Respuestas acerca del maíz
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Respuestas acerca del maíz

La voz de 72 autores. Tomo II

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Respuestas acerca del maíz

La voz de 72 autores. Tomo II

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Information

Publisher
Instituto Nacional de Antropología e Historia
Year
2022
eBook ISBN
9786075395067
Topic
Education
Subtopic
Teaching History

Table of contents

  1. Siglas y acrónimos
  2. Presentación
  3. Introducción
  4. 42. ¿Qué sabemos del maíz prehispánico?
  5. 43. ¿Qué sabemos de los instrumentos de molienda?
  6. 44. ¿Cómo eran las piedras de molienda en la península de Yucatán?
  7. 45. ¿Cuáles son las representaciones del maíz en las esculturas?
  8. 46. ¿Qué se sabe sobre las representaciones del maíz en los códices?
  9. 47. ¿Cómo y cuándo aparece la nixtamalización?
  10. 48. ¿De qué manera se comía el maíz?
  11. 49. ¿Cuáles eran los alimentos más importantes hechos con maíz?
  12. 50. ¿Qué bebidas de maíz se consumían?
  13. 51. ¿Qué aportó el maíz a la dieta de los habitantes del México antiguo?
  14. Introducción
  15. 52. ¿Cómo ha resistido el maíz por más de cinco siglos?
  16. 53. ¿Cómo han convivido el maíz y el trigo en más de cinco siglos?
  17. 54. ¿Cómo se adoptó el consumo del maíz en Europa?
  18. 55. ¿Cómo llegó el maíz a África?
  19. 56. ¿Qué sabemos del maíz en Asia?
  20. Introducción
  21. 57. ¿El maíz es alimento o sólo llena?
  22. 58. ¿Qué es más nutritivo, el maíz tierno o el maíz ya maduro?
  23. 59. ¿Por qué debemos poner cal al maíz al cocerlo?
  24. 60. ¿Por qué la masa de la Ciudad de México es blanca y la tortilla se quiebra?
  25. 61. ¿Cómo es una buena tortilla?
  26. 62. ¿Cómo se hace una buena tortilla?
  27. 63. ¿Para qué se usan las hojas de la mazorca y las de la planta del maíz?
  28. 64. ¿De cuáles otras plantas se utilizan las hojas para envolver tamales?
  29. 65. ¿Qué artesanías se elaboran con maíz?
  30. 66. ¿Cuánto cuesta producir maíz en México?
  31. 67. ¿Cuáles son las estrategias de producción en la economía campesina?
  32. Introducción
  33. 68. ¿De qué maneras se defiende el maíz?
  34. 69. ¿Por qué se propuso un Día del Maíz?
  35. 70. ¿Quiénes son los actores sociales en el debate del maíz transgénico en México?
  36. 71. ¿Cuáles son los problemas del maíz en la Huasteca veracruzana?
  37. Glosario
  38. Acerca de los colaboradores
  39. Índice de figuras

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