Rund 18 Jahre sind seit ihrer Patentierung vergangen, dennoch gehört die Mikrooxygenierung immer noch zu den kontrovers diskutierten Themen in der Oenologie. WĂ€hrend ihre BefĂŒrworter sie als unerlĂ€ssliches Instrument bei der Reifung von Rotweinen anpreisen, behaupten ihre Gegner, dass durch die Mikrooxygenierung Oxidationsnoten und BraunfĂ€rbung auftreten können, die letztlich einen irreparablen QualitĂ€tsverlust bedeuten.Das ĂŒbergeordnete Ziel der vorliegenden Arbeit ist, auf Basis der Identifizierung sensorischer VerĂ€nderungen und der AufklĂ€rung der zugrunde liegenden chemischen Prozesse einen reproduzierbaren Einsatz von Sauerstoff wĂ€hrend der Rotweinbereitung und damit eine raschere Erzeugung definierter Rotweinstile aus stark schwankenden AusgangsqualitĂ€ten ermöglichen zu können.
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Information
Print ISBN
9783869557342
Edition
1Table of contents
- Danksagung
- Inhaltsverzeichnis
- Abbildungsverzeichnis
- Tabellenverzeichnis
- TEIL EINS
- EINLEITUNG UND ZIELSETZUNG
- TEIL ZWEI
- LITERATURĂBERSICHT UND OENOLOGISCHER KONTEXT
- TEIL DREI
- MATERIAL UND METHODEN: TECHNOLOGIE
- TEIL VIER
- MATERIAL UND METHODEN: ANALYTIK
- TEIL FĂNF
- ERGEBNISSE UND DISKUSSION
- TEIL SECHS
- ZUSAMMENFASSUNG UND AUSBLICK
- TEIL SIEBEN
- LITERATURVERZEICHNIS