Storia dell'alimentazione in 100 ricette

Name: Storia dell'alimentazione in 100 ricette
ISBN: 9791255210177

William Sitwell,

Milvia Faccia,

Italian
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eBook - ePub

Disponibile fino al giorno 1 Jun |Scopri di più

Storia dell'alimentazione in 100 ricette

William Sitwell,

Milvia Faccia,

Informazioni su questo libro

Tutti noi amiamo i piaceri della tavola e gran parte di noi ha un ingrediente o un piatto preferito. Nel mondo di oggi possiamo reperire il cibo che vogliamo e quando lo vogliamo, ma quanti conoscono davvero la provenienza delle loro ricette più amate, chi le inventò e come venivano in origine preparate? In questo libro William Sitwell, esperto di gastronomia nel programma "A Question of Taste" della BBC e direttore della rivista "Waitrose Kitchen", ci accompagna in un viaggio colorato e travolgente alla scoperta dell'affascinante storia della gastronomia. Per gettare una luce sul glorioso passato del cibo, vengono proposti i contributi di una schiera scintillante di star della gastronomia britannica, tra cui Marco Pierre White, Delia Smith, Heston Blumenthal, Nigella Lawson e Jamie Oliver. Sitwell entra in una tomba egizia per rivelare la più antica ricetta del pane e scopre il più grande party planner del Medioevo. Svela le radici straordinarie e poetiche del roast dinner e racconta la storia straziante del genio dimenticato che inventò la pentola a pressione. E molto, molto di più.

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Indice dei contenuti

Introduzione
1. Il pane dell’antico Egitto
2. Brodo di Kanasu (Stufato di carne e verdure)
3. Zigoli dolci
4. Pesce cotto in foglie di fico
5. La salatura del prosciutto
6. Arrosto di capra
7. Un’altra salsa per volatili
8. Dolci al formaggio e miele
9. Congee
10. Pesce essiccato
11. Pane bianco
12. Pasta
13. Rummaniyya (Polpette in salsa di melagrana)
14. Torta di pere
15. Erbolata (Uova al forno con erbe aromatiche)
16. Minestrone vegetale
17. L’organizzazione dei banchetti
18. Cozze in salsa al vino bianco
19. Lese Fryes (Torta al formaggio)
20. Ravioli in tempo non quaresimale
21. Per cuocere al forno le mele cotogne
22. Gelatina all’ippocrasso
23. Tamales al tacchino
24. Cioccolata calda
25. Per far brodetto detto zambaglione
26. Mele di terra (Patate fritte e sobbollite con pezzetti di bacon)
27. Zuppa inglese
28. Prince-biskets (Biscotti del principe)
29. Aragosta al burro
30. Un inglese scopre la forchetta
31. Asparagi in salsa bianca
32. Un buon piatto per la cena (Montone cotto in pangrattato)
33. Zuppa di piselli
34. Filetto di manzo arrosto
35. Esperimento con il pesce XIII
36. Salsa di pomodoro alla spagnola
37. Il condimento dell’insalata
38. Il gelato
39. Pasta brisée
40. Pasticci di foie gras con tartufi
41. Pudding dello Yorkshire
42. Marmellata di arance amare con scorze
43. Sandwich
44. Torta di mele al burro
45. Soufflé
46. Budino di frutta primaverile
47. Fagiano alla Brillat-Savarin
48. Cupcake
49. Petits soufflés à la rose
50. Cavolini di Bruxelles
51. Kedgeree o kidgeree, un piatto indiano per la colazione
52. Crostini al formaggio fuso gallese
53. Cavolfiore e formaggio
54. Pudding alla marmellata
55. Uova alla Benedict
56. Salsa olandese
57. Shortcake di fragole
58. Preparazione dei piselli
59. Pesca melba
60. Zuppa d’orzo scozzese
61. Salsa alle cipolle
62. Croque Monsieur
63. Torta al cioccolato
64. Spaghetti alla Campbell
65. Funghi alla panna
66. Gelato affogato alle fragole
67. Salsicce in pastella
68. Biscotti rapidi all’avena
69. Omelette
70. Marmellata di mele e sambuco
71. Ostriche con panna alla francese
72. Delizie ai rice krispies
73. Victoria sandwich cake
74. Cassoulet toulousain
75. Crostata allo sciroppo
76. Manzo alla borgogna (manzo stufato in vino rosso con pancetta, cipolle e funghi)
77. Zuppa di crescione monoporzione
78. Grande cocktail party per 40 persone
79. Négresse sans chemise
80. Fonduta al formaggio
81. Zuppa mediterranea al limone con tacos medio-orientali
82. Korma di agnello
83. Torta allo zenzero
84. Polpette di salmone
85. Bouillabaisse classica
86. Maiale in agrodolce
87. Giura (Brasato di manzo a lenta cottura)
88. Tagliatelle di ostriche con caviale
89. Mousse di pollo e formaggio di capra con olive
90. Quaglie con couscous
91. Pizze con salsiccia, pomodoro e cuori di carciofo
92. Cialde alle noci pecan con sciroppo di banana
93. Tortine delle fate
94. Gratin di bacon, porri e patate
95. Scampi alle spezie
96. Paté di sgombro affumicato
97. Insalata asiatica con salsa ponzu allo zenzero e piselli al wasabi
98. Salmone al vapore con couscous al pomodoro e basilico
99. Rabarbaro in umido
100. Meat fruit (semifreddo di foie gras e fegatini di pollo in gelatina di mandarino)
Bibliografia
Ringraziamenti