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eBook - ePub
About this book
Nach irgendetwas schmeckt alles, was wir essen. Was aber ist ein guter Geschmack? Und wie richten Zungenreize, Düfte, Gefühle, Instinkte darüber? Neurogastronomen haben sich dem experimentellen Gaumenschmaus verschrieben. Fazit: Geschmackskultur ist erlernbar. Und gesund.Die großen Themen der Zeit sind manchmal kompliziert. Aber oft genügt schon eine ausführliche und gut recherchierte GEO-Reportage, um sich wieder auf die Höhe der Diskussion zu bringen. Für die Reihe der GEO eBook-Singles hat die Redaktion solche Einzeltexte als pure Lesestücke ausgewählt. Sie waren vormals Titelgeschichten oder große Reportagen in GEO.
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Information
Das Hirn isst mit
Nach irgendetwas schmeckt alles, was wir essen. Was aber ist ein guter Geschmack? Und wie richten Zungenreize, Düfte, Gefühle, Instinkte darüber? Neurogastronomen haben sich dem experimentellen Gaumenschmaus verschrieben. Fazit: Geschmackskultur ist erlernbar. Und gesund
Wildente mit Sellerie, in Johannisbeersauce geschmort, dazu ein Glas samtweicher Burgunder: Hin und wieder erlaubt es sich Per Møller, einfach nur wie ein Gourmet zu genießen. Bei jedem Bissen atmet er behutsam ein und aus, lässt die Aromen prickeln, versucht zu ergründen, welchem Gewürz, welchem Zubereitungstrick er die Sinnes-Sensationen verdankt. Ist da ein Hauch Vanille am Gemüse? Hat der Chef de Cuisine die Zwiebeln in Sherryessig eingelegt?
Møller forscht an der Kopenhagener Universität über Geschmack, er liebt die französische Kochkunst und bewundert, wie die Franzosen ihren Nachwuchs von klein auf das Genießen lehren: in Classes du Goût, per Lehrplan konzipierten „Geschmackskursen“. Schon Vorschüler experimentieren dort mit Gewürzen, exotischen Früchten, Camembert in allen Stink- und Reifegraden. Sie dürfen betatschen und beschnuppern, was auf ihren Tellern liegt, beim Verkosten Augen und Nase zuhalten oder testen, wer am meisten Chili verträgt, ohne in Tränen auszubrechen.
Die Kinder in Frankreich beschäftigen sich mit Fragen, die auch Møller umtreiben – und von denen selbst erwachsene Gourmets erstaunlich wenig Ahnung haben: Wie entsteht eigentlich Geschmack? Welche Sinne sind daran beteiligt? Und warum mag ein Mensch, was er mag?
Die Forschungsdisziplin ist neu und trägt einen kuriosen Namen: Neurogastronomie. Erhofft wird von ihr indes sehr viel: Sie soll mit psychologischen Tests und neuro...
Table of contents
- Cover
- Impressum
- Inhalt
- Geschmacksforschung: Das Hirn isst mit
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