essere uguale a quello delle patate, dovrà esserci un dislivello, altrimenti non riuscirete a praticare dei tagli in maniera corretta.

Per cambiare un po’

Al posto dello zafferano, potete usare la paprika oppure la curcuma, il rosmarino, la salvia o le vostre spezie preferite!

Muffin della suocera

Questi per me sono “i” muffin. Me li preparava Sara, mia “suocera”, quando trascorrevo il sabato sera a casa di Giorgio a guardare un film, e la mattina seguente ci faceva trovare in tavola questi dolci deliziosi. Lei non pesa mai gli ingredienti, va sempre “a sentimento”, quindi non sono mai riuscita a rifarli come i suoi, finché un giorno, dopo un po’ di insistenza, si è armata di bilancia e ha pesato tutto minuziosamente. Direi che ne è valsa la pena!

Tutto l’anno

Ingredienti
(per circa 16 muffin):

• 1 uovo
• 140 g di zucchero di canna integrale + una spolverata in superficie
• 125 ml di yogurt bianco (oppure di soia)
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 300 g di farina 00
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci
• 250 ml di latte vegetale
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• Marmellata a piacere q.b. (io ho utilizzato quella di albicocche)

Preriscaldiamo il forno a 180 °C in modalità statica.

In una ciotola versiamo l’uovo e aggiungiamo lo zucchero di canna integrale. Montiamo con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso.

A questo punto aggiungiamo lo yogurt e l’olio di semi di girasole e montiamo ancora con le fruste elettriche. Quindi versiamo il latte vegetale e continuiamo a montare.

Aggiungiamo il lievito, la farina e l’essenza di vaniglia e mescoliamo con una frusta. L’impasto deve risultare abbastanza denso.

Ungiamo con l’olio di semi di girasole e infariniamo gli stampini per muffin; se avete quelli in silicone questo passaggio non è necessario.

Versiamo un primo mestolo di impasto negli stampini e al centro mettiamo un cucchiaio di marmellata, poi ancora poco impasto per ricoprire la marmellata. Fate attenzione a non esagerare con le quantità, perché durante la cottura i muffin lieviteranno.

E ora il trucco della suocera: subito prima di infornare aggiungiamo una spolverata di zucchero di canna! Questo farà sì che in superficie si formi una piacevolissima crosticina.

Cuociamo in forno per circa 25 minuti.

Per cambiare un po’

Usate il latte vegetale che avete in casa, in alternativa va bene anche quello va...

Indice dei contenuti

• Copertina
• Frontespizio
• Introduzione
• Partiamo dalle origini
• Un pieno di energia
• È naturale!
• Il gusto della semplicità
• Home relax
• Creatività all’opera
• Sarà la primavera
• Rosso passione
• Tea time
• C’est si bon
• Must
• Ringraziamenti
• Crediti fotografici
• Copyright