Biochemie der Ernährung
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Information

Verlag
De Gruyter
Jahr
2011
ISBN drucken
9783110096057
eBook-ISBN:
9783110854312
Thema
Betriebswirtschaft
Thema
Biochemie

Inhaltsverzeichnis

  1. 1 Ernährung – Allgemeines
  2. 2 Pflanzliche Nahrungsmittel
  3. 2.1 Kohlenhydrate: Assimilation – Assimilationsprodukte
  4. 2.2 Proteine: Assimilation – Assimilationsprodukte
  5. 2.3 Fette: Assimilation – Assimilationsprodukte
  6. 2.4 Dissimilation
  7. 2.5 Sekundäre Pflanzeninhaltstoffe
  8. 3 Böden, Dünger, Pflanzenhormone, Biocide
  9. 3.1 Böden
  10. 3.2 Düngung
  11. 3.3 Pflanzenhormone
  12. 3.4 Biocide – Schädlingsbekämpfungsmittel
  13. 4 Pilze
  14. 4.1 Vermehrung der Pilze
  15. 4.2 Pilze als Nahrungs- und Futtermittel
  16. 4.3 Pilzgifte – Mykotoxine
  17. 5 Tierische Nahrungsmittel
  18. 5.1 Tierhaltung zum Zwecke der Ernährung
  19. 5.2 Nahrungsmittel tierischer Herkunft
  20. 5.3 Nährwert der Nahrungsmittel und biologische Wertigkeit
  21. 6 Essentielle Nahrungsbestandteile
  22. 6.1 Vitamine
  23. 6.2 Essentielle Aminosäuren
  24. 6.3 Essentielle Fettsäuren – Prostaglandine
  25. 6.4 Spurenelemente
  26. 7 Getränke
  27. 7.1 Alkoholische Getränke
  28. 7.2 Alkoholfreie Getränke
  29. 8 Gewürze
  30. 8.1 Allgemeines
  31. 8.2 Gewürze pflanzlicher Herkunft
  32. 8.3 Mineralische Gewürze – Fleischextrakte
  33. 8.4 Süßstoffe
  34. 9 Lebensmittelfarben und -farbstoffe
  35. 9.1 Allgemeines
  36. 9.2 Natürliche Farben und Farbstoffe in Lebensmitteln
  37. 9.3 Künstliche Farben und Farbstoffe in Lebensmitteln
  38. 10 Konservierung der Nahrungsmittel
  39. 10.1 Konservierung gegen Bakterien und Pilzbefall
  40. 10.2 Konservierung gegen physikalische und chemische Veränderungen der Lebensmittel
  41. 10.3 Gesetzliche Regelungen
  42. 11 Verwertung der Nahrungsmittel durch den menschlichen Organismus
  43. 11.1 Verdauung
  44. 11.2 Resorption der Nahrungsspaltprodukte
  45. 11.3 Transport der Nährstoffe im Blut
  46. 11.4 Stoffwechsel
  47. 12 Lebensmittelgifte – Schadstoffe – Entgiftungsmechanismen
  48. 12.1 Allgemeines
  49. 12.2 Gruppen von Schadstoffen
  50. 12.3 Die Nahrungskette
  51. 12.4 Entgiftungsmechanismen
  52. 13 Katalysatoren
  53. 13.1 Allgemeines
  54. 13.2 Biochemische Katalysatoren – Enzyme bzw. Fermente
  55. 13.3 Einteilung der Enzyme
  56. 13.4 Die wichtigsten Coenzyme und ihre Wirkung
  57. 14 Sachregister

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