Cibi falsi

Riccardo Fargione, Stefania Ruggeri

• Editore: Newton Compton Editori
• Anno: 2025
• eBook ISBN: 9788822796769
• Argomento: Business
• Categoria: Industria alimentare

Ecco un libro che l'industria del cibo falso non vorrebbe mai farti leggere.
Tutte le menzogne sugli alimenti ultraprocessati e l'industria della carne artificiale

Davvero vogliamo nutrirci di cibi nocivi e studiati per creare dipendenza?
Davvero vogliamo introdurre nella nostra dieta le carni artificiali, di cui non si conoscono gli effetti sulla salute?

Altro che salvare il mondo e sfamare il pianeta! Cibi ultraformulati e sintetici, come le carni a base cellulare, rappresentano una minaccia per la salute e l'ambiente, oltre che un affare per pochi. Ecco come non farsi incantare.

Prefazione di Vincenzo Gesmundo
Postfazione di Alberto Villani
Presentazione di Stefano Lucchini

Siamo sempre più consapevoli del legame strettissimo tra salute e buona alimentazione. Ma allora perché gran parte delle persone, soprattutto i più giovani, si ingozza di cibi ultraformulati (o ultraprocessati)? E perché molti inneggiano agli alimenti artificiali come a una nuova frontiera green in grado di sconfiggere la fame nel mondo, anche se non sono esclusi gravi rischi per il corpo umano? Grandi lobby e multinazionali lavorano incessantemente per propagandare una narrazione distorta e sdoganare quelli che a tutti gli effetti sono "cibi falsi". In questo libro, Fargione e Ruggeri smontano su base scientifica tutte queste menzogne, mettendo in luce con un linguaggio alla portata di tutti le conseguenze negative dei diffusissimi cibi ultraformulati e della carne a base cellulare che qualcuno pretende di mettere sulla nostra tavola. Se davvero abbiamo a cuore ambiente e salute, è invece contro gli sprechi e lo sbilanciamento nei consumi di cibo che dovremmo concentrare i nostri sforzi. Perché i cibi falsi rappresentano una minaccia non solo al nostro benessere, ma anche ai sistemi economici e alla società intera.

Riccardo Fargione

Economista, ha svolto attività di ricerca pluriennale presso l'Università di Bologna. Ha collaborato con diversi istituti di ricerca, enti pubblici, università e società di alta consulenza. Annovera esperienze nel campo della cooperazione allo sviluppo e delle politiche europee e internazionali. Attualmente dirige la Fondazione Aletheia, think tank di ricerca e divulgazione composto da medici ed esperti di profilo internazionale, che si occupa del rapporto tra cibo, stili di vita sani e salute. Ha inoltre pubblicato diversi articoli su riviste nazionali e internazionali relativi all'impatto delle politiche e allo sviluppo dei sistemi agroalimentari. 

Stefania Ruggeri

Prima ricercatrice e nutrizionista del CREA, Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria, è professoressa incaricata all'Università la Sapienza di Roma. Esperta di alimentazione e salute, partecipa alla stesura di documenti di salute pubblica, come le Linee Guida per una Sana Alimentazione. È componente del comitato scientifico dell'Osservatorio sulla Criminalità nell'Agricoltura e sul Sistema Agroalimentare. Voce autorevole nel campo della nutrizione, è invitata a trasmissioni televisive e intervistata da testate nazionali. Ha pubblicato: La Nuova Dieta Mediterranea (Gribaudo) e Mamma che fame. Adolescenti e cibo: i consigli e le ricette della nutrizionista (Sonzogno). 

Indice dei contenuti

• Presentazione
• Prefazione
• Introduzione
• PARTE PRIMA
• 1. L’emergenza sanitaria globale nasce a tavola
• 2. La ricetta degli ultraformulati: poca natura, tanta chimica
• 3. Claim salutistici: è tutto vero?
• 4. Ultra-carrello
• 5. Ultra-profitti: le 8 sorelle del cibo
• 6. Marketing aggressivo, un cartoon per convincere
• 7. Le politiche “salvacibo”
• 8. Ripartire dalle scuole, i bambini i veri alleati
• 9. Plant-based, flop-based
• 10. Etichette che ingannano
• 11. Non è fantascienza: a tavola con i cibi artificiali
• 12. Business artificiale, un affare per pochi
• 13. Multi-meat, le multinazionali della carne non stanno a guardare
• 14. Sfamare il pianeta o aumentare i profitti?
• 15. Il valore del cibo
• PARTE SECONDA
• 1. L’inganno dei cibi ultraformulati
• 2. I meriti di Monteiro
• 3. I cibi ultraformulati: la salute a rischio
• 4. Nella trappola dei cibi “high protein”: i cibi superproteici che non ci servono
• 5. Gli additivi: i nemici del nostro microbiota
• 6. Allarme fertilità maschile: gli effetti degli ultraformulati
• 7. La buona nutrizione fin dal grembo materno: perché dire no agli ultraformulati in gravidanza
• 8. Adolescenti a rischio: l’attrazione per gli ultraformulati
• 9. Non tutte le industrie producono cibi falsi
• 10. Come difenderci da questi cibi falsi? I cinque consigli per la spesa
• 11. La prima volta che vidi la carne artificiale
• 12. Perché sono nati i cibi artificiali: più pseudocarne per tutti
• 13. Come si produce la carne artificiale
• 14. Questa carne non è carne
• 15. Tutti i pericoli del falso latte materno
• 16. Perché questi cibi non sono sicuri per noi
• 17. La questione ambientale
• 18. Vacche al pascolo o giganteschi bioreattori
• Conclusione Non abbiamo scelta: serve una rivoluzione alimentare
• Postfazione