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Biochemie der Ernährung
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Information
Inhaltsverzeichnis
- 1 Ernährung – Allgemeines
- 2 Pflanzliche Nahrungsmittel
- 2.1 Kohlenhydrate: Assimilation – Assimilationsprodukte
- 2.2 Proteine: Assimilation – Assimilationsprodukte
- 2.3 Fette: Assimilation – Assimilationsprodukte
- 2.4 Dissimilation
- 2.5 Sekundäre Pflanzeninhaltstoffe
- 3 Böden, Dünger, Pflanzenhormone, Biocide
- 3.1 Böden
- 3.2 Düngung
- 3.3 Pflanzenhormone
- 3.4 Biocide – Schädlingsbekämpfungsmittel
- 4 Pilze
- 4.1 Vermehrung der Pilze
- 4.2 Pilze als Nahrungs- und Futtermittel
- 4.3 Pilzgifte – Mykotoxine
- 5 Tierische Nahrungsmittel
- 5.1 Tierhaltung zum Zwecke der Ernährung
- 5.2 Nahrungsmittel tierischer Herkunft
- 5.3 Nährwert der Nahrungsmittel und biologische Wertigkeit
- 6 Essentielle Nahrungsbestandteile
- 6.1 Vitamine
- 6.2 Essentielle Aminosäuren
- 6.3 Essentielle Fettsäuren – Prostaglandine
- 6.4 Spurenelemente
- 7 Getränke
- 7.1 Alkoholische Getränke
- 7.2 Alkoholfreie Getränke
- 8 Gewürze
- 8.1 Allgemeines
- 8.2 Gewürze pflanzlicher Herkunft
- 8.3 Mineralische Gewürze – Fleischextrakte
- 8.4 Süßstoffe
- 9 Lebensmittelfarben und -farbstoffe
- 9.1 Allgemeines
- 9.2 Natürliche Farben und Farbstoffe in Lebensmitteln
- 9.3 Künstliche Farben und Farbstoffe in Lebensmitteln
- 10 Konservierung der Nahrungsmittel
- 10.1 Konservierung gegen Bakterien und Pilzbefall
- 10.2 Konservierung gegen physikalische und chemische Veränderungen der Lebensmittel
- 10.3 Gesetzliche Regelungen
- 11 Verwertung der Nahrungsmittel durch den menschlichen Organismus
- 11.1 Verdauung
- 11.2 Resorption der Nahrungsspaltprodukte
- 11.3 Transport der Nährstoffe im Blut
- 11.4 Stoffwechsel
- 12 Lebensmittelgifte – Schadstoffe – Entgiftungsmechanismen
- 12.1 Allgemeines
- 12.2 Gruppen von Schadstoffen
- 12.3 Die Nahrungskette
- 12.4 Entgiftungsmechanismen
- 13 Katalysatoren
- 13.1 Allgemeines
- 13.2 Biochemische Katalysatoren – Enzyme bzw. Fermente
- 13.3 Einteilung der Enzyme
- 13.4 Die wichtigsten Coenzyme und ihre Wirkung
- 14 Sachregister