Storia dell'alimentazione in 100 ricette
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Storia dell'alimentazione in 100 ricette

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Storia dell'alimentazione in 100 ricette

Informazioni su questo libro

Tutti noi amiamo i piaceri della tavola e gran parte di noi ha un ingrediente o un piatto preferito. Nel mondo di oggi possiamo reperire il cibo che vogliamo e quando lo vogliamo, ma quanti conoscono davvero la provenienza delle loro ricette più amate, chi le inventò e come venivano in origine preparate? In questo libro William Sitwell, esperto di gastronomia nel programma "A Question of Taste" della BBC e direttore della rivista "Waitrose Kitchen", ci accompagna in un viaggio colorato e travolgente alla scoperta dell'affascinante storia della gastronomia. Per gettare una luce sul glorioso passato del cibo, vengono proposti i contributi di una schiera scintillante di star della gastronomia britannica, tra cui Marco Pierre White, Delia Smith, Heston Blumenthal, Nigella Lawson e Jamie Oliver. Sitwell entra in una tomba egizia per rivelare la più antica ricetta del pane e scopre il più grande party planner del Medioevo. Svela le radici straordinarie e poetiche del roast dinner e racconta la storia straziante del genio dimenticato che inventò la pentola a pressione. E molto, molto di più.

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Informazioni

Editore
LEG Edizioni
Anno
2022
Print ISBN
9788861027831
eBook ISBN
9791255210177
Argomento
Arte
Categoria
Storia mondiale

Indice dei contenuti

  1. Introduzione
  2. 1. Il pane dell’antico Egitto
  3. 2. Brodo di Kanasu (Stufato di carne e verdure)
  4. 3. Zigoli dolci
  5. 4. Pesce cotto in foglie di fico
  6. 5. La salatura del prosciutto
  7. 6. Arrosto di capra
  8. 7. Un’altra salsa per volatili
  9. 8. Dolci al formaggio e miele
  10. 9. Congee
  11. 10. Pesce essiccato
  12. 11. Pane bianco
  13. 12. Pasta
  14. 13. Rummaniyya (Polpette in salsa di melagrana)
  15. 14. Torta di pere
  16. 15. Erbolata (Uova al forno con erbe aromatiche)
  17. 16. Minestrone vegetale
  18. 17. L’organizzazione dei banchetti
  19. 18. Cozze in salsa al vino bianco
  20. 19. Lese Fryes (Torta al formaggio)
  21. 20. Ravioli in tempo non quaresimale
  22. 21. Per cuocere al forno le mele cotogne
  23. 22. Gelatina all’ippocrasso
  24. 23. Tamales al tacchino
  25. 24. Cioccolata calda
  26. 25. Per far brodetto detto zambaglione
  27. 26. Mele di terra (Patate fritte e sobbollite con pezzetti di bacon)
  28. 27. Zuppa inglese
  29. 28. Prince-biskets (Biscotti del principe)
  30. 29. Aragosta al burro
  31. 30. Un inglese scopre la forchetta
  32. 31. Asparagi in salsa bianca
  33. 32. Un buon piatto per la cena (Montone cotto in pangrattato)
  34. 33. Zuppa di piselli
  35. 34. Filetto di manzo arrosto
  36. 35. Esperimento con il pesce XIII
  37. 36. Salsa di pomodoro alla spagnola
  38. 37. Il condimento dell’insalata
  39. 38. Il gelato
  40. 39. Pasta brisée
  41. 40. Pasticci di foie gras con tartufi
  42. 41. Pudding dello Yorkshire
  43. 42. Marmellata di arance amare con scorze
  44. 43. Sandwich
  45. 44. Torta di mele al burro
  46. 45. Soufflé
  47. 46. Budino di frutta primaverile
  48. 47. Fagiano alla Brillat-Savarin
  49. 48. Cupcake
  50. 49. Petits soufflés à la rose
  51. 50. Cavolini di Bruxelles
  52. 51. Kedgeree o kidgeree, un piatto indiano per la colazione
  53. 52. Crostini al formaggio fuso gallese
  54. 53. Cavolfiore e formaggio
  55. 54. Pudding alla marmellata
  56. 55. Uova alla Benedict
  57. 56. Salsa olandese
  58. 57. Shortcake di fragole
  59. 58. Preparazione dei piselli
  60. 59. Pesca melba
  61. 60. Zuppa d’orzo scozzese
  62. 61. Salsa alle cipolle
  63. 62. Croque Monsieur
  64. 63. Torta al cioccolato
  65. 64. Spaghetti alla Campbell
  66. 65. Funghi alla panna
  67. 66. Gelato affogato alle fragole
  68. 67. Salsicce in pastella
  69. 68. Biscotti rapidi all’avena
  70. 69. Omelette
  71. 70. Marmellata di mele e sambuco
  72. 71. Ostriche con panna alla francese
  73. 72. Delizie ai rice krispies
  74. 73. Victoria sandwich cake
  75. 74. Cassoulet toulousain
  76. 75. Crostata allo sciroppo
  77. 76. Manzo alla borgogna (manzo stufato in vino rosso con pancetta, cipolle e funghi)
  78. 77. Zuppa di crescione monoporzione
  79. 78. Grande cocktail party per 40 persone
  80. 79. Négresse sans chemise
  81. 80. Fonduta al formaggio
  82. 81. Zuppa mediterranea al limone con tacos medio-orientali
  83. 82. Korma di agnello
  84. 83. Torta allo zenzero
  85. 84. Polpette di salmone
  86. 85. Bouillabaisse classica
  87. 86. Maiale in agrodolce
  88. 87. Giura (Brasato di manzo a lenta cottura)
  89. 88. Tagliatelle di ostriche con caviale
  90. 89. Mousse di pollo e formaggio di capra con olive
  91. 90. Quaglie con couscous
  92. 91. Pizze con salsiccia, pomodoro e cuori di carciofo
  93. 92. Cialde alle noci pecan con sciroppo di banana
  94. 93. Tortine delle fate
  95. 94. Gratin di bacon, porri e patate
  96. 95. Scampi alle spezie
  97. 96. Paté di sgombro affumicato
  98. 97. Insalata asiatica con salsa ponzu allo zenzero e piselli al wasabi
  99. 98. Salmone al vapore con couscous al pomodoro e basilico
  100. 99. Rabarbaro in umido
  101. 100. Meat fruit (semifreddo di foie gras e fegatini di pollo in gelatina di mandarino)
  102. Bibliografia
  103. Ringraziamenti