All'origine del gusto. La nuova scienza della neurogastronomia
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All'origine del gusto. La nuova scienza della neurogastronomia

  1. 270 pagine
  2. Italian
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All'origine del gusto. La nuova scienza della neurogastronomia

Informazioni su questo libro

Il cibo è oggi uno dei temi più attuali del dibattito pubblico; il libro di Gordon Shepherd getta le basi di una nuova disciplina, la neurogastronomia, e allo stesso tempo rappresenta uno sguardo inedito su uno dei gesti più comuni eppure più densi di signicato per l'uomo: mangiare. Ed è proprio mentre mangiamo, ci spiega Shepherd, che il cervello modellizza e mappa gli odori, e che con l'aiuto degli altri sensi dà letteralmente vita alla nostra percezione del gusto. Il lettore si avventura in un tto e mai scontato dialogo tra neuroscienze e arte culinaria, per capire non solo come un piatto può diventare buono se non addirittura indimenticabile, ma anche come nascono i disturbi del comportamento alimentare e cosa fare per coniugare gusto, salute e benessere. Gordon M. Shepherd è professore di neurobiologia alla Yale School of Medicine ed è stato direttore editoriale del "Journal of Neuroscience". Ha già pubblicato per la Oxford University Press e per la MIT Press.

Informazioni

Editore
Codice Edizioni
Anno
2014
eBook ISBN
9788875785215
Argomento
Scienze biologiche
Categoria
Neuroscienza

Indice dei contenuti

  1. Copertina
  2. Prefazione
  3. Ringraziamenti
  4. Dedica
  5. Introduzione: L’olfatto retronasale e la new age del sapore
  6. Parte I: I nasi e gli odori
  7. Parte II: Fotografare gli odori
  8. Parte III: Creare il sapore
  9. Parte IV: Perché è importante
  10. Bibliografia

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