Einfluss der Fermentationsbedingungen auf die funktionellen Eigenschaften der Exopolysaccharide von Lactobacillus rhamnosus DSM20711
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Einfluss der Fermentationsbedingungen auf die funktionellen Eigenschaften der Exopolysaccharide von Lactobacillus rhamnosus DSM20711

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Einfluss der Fermentationsbedingungen auf die funktionellen Eigenschaften der Exopolysaccharide von Lactobacillus rhamnosus DSM20711

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Zur Erhöhung der Wirtschaftlichkeit der Exopolysaccharidbildung von MilchsÀurebakterien wurde der Einfluss der Kultivierungsbedingungen auf die Ausbeute vielfach untersucht. Da hierdurch die Stoffwechselwege der Exopolysaccharidsynthese verÀndert werden können, befasst sich die vorliegende Arbeit mit dem Einfluss der Fermentationsbedingungen auf die funktionellen Eigenschaften der von Lactobacillus rhamnosus DSM 20711 synthetisierten Exopolysaccharide. Hierzu wurden Exopolysaccharide bei unterschiedlicher Medienzusammensetzung (Kohlenhydrat- und Stickstoffquelle, Glucose- und Caseinpeptonkonzentration) und Temperatur hergestellt und die funktionellen Eigenschaften (ViskositÀt, Emulsions- und Schaumstabilisierung) der isolierten Exopolysaccharide ermittelt. Die Ergebnisse dieser Arbeit ermöglichen eine grundlegende AbschÀtzung wie stark und in welcher Weise diese Eigenschaften von den Fermentationsbedingungen beeinflusst werden und leisten somit einen entscheidenden Beitrag zum VerstÀndnis der Exopolysaccharidbildung von MilchsÀurebakterien.

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Information

Publisher
Cuvillier Verlag
Year
2014
Print ISBN
9783954046409
eBook ISBN
9783736946408
Edition
1

Table of contents

  1. Vorwort
  2. Inhaltsverzeichnis
  3. Nomenklatur
  4. Kurzreferat
  5. Abstract
  6. 1 Einleitung
  7. 2 Theoretische Grundlagen
  8. 3 Ziel der Arbeit
  9. 4 Material und Methoden
  10. 5 Ergebnisse
  11. 6 Diskussion
  12. 7 Zusammenfassung
  13. 8 Anhang
  14. 9 Literatur