Ernährung bei Schluckstörungen

Eine Sammlung von Rezepten, die das Schlucken erleichtern

Dorothee Nißle, Ingeborg Maria Husemeyer, Gian Domenico Borasio, Gian Domenico Borasio, Ingeborg Maria Husemeyer, Dorothee Nißle

• Verlag: Kohlhammer Verlag
• Jahr: 2016
• Auflage: 8
• eBook-ISBN:
  9783170293601
• Thema: Medizin
• Thema: Ernährung, Diätetik & Bariatrie

Für Patienten mit Schlaganfällen, neuromuskulären (z. B. ALS) und anderen Erkrankungen, die das Schlucken beeinträchtigen, kann das Essen zu einem großen Problem werden. Anstelle des Vergnügens treten Beschwerden und Unwohlsein. Umso bedeutender sind für die Betroffenen Rezepte, die das Schlucken erleichtern und zugleich eine ausgewogene Diät beinhalten. Dieses "Kochbuch" stellt Rezepte für Mahlzeiten vor, die gut schmecken, gut aussehen, leicht zu kauen und zu schlucken sind und Beschwerden reduzieren. Ergänzt werden die Vorschläge durch wertvolle Hinweise zum Zubereiten und Servieren von Lebensmitteln.

II Rezeptsammlung

1 Getränke

Gestoßenes Eis

Eiswürfel und fertig gestoßenes Eis (Crushed Ice) kann in Beuteln in Supermärkten und Tankstellen erworben werden.

Gestoßenes Eis selber herstellen

Um möglichst klare Eiswürfel zu erhalten immer abgekochtes Trinkwasser verwenden. Abgekühltes Trinkwasser in Eiswürfelformen füllen und im Gefrierschrank gefrieren lassen.

Eiswürfel einzeln entnehmen und im Mixer oder mit der Eismühle zerkleinern. Alternativ können die Eiswürfel in ein Geschirrtuch gelegt und mit Fleischklopfer, Hammer oder Nudelholz zerkleinert werden.

Größere Mengen lassen sich vorbereiten und im Gefrierfach lagern.

Griechischer Frappé
(1 Portion)

Zutaten:

1 kleine Tasse (ca. 100 ml) kaltes Trinkwasser

2 TL Instant-Kaffeepulver

Zucker nach Geschmack

gestoßenes Eis

Varianten:

1 Kugel (ca. 30 g) Schokoladen- oder Vanilleeiscreme

1–2 EL Baileys oder Kahlúa (mexikanischer Kaffeelikör)

Zubereitung:

Alle Zutaten mixen.

Amerikanischer Frappé
(1 Portion)

Zutaten:

1 kleine Tasse (ca. 100 ml) kalte Milch

2 TL Instant-Kaffeepulver

Zucker nach Geschmack

gestoßenes Eis

Varianten:

1 Kugel (ca. 30 g) Schokoladen- oder Vanilleeiscreme

1–2 EL Baileys oder Kahlúa (mexikanischer Kaffeelikör)

Zubereitung:

Alle Zutaten mixen.

Fruchtgetränke, selbst zubereitet
(1 Portion)

Zutaten:

1 Glas (125 g) passiertes Obst (Obstgläschen für Kinder)

oder 125 g püriertes Kompott oder Frischobst

½ große Tasse (ca. 80 ml) Fruchtsaft, Fruchtnektar oder Fruchtsaftgetränk

Varianten:

frischer Ingwer, Minzblättchen, Vanillezucker, Zimtpulver oder auch gestoßenes Eis

Zubereitung:

Alle Zutaten mixen. Bei Bedarf passieren, damit keine Kerne und Fruchtstückchen vorhanden sind.

Tipp:

Kombinieren Sie Obst und Säfte nach Ihrem Geschmack. Wählen Sie farblich unterschiedliche Obstsorten für die jeweiligen Fruchtgetränke, das bringt Abwechslung.

Fruchtgetränke mit Getreideflocken, selbst zubereitet
(1 Portion)

Zutaten:

1 Glas (125 g) passiertes Obst mit Getreide (Obstgläschen für Kinder)

oder 125 g püriertes Kompott oder Frischobst

2 bis 3 geh. EL (ca. 10–15 g) Getreideflocken (Hafer, Reis, Dinkel)

½ große Tasse (ca. 80 ml) Fruchtsaft, Fruchtnektar oder Fruchtsaftgetränk

Varianten:

Frischer Ingwer, Minzblättchen, Vanillezucker, Zimtpulver oder auch gestoßenes Eis

Zubereitung:

Alle Zutaten mixen. Bei Bedarf passieren, damit keine Kerne und Fruchtstückchen vorhanden sind.

Tipp:

Kombinieren Sie Obst und Säfte nach Ihrem Geschmack. Wählen Sie farblich unterschiedliche Obstsorten für die jeweiligen Fruchtgetränke, das bringt Abwechslung.

Fruchtsaftgelee
(1 Portion)

Zutaten:

1 Glas (ca. 200 ml) Fruchtsaft Ihrer Wahl

1 TL Gelatine, gemahlen oder Instant-Verdickungsmittel (nach Dosierungsanleitung)

Zubereitung:

Lösen Sie die Gelatine mit einem Esslöffel Fruchtsaft auf. Den restlichen Fruchtsaft hinzufügen. Leicht erwärmen, bis die Gelatine völlig aufgelöst ist, abkühlen lassen, mit dem Schneebesen verrühren.

Bei Instant-Verdickungspulver entsprechend den Zubereitungshinweisen vorgehen.

Schokoladen-Milchshake
(1 Portion)

Zutaten:

1 große Tasse (ca. 150 ml) Milch

2 Kugeln (ca. 60 g) Schokoladeneis oder anderes Eis, z. B. Erdbeere

1 EL (15 g) Zucker

Varianten:

Zimtpulver, Chilipulver, brauner Rum oder Amaretto

Zubereitung:

Zutaten mixen.

Himbeer-Joghurtshake
(1 Portion)

Zutaten:

1 Becher (ca. 125 g) Naturjoghurt

2 EL (30 ml) Schlagsahne, flüssig

2 Kugeln (ca. 60 g) Himbeereis oder anderes Eis, z. B. Zitrone

1 EL (15 g) Zucker

etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Zutaten mixen und passieren, damit keine Kerne und Fruchtstückchen vorhanden sind.

Bananen-Buttermilchshake
(1 Portion)

Zutaten:

1 große Tasse (ca. 150 ml) Buttermilc...

Inhaltsverzeichnis

• Deckblatt
• Titelseite
• Impressum
• Inhalt
• Vorwort zur 8. Auflage
• I Allgemeine Hinweise
• II Rezeptsammlung
• III Nützliche Hinweise zum Kochen
• IV Sonden- und Trinknahrungen, Supplemente
• Anhang