What is the kick we get from our morning cup of coffee or tea and why are we attracted by the smell of spices or perfume? How do the holes get in the cheese and why should you not clean your teeth after drinking a glass of wine? The authors have succeeded in explaining everyday objects in a scientific way to reveal hidden biochemical processes. This informative and richly illustrated book solves commonplace riddles in a readily comprehensible and entertaining manner, which you would probably not associate with biochemistry.
Seitenangaben in Fettdruck weisen auf Formeln hin, Erklärungsboxen sind mit * gekennzeichnet.
A
Abbau organischer Substanzen
Abessinien
Abhängen von Fleisch
Abhängigkeit
– von Alkohol
– von Cannabis
– von Coffein
– von Nicotin
– von Opiaten
Abwassertechnologie
Acesulfam-K
Acetacetat
Acetaldehyd
Acetale
Acetat (siehe auch Essigsäure)
Acetoin
Acetylcholin
Acetylcholin-Esterase (AChE)
Acetylglucosamin
Acetylsalicylsäure (Aspirin®)
Acrylpolymerisat
Actin
Adenosin
Adenylat-Cyclase
ADI-Werte (
accepted daily intake‘)
Adrenalin
adstringierende Wirkung
Aerosol
Aflatoxine
Agar-Agar
Ägypten
AIDS-Patienten
Akazie
Aktionspotential
Aktivierungsenergie
Aktivkohle
Alanin
Alaun
Albino
Aldehyd-Dehydrogenase (ALDH)
Aldehydgerbstoffe
Aldrin
Alexander der Große
Alginate
Alkali
Alkaloide
– in Kaffee
– in Nachtschattengewächsen
– in Tabak
– in Tee
Alkohol (siehe auch Ethanol)
– Dehydrogenase (ADH)
– Geschwindigkeit des Abbaus
– Spiegel
– Stoffwechsel
– und Coffein
– Wirkung
– Wirkungsmechanismus
Alkoholgehalt
– von Bier
– von Sekt
– von Wein
Alkoholismus
– Therapie
Alkylamphoglycinat
Alkylarylsulfonat
Alkylbenzolsulfonat
Alkylbetain
Alkylethersulfat
alkylierende Substanzen
Alkylsarkosinate
Alkylsulfate
Alkylsulfoacetate
Allantonin
Allergie
Allicin
Alliin
Alliinase
Alopezie
Alraune
Aluminiumlactat
Amaranth
Ameisensäure
Amine
– biogene
– im Käse
Aminfluoride
γ-Aminobutyrat (GABA)
Aminosäuren
– des Kollagens und des Leders
– essentielle
– in Fleisch
– in Käse
– in Malz
– in Seide
– in Wolle
Ammoniak
Ammoniak-Monooxygenase
Ammoniumthioglycolat
amotivales Syndrom
Amphetamine
– Wirkungsweise
amphiphil
Amygdalin
Amylalkohol
Amylasen
Amylopectin
Amylose
Anabasin
Anabolika
anagene Phase
Analeptika
Analgetika
Anandamid
Anis
Anorektika
Anorexia nervosa
Anosmie
Anpassung
Antabus
Anthocyane
Antikörper
– in Milch
– in Speichel
antimikrobielle Wirkstoffe
Antioxidantien
Apatit
Äpfelsäure (siehe auch Malat)
Aphrodisiakum
Apiol
Apoptose
Appetit
Appetitlosigkeit
Appetitzügler
Appretur
Araber
Arabinan
Arabinose
Arabitol
Arachidonoyl-Ethanolamin
Arachidonsäure
Arecolin
Aristoteles
Arnaud, Jacques
Aromastoffe
– im Fleisch
– im Kaffee
– im Käse
– im Tabak
– i...
Inhaltsverzeichnis
titelseite
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Titel
Impressum
Vorwort
Verzeichnis der Autoren und Herausgeber
Im Anfang war …
Inhaltsverzeichnis
Bier
Wein und Sekt
Alkohol-Stoffwechsel
Alkohol-Wirkung
Tee
Kaffee
Coffein
Tabak
Rauchen
Hanf
Rauschmittel
Fleisch
Obst und Gemüse
Gewürze
Zusatzstoffe in Lebensmitteln
Milch
Käse
Riechen und Schmecken
Zahn- und Mundpflege
Hautpflegemittel
Waschmittel
Haare
Naturfasern
Leder
Insektizide
Abwassertechnologie
Bibliographie
Register
Häufig gestellte Fragen
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