Flavorama
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Flavorama

La guida definitiva alla scienza del sapore e alla creatività in cucina

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La guida definitiva alla scienza del sapore e alla creatività in cucina

Informazioni su questo libro

Questo è un libro sul sapore.Il sapore va ben oltre il "gusto" o il "non gusto". È sensazione, è chimica, è emozione, è arte. E capire come funziona il sapore è il modo più rapido per diventare un cuoco migliore, più creativo e più sicuro di sé.Arielle Johnson esplora il sapore da ogni angolazione, con gli occhi dello scienziato, in alcuni dei migliori ristoranti del mondo e nella cucina della propria casa. In "Flavorama" condivide con tutti noi chimica, sensazioni e creatività attraverso poche leggi e schemi fondamentali, tanto semplici da imparare quanto potenti da usare.Completo di quasi cento ricette, tra cui corsi accelerati di salse alle erbe e spezie poco apprezzate, idee per aumentare l'umami nella cacio e pepe e per far fermentare il miso con semi di zucca, un algoritmo vecchio di quattrocento anni per condire l'insalata e molto altro ancora, "Flavorama" è una guida indispensabile e irriverente al meraviglioso mondo del sapore.

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Informazioni

Editore
Hoepli
eBook ISBN
9788836019298
Edizione
0
Argomento
Tecnologia e ingegneria
Categoria
Scienze dell'alimentazione

Indice dei contenuti

  1. Cover
  2. Frontespizio
  3. Copyright
  4. Dedica
  5. Indice
  6. Prefazione di René Redzepi
  7. Ringraziamenti
  8. Introduzione: La scienza sfrenata del sapore
  9. Parte 1: Prima legge del sapore • Il sapore è gusto e olfatto
  10. Parte 2: Seconda legge del sapore • Il sapore segue schemi prevedibili
  11. Parte 3: Terza legge del sapore • Il sapore può essere concentrato, estratto e infuso
  12. Parte 4: Quarta legge del sapore • Il sapore può essere creato e trasformato
  13. Bibliografia selezionata
  14. Indice analitico
  15. Informazioni sul libro