Jahrbuch für Kulinaristik, Bd. 2 (2018)

The German Journal of Food Studies and Hospitality. Wissenschaft — Kultur — Praxis

Irmela Hijiya-Kirschnereit, Ludwig M. Eichinger, Nicole Graf, Burckhard Dücker, Maren Möhring, Christine Ott, Gerhard Rechkemmer, Reinhard Spieler, Alois Wierlacher, Irmela Hijiya-Kirschnereit, Ludwig M. Eichinger, Nicole Graf, Burckhard Dücker, Maren Möhring, Christine Ott, Gerhard Rechkemmer, Reinhard Spieler, Alois Wierlacher

• Verlag: Iudicium
• Jahr: 2018
• ISBN drucken:
  9783862055265
• eBook-ISBN:
  9783862059713
• Thema: Politik & Internationale Beziehungen
• Thema: Geschichte & Theorie der Politik

Wovon reden wir, wenn wir von "japanischer", "chinesischer" oder "koreanischer Küche" reden? Der Schwerpunkt"Der globalisierte Gaumen: Ostasiens Küchen auf Reisen" wurde so konzipiert, dass er die vielfältigen Dimensionen und Effekte der Globalisierung beispielhaft an den "Reisen" ostasiatischer Küchen zum Vorschein bringt. Die zwölf Beiträge beleuchten neben Kapital-, Personen und Warenverkehr vor allem historische und kulturelle Faktoren. Originalität, Tradition und Authentizität sind thematische Knotenpunkte. Die Vielfalt der Problemstellungen spiegelt sich in der Bandbreite der methodischen Zugänge und Perspektiven.Abgerundet wird dieser Teil durch zwei Dokumentationen, eine annotierte deutsch-englische Bibliographie zur kulinaristischen Forschung zu Ost- und Südostasien in den Sprachen Englisch, Deutsch, Japanisch, Koreanisch und Französisch und eine Liste akademischer Abschlussarbeiten aus dem deutschsprachigen Raum.Mit der "Kulinaristischen Ökologie" wird ein neuer Denkansatz aus dem Bereich der Lebens- und Umweltwissenschaften für das Feld der Kulinaristik vorgestellt. Dieser soll die ökologischen Konsequenzen und weltweiten Eingriffsfolgen aufzeigen, die dem Groß-Ökosystem 'Erde' und seinen großlandschaftlichen Subsystemen durch Nahrungsbeschaffung für eine ungebremst wachsende Weltbevölkerung erwachsen.Die Beiträge zum Thema "Das Gericht" loten mit den Mitteln von Wortsemantik und Etymologie, von praxisorientierter Begriffsgeschichte wie mit dem Versuch einer optisch unterfütterten Möbel- und Designgeschichte seine Vieldeutigkeit aus, abgerundet durch ein org.editeur.onix.v21.shorts.I@74cd72cf von italienischer Gegenwartsliteratur im Blick auf eine neue Essensmoral.Der Teil "Varia" besucht u.a. mit den Bahnhofsgaststätten einen für das kulturelle Gedächtnis Europas markanten transitorischen Ort.

Inhaltsverzeichnis

• Anschriften der Herausgeber
• Inhaltsverzeichnis
• Editorial
• Der globalisierte Gaumen: Ostasiens Küchen auf Reisen
• Von Schwalbennestern und neuen Fingerfertigkeiten: Globalisierung und esskulturelle Transfers am Beispiel asiatischer Küchen i Deutschland
• Satori im panierten Schnitzel: Ein Blick aus dem Westen auf die Küche Japans
• A Few Thoughts on Washoku (Japanese Cuisine) in Modern Japan
• Should We Eat Washoku?
• Standardisierung, Globalisierung und McDonaldisierung der koreanischen Küche
• Das Sushi-Sakrileg – Zur Verbreitung von Sushi in Mitteleuropa
• Glückskeks süßsauer
• Erlebnisgastronomie und inszenierte Authentizität der koreanischen Küche in Berlin
• The Decline of the Neighborhood Chinese Restaurant in Urban Japan
• Globale Food Trends und die Rolle asiatischer Komponenten in der Bordverpflegung von Fluglinien
• Edible Eugenics: Dietary Reform and Nation-building in Modern Japan
• Chinesische Weinkultur und ihre Globalisierung
• Annotierte Auswahlbibliographie neuerer kulinaristischer Studien zu Ost- und Südostasien Select Bibliography of Recent Food and Hospitality Studies on East and Southeast Asia with Annotations
• Kulinaristische akademische Abschlussarbeiten im deutschsprachigen Bereich
• Hinführung zu einer ‚Kulinaristischen Ökologie‘
• Zum schwierigen Umgang mit der Gentechnik im Essen
• Die Klima-Agro Falle. Ein Planet. 10 Milliarden. Alle satt?
• Wasser – Lebensmittel und mehr
• ‚Bio‘ – ‚Öko‘ – oder was?
• Einführung: Das Gericht
• Gerichte, Speisen, Mahlzeiten. Ein lexikalisches Tableau
• Einführung in die Kulturgeschichte des ‚Gerichts‘
• Es ist angerichtet
• Kulinarischer Klassenkampf. Die Funktion des Gegensatzpaares ‚Verschwendung‘ und ‚Sparsamkeit‘ in der literarischen Darstellung sozialer und familiärer Konflikte
• Umsteigen mit Genuss
• New Yorker Initiative Breaking Bread NYC