Mikrooxygenierung von Rotweinen
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Mikrooxygenierung von Rotweinen

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Mikrooxygenierung von Rotweinen

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About this book

Rund 18 Jahre sind seit ihrer Patentierung vergangen, dennoch gehört die Mikrooxygenierung immer noch zu den kontrovers diskutierten Themen in der Oenologie. WĂ€hrend ihre BefĂŒrworter sie als unerlĂ€ssliches Instrument bei der Reifung von Rotweinen anpreisen, behaupten ihre Gegner, dass durch die Mikrooxygenierung Oxidationsnoten und BraunfĂ€rbung auftreten können, die letztlich einen irreparablen QualitĂ€tsverlust bedeuten.Das ĂŒbergeordnete Ziel der vorliegenden Arbeit ist, auf Basis der Identifizierung sensorischer VerĂ€nderungen und der AufklĂ€rung der zugrunde liegenden chemischen Prozesse einen reproduzierbaren Einsatz von Sauerstoff wĂ€hrend der Rotweinbereitung und damit eine raschere Erzeugung definierter Rotweinstile aus stark schwankenden AusgangsqualitĂ€ten ermöglichen zu können.

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Information

Publisher
Cuvillier Verlag
Year
2011
Print ISBN
9783869557342
eBook ISBN
9783736937345
Edition
1

Table of contents

  1. Danksagung
  2. Inhaltsverzeichnis
  3. Abbildungsverzeichnis
  4. Tabellenverzeichnis
  5. TEIL EINS
  6. EINLEITUNG UND ZIELSETZUNG
  7. TEIL ZWEI
  8. LITERATURÜBERSICHT UND OENOLOGISCHER KONTEXT
  9. TEIL DREI
  10. MATERIAL UND METHODEN: TECHNOLOGIE
  11. TEIL VIER
  12. MATERIAL UND METHODEN: ANALYTIK
  13. TEIL FÜNF
  14. ERGEBNISSE UND DISKUSSION
  15. TEIL SECHS
  16. ZUSAMMENFASSUNG UND AUSBLICK
  17. TEIL SIEBEN
  18. LITERATURVERZEICHNIS