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Zum Umgang mit Lebensmittelabfällen in Care-Einrichtungen
Situationsanalyse und organisationstheoretische Gestaltungsempfehlungen
- 202 Seiten
- German
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- Über iOS und Android verfügbar
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Zum Umgang mit Lebensmittelabfällen in Care-Einrichtungen
Situationsanalyse und organisationstheoretische Gestaltungsempfehlungen
Über dieses Buch
Lebensmittelabfälle sind ein weltweites Problem, auch in Care-Einrichtungen wird etwa ein Drittel der ausgegebenen Speisen entsorgt. International wurde das Ziel vereinbart, die Menge des Lebensmittelabfalls pro Kopf bis 2030 zu halbieren – spätestens seit diesem Zeitpunkt ist die Branche aufgefordert, ihren Beitrag zu leisten. Modelle zur Analyse von Lebensmittelabfällen in der Gemeinschaftsgastronomie gibt es bisher jedoch nicht, und Erkenntnisse zu deutschen Care-Einrichtungen fehlen. Aus organisationstheoretischer Perspektive beleuchtet dieses Buch die Situationen, in denen Lebensmittelabfälle in Care-Einrichtungen entstehen, und es zeigt Gestaltungsempfehlungen auf, wie diese verringert werden können. Die Autorin schließt damit eine Forschungslücke und liefert mit ihren Ergebnissen einen wertvollen Beitrag für die Praxis, indem sie aufzeigt: Die Gestaltung der Organisationsstruktur einer Care-Einrichtung kann einen zentralen Beitrag leisten, um Lebensmittelabfälle zu verringern.
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Information
Thema
SozialwissenschaftenThema
SoziologieInhaltsverzeichnis
- Zum Umgang mit Lebensmittelabfällen in Care-Einrichtungen
- Danksagung
- Inhalt
- Abbildungsverzeichnis
- Tabellenverzeichnis
- Abkürzungsverzeichnis
- Glossar
- Zusammenfassung
- Summary
- 1 Einleitung
- 2 Grundlagen: Die Speisenversorgung in Care-Einrichtungen als Teilbranche der Außer-Haus-Gastronomie
- 3 Diskurs Lebensmittelabfälle
- 4 Theoretischer Hintergrund: Organisationslehre
- 5 Synthese der Grundlagen: Konzeptioneller Rahmen und Forschungsfragen
- 6 Forschungsdesign und methodisches Vorgehen
- 7 Deskription situativer Bedingungen der Entstehung von Lebensmittelabfällen in Care-Einrichtungen
- 8 Gestaltungsempfehlungen in vorgegebenen Strukturdimensionen
- 9 Fazit, Limitationen und Ausblick
- 10 Literatur
Häufig gestellte Fragen
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