Considerato per molto tempo dai player del settore e dai consumatori una nicchia marginale ed elitaria, il prodotto alimentare biologico rappresenta oggi una discontinuità rispetto alla produzione industriale di cibi e bevande. A fronte di una crisi strutturale dell'agroalimentare, il biologico italiano da un decennio cresce a doppia cifra e si trova a un bivio: rimanere nicchia o diventare modello di sviluppo per l'intero comparto? I cambiamenti socio-culturali in atto mostrano i segni evidenti di una domanda in controtendenza e il «gigantismo» tipico di produttori, trasformatori e distributori convenzionali sembra in antitesi all'affermarsi di un nuovo consumatore: se per quest'ultimo le qualità organolettiche del prodotto contano tanto quanto la conoscenza del saper fare del produttore e un prezzo equo per entrambi, la metamorfosi può rappresentare sia un rischio per il modello produttivo-distributivo tradizionale sia un'opportunità di rinnovamento dell'intera filiera. Attraverso un'analisi fondata sul dialogo con i protagonisti del settore, il libro disegna le caratteristiche di un futuro modello di distribuzione in grado di consegnare al cliente il vero valore del biologico.
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Food IndustryIndice dei contenuti
- Cover
- Frontespizio
- Copyright
- Dedica
- Indice
- ACCESSO AI CONTENUTI DIGITALI INTEGRATIVI
- Prefazione, di Paolo Carnemolla
- Preambolo. Dove sono i semi della felicità?
- Introduzione
- 1 Radicamento e de-commoditizzazione del cibo
- 2 Dimensioni e tendenze del mercato del biologico
- 3 Attori dell’innovazione: consumatori e agricoltori di fronte al biologico
- 4 Il ruolo della distribuzione nel settore bio
- 5 Lo scenario futuro del biologico in Italia
- 6 Alla ricerca di strategie di distribuzione capaci di consegnare valore
- 7 Conclusioni e implicazioni manageriali
- Bibliografia
- Informazioni sul Libro
- L’autore
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