Geschichten und Sagen vom Bodensee

Geschichten und Sagen rund um den Bodensee, liebevoll illustriert, dazu Rezepte für Speisen aus der Region

Manfred A. Wagenbrenner

• Verlag: Books on Demand
• Jahr: 2018
• ISBN drucken: 9783748183778
• eBook-ISBN: 9783746052618
• Auflage: 1
• Thema: Geschichte
• Thema: Weltgeschichte

Wer kennt ihn nicht, den Bodensee? Den See, umgeben von den drei Ländern, Deutschland, Österreich und der Schweiz. Doch wer kennt die alten Geschichten von Burgen, Schlössern, Klöstern, von Fischerdörfern und Städten, von seinen Inseln und seinen Bewohnern. Wer kennt die Erzählungen über seine Fischer und Bauern? Wer hat schon von den Fürsten, Rittern und Mönchen, die am See lebten, gehört? Geschichten aus längst vergangener Zeit, die diese Landschaft und die Menschen am grossen See prägten? Geschichten, ohne die die Bodensee-region nicht das wäre, was sie heute ist, eine Region mit einer grossartigen Vergangenheit, die noch heute an vielen Orten sichtbar ist. Man muss nur genau hinschauen, oder nagucke, oder aheluga, oder aneluege.Habe ich sie gwundrig gmacht, sind sie wundrig gwore, oder habe ich nur einfach ihre Neugierde geweckt, dann lesen sie die Geschichten in diesem Buch.

Salate

Rinderbackensalat

Zutaten für 2 Personen:

400 g Rinderbacken

1/2 Karotte

1/4 Stange Lauch

1 kleine Zwiebel

1/2 TL Salz

1/2 TL Pfefferkörner

1/2 TL Senfsamen

1/2 Knoblauchzehe

3 1/2 EL Weissweinessig

3 1/2 EL Sonnenblumenöl

3 Essiggurken

Honig

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

1 Liter Wasser in einen Topf geben und die Rinderbacken hineinlegen . Die Karotte, den Lauch und eine halbe Zwiebel zerhacken und zusammen mit dem Salz, den Pfefferkörnern und dem Senfsamen dazugeben und alles zusammen ca. 60 Minuten köcheln. Nun die Rinderbacken mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch halbieren, dann in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.

Nun Knoblauch, Essig und Öl zu einem Dressing verrühren und in die Schüssel geben. Die restliche Zwiebel und die Essiggurken in Scheiben schneiden und dazugeben. Abschliessend alles gut vermengen, nach Belieben etwas Brühe hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken und anrichten.

Schwäbischer Kartoffelsalat

Zutaten für 2 Personen:

750 g Kartoffeln

250 ml Gemüsebrühe

60 ml Weissweinessig

50 ml Sonnenblumenöl

1/2 EL Senf

Schnittlauch

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 30 Minuten weichkochen. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe vorbereiten. Dann das Wasser abgiessen, die Kartoffeln kurz abkühlen lassen und schälen. Nun die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, mit der Gemüsebrühe übergiessen und einige Minuten durchziehen lassen. Den Essig zufügen und alles behutsam vermischen. Nochmals einige Minuten ruhen lassen, dann Öl und Senf darunter mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten und etwas feingehackten Schnittlauch darüber streuen.

Schweizer Wurstsalat

Zutaten für 2 Personen:

200 g Fleischwurst oder Cervelat

200 g Appenzeller oder Emmentaler

1 rote Zwiebel

3 mittelgrosse Essiggurken

1 Tomate

1 EL Senf

Prise Zucker

Salz

2-3 EL Weinessig

2-3 EL vom Gurkensud

4 EL Sonnenblumenöl

Petersilie

Schnittlauch

Pfeffer

Zubereitung:

Für das Dressing das Essiggurkenwasser, den Essig, den Senf, den Zucker, wenig Salz und den schwarzen Pfeffer in eine Salatschüssel geben, das Öl hinzufügen und alles gut verrühren. Die Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und ins Dressing geben.

Die Haut von der Wurst abziehen, dann die Wurst in schmale Scheiben und danach in dünne Streifen schneiden. Den Käse ebenfalls in feine Streifen schneiden (darauf achten, dass die Käsestreifen nicht zusammenkleben).

Die Tomate und die Essiggurken in dünne Scheiben schneiden.

Alle Zutaten zum vorbereiteten Wurstsalat-Dressing in die Salatschüssel geben und gut miteinander vermischen. Abschliessend den Schweizer Wurstsalat noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwas Petersilie und Schnittlauch waschen, mit Küchenpapier abtrocknen, dann kleinschneiden und über den fertigen Wurstsalat streuen.

Ostschweizer Käsesalat

Zutaten für 2 Personen:

200 g Appenzeller räss (rezent)

200 g Appenzeller Vollfett (mild)

1 Zwiebel

2 bis 3 Essiggurken

1 EL Senf

Essig

Öl

Kopfsalatblätter

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Essiggurken in schmale Streifen schneiden. Den Senf, den Essig und das Öl in eine Salatschüssel geben und alles gut vermengen. Die beiden Käsesorten grob raspeln und hinzugeben, dann alles gut durchmischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Nun nochmals durchmischen, jeweils zwei bis drei gewaschene Salatblätter auf einen Teller geben, den Käsesalat darauf anrichten und mit den Gurkenstreifen und den Zwiebelringen garnieren.

Bodenseefischsalat

Zutaten für 2 Personen:

150 g Egli- oder Felchenfilet

150 ml Salatsosse

1 kleiner Apfel

10 g Butter

250 ml Weisswein

1/2 TL Zitronensaft

1/2 TL Petersilie

Dill

div. Gewürze

Blattsalat

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Wenn noch vorhanden, die Haut von den Filets entfernen, dann die Filets in kleinere Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, etwas Dill daruntermischen und ca. 15 Minuten marinieren lassen. In der Zwischenzeit den Blattsalat rüsten, den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Fischwürfel hinzugeben und leicht anbraten. Je eine Prise Salz und Pfeffer darüber streuen, nach Geschmack, mit Paprika, Koriander, Ingwer, Thymian usw. würzen und mit dem Weisswein ablöschen. Nun alles einige Minuten leicht köcheln lassen.

Währenddessen die vorbereiteten Salatblätter auf 2 Tellern anrichten und mit etwas Salatsosse beträufeln.

Die Fischwürfel mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, in eine Schüssel geben , etwas abkühlen lassen und dann mit dem Rest der Salatsosse und den Apfelwürfeln vermengen. Die Garflüssigkeit wird nicht mehr benötigt.

Nun die Fischmischung mit einem Löffel auf...

Inhaltsverzeichnis

• Widmung
• Inhaltsverzeichnis
• Vorwort
• Die Schöpfung des Bodensee's
• Der Reiter und der Bodensee
• Seegfrörni
• Die Inschrift im Eis
• Die Jungfrau Maria, als Beschützerin von Konstanz
• Der Fleischer von Konstanz
• Der heilige Conrad und die Giftspinne
• Die Gangfische
• Die Hand an Christi Nase
• Das versunkene Schloss im Wald
• Die Mäuse von Güttingen
• Die Legende von Romans-Horn
• Der Ritter von Steinach
• Der Verräter von Bregenz
• Die Degelsteiner zu Lindau
• Der liebe Augustin
• Die weisse Frau vom Schloss Giessen
• Graf Ulrich von Buchhorn
• Johannes Hüglin in Meersburg
• Das Zwingtor von Meersburg
• Die Nellenburg
• Die sieben Särge im Überlinger Wald
• Der heilige Gallus in Überlingen
• Der Geist von Überlingen
• Spuk bei Ludwigshafen
• Die Frau von Hohenfels
• Der kupferne Kessel
• Das Kreuz bei der Mainau
• Insel Reichenau
• Wie Allensbach zu seinem Namen kam
• Warum der Gnadensee Gnadensee heisst
• Das kühle Grab
• Die Groppenfasnacht
• No e Wili, aus Stein am Rhein
• Woher die Höri ihren Namen hat
• Das Gräggli von Öhningen
• St. Blasius von Kattenhorn
• Geschichten aus Gaienhofen
• Geschichten aus Gaienhofen
• Ritter Berchtold
• Der Poppele auf Hohenkrähen
• Radolfzells Ursprung
• Die Kuhglocke
• Die sieben Schwaben
• Der Ursprung der Bezeichnung "Seehasen"
• Geschichte/Regionen
• Geographie/Klima
• Die Alemannen und der Bodensee
• Das Lied vom Bodensee
• Rezepte
• Über den Autor
• Weitere Informationen
• Impressum