- 136 pagine
- Italian
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Informazioni su questo libro
Dai radicchi ai carciofi, dal caffè ai digestivi: l'amaro ha un ruolo privilegiato nel gusto degli italiani. Nessun'altra cucina europea ha una predilezione così marcata per quel sapore. Questo tratto distintivo ha origini lontane e affonda le radici nell'incontro fra cultura contadina e cultura alta.
Gli organi del gusto sono la lingua e il cervello. La prima sente i sapori, a valutarli è il secondo. Il meccanismo non è solo biologico, ma anche e soprattutto culturale: è una questione di abitudine, di apprendimento, di giudizio. Dunque, se ci chiediamo perché la sensibilità gustativa degli italiani è così attratta dall'amaro, la spiegazione non va cercata nella genetica ma nella storia. Ce lo spiega uno dei più grandi storici dell'alimentazione, scavando tra fonti letterarie e trattati di botanica, agricoltura, cucina, dietetica. Un sorprendente itinerario che mette a fuoco un aspetto affascinante e caratteristico della cultura italiana.
Domande frequenti
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Informazioni
Indice dei contenuti
- Il paese dell’amaro
- Una tipicità italiana
- «Amarezza gustosa»
- «Ciò che è verde è amaro». Una cultura contadina
- Contadini e signori
- «Quale sia lo scopo perché si mangi l’insalata»
- Al contadino non far sapere
- Insalate amare e tortelli all’enula
- «In tutta Italia vi danno fave crude...»
- «Erba ch’è amara, stomaco rischiara»
- Dissonanze, consonanze, armonia
- Dolce, amaro, dolceamaro
- Il profumo dolce dell’amaro
- Cibo pitagorico?
- Bibliografia