KERN-Gesundes OPC - SUPERFOOD Traubenkernöl

Lebensenergie, Abwehrkräfte, jüngeres Aussehen und vieles mehr durch die Kraft der Trauben und des Kerns.

Susanne Rihs, Stefan Stecher

• Verlag: Books on Demand
• Jahr: 2019
• ISBN drucken:
  9783748120810
• eBook-ISBN:
  9783748177241
• Auflage: 2
• Thema: Medicine
• Thema: Medical Theory, Practice & Reference

Möchten Sie bis ins hohe Alter jünger aussehen, gesund und vital sein? Superfoods sind in aller Munde. Dabei bietet eine der ältesten und in unseren Breiten beliebtesten Kulturpflanzen optimale und vielfältige Voraussetzungen für Gesundheit und Vitalität: die Weintraube!Weintrauben und die Erzeugnisse daraus sind ein wahrer Jungbrunnen und ein Schönheitselixier. Vor allem das, aus den kleinen Kernen kaltgepresste Traubenkernöl und das darin enthaltene OPC beeindrucken Wissenschaft und Medizin. Man spricht sogar von einer Wunderwirkung und es ist mittlerweile zu einem echten Anti-Aging-Shooting-Star avanciert. Insgesamt 100 Rezepte laden ein, die Power des Superfoods kulinarisch und hautnah zu erfahren. Kreative Kochrezepte von dem Haubenkoch Stefan Stecher, die einfach nachkochbar sind, zeigen die Vielfältigkeit. Zusätzlich erfahren Sie, wie Sie wirkungsvolle Luxuskosmetik einfach und kostengünstig selbst herstellen können. Essen und pflegen Sie sich kerngesund, schlank und fit!

KOCHREZEPTE

Diese sorgfältig erarbeiteten Kochrezepte von Haubenkoch Stefan Stecher geben Einblick in die vegetarische Vielfalt gesunder Gerichte mit kaltgepresstem Traubenkernöl und -mehl. Eine „fleischige” Ausnahme bildet allerdings der Fisch, der auf Wunsch des Verfassers der kreativen Kochrezepte Einzug gefunden hat.

Wir möchten darauf hinweisen, dass die Gerichte für die Bilder nicht künstlich nachgestellt, sondern frisch gekocht, im heißen Zustand fotografiert und anschließend genüsslich verzehrt wurden. Die Bilder sind nur für den Druck aufbereitet worden.

Alle Rezepte beinhalten kaltgepresstes Traubenkernöl, die Zutaten sollten vorzugsweise aus kontrolliert biologischem Anbau stammen. Die Zubereitungsdauer der Gerichte umfasst nur die tatsächliche Arbeitszeit. Gelier- oder Wartezeiten sind im Rezept angegeben.

Begriffserklärungen

Blanchieren = Ein Produkt (wie z. B. Tomaten) kurz in kochendes Wasser tauchen (ca. 7 Sekunden)

Dressieren = Gleichmäßig mit der Tülle eines Dressiersacks aufspritzen

Karamellisieren = Zucker hellbraun zu Karamell schmelzen

Passieren = Flüssigkeit (wie z. B. Suppe) durch ein feines Haarsieb streichen

Pochieren = Knapp unter der Siedegrenze gar ziehen lassen

Paprizieren = Paprikapulver kurz mitrösten

Nappieren = Etwas mit einer Sauce oder Marinade überziehen

Sautieren = Mit scharfer Hitze in der Pfanne schwenkend anbraten

Stille Hitze = Mit Ober- und Unterhitze backen

Tomatisieren = Tomatenmark kurz mitrösten

Karkassen = Knochenreste, z. B. von Fisch oder Geflügel

Velouté = Samtige, weiße Sauce

Gespickte Zwiebel = geschälte, halbierte kleine Zwiebel mit einem Lorbeerblatt und zwei Gewürznelken

Etamintuch = feines Baumwolltuch zum Abseihen von klaren Flüssigkeiten

Kochtipps & Erklärungen:

EL = Esslöffel

TL = Teelöffel

Msp. = Messerspitze

l = Liter

g = Gramm

kg = Kilogramm

ml = Milliliter

Schwierigkeitsgrade der Herstellung sind mit Sternen gekennzeichnet:

(Ausgehend von keinen Kochkenntnissen!)

* Sehr leicht

** Leicht

*** Anspruchsvoll

**** Sehr anspruchsvoll

FRUCHTMARK

Das Hagebuttenmark

Zutaten:

400 g Hagebutten

1 kleiner Apfel 300 ml Wasser

4 EL Rohrzucker

1 EL Traubenkernöl

Alle Zutaten in einem Kochtopf bei milder Hitze köcheln lassen, bis eine weiche, gebundene, flüssige Masse entsteht. Mit einem Stabmixer pürieren, anschließend durch ein feines Sieb passieren. Am besten im Rexglas aufbewahren.

Das Marillenmark

Zutaten:

250 g Marillen

50 ml Orangensaft

200 ml Wasser

1 cl Grand Manier

oder Marillenbrand

1 EL Honig

3 EL Rohrzucker

1 TL Traubenkernöl

Marillen waschen, entkernen und vierteln. Zucker und Honig hellbraun karamellisieren, Marillen beigeben, durchschwenken und mit Marillenbrand ablöschen. Diesen vollständig verdunsten lassen, mit Orangensaft, Traubenkernöl und Wasser aufgießen. Den Ansatz weich köcheln lassen, mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Im Rexglas aufbewahren.

Weintraubenmark rot oder grün

Zutaten:

250 g rote oder

grüne Weintrauben

150 ml Weißwein

50 ml Wasser

1 EL Honig

2 EL Rohrzucker

1 EL Traubenkernöl

2 Gewürznelken

1/3 einer Zimtstange

Ev. 1 EL Stärke

1 EL Wasser

Honig und Zucker karamellisieren, mit Traubenkernöl, Weißwein und Wasser aufgießen, Zimtstange und Nelken dazugeben. 3 Minuten kochen lassen, anschließend abseihen. Weintrauben in diesem Sud weichkochen, mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Falls das Fruchtmark zu flüssig ist, mit Stärke und Wasser binden. Im Rexglas aufbewahren.

KONFITS & CHUTNEYS

Himbeer-Konfit

Zutaten:

200 g Himbeeren

1 kleine Zwiebel

2 EL Traubenkernöl

2 EL Rohrzucker

4 cl Himbeeressig

Saft einer Zitrone

50 ml Wasser

Salz, Pfeffer

1 TL gehackte Zitronenmelisse

Zubereitung:

Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden. Rohrzucker hell karamellisieren, Traubenkernöl und Zwiebel beigeben. Goldgelb rösten und mit Zitronensaft, Himbeeressig und Wasser aufgießen. Himbeeren hinzufügen und weich garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Zitronenmelisse verfeinern. Am Besten i...

Inhaltsverzeichnis

• Inhaltsverzeivchnis
• Vorwort
• Wissen ist Macht!
• Kaltgepresstes Traubenkernöl
• Geschichte und Herstellung des Traubenkernöls
• Wissenswertes über Fette und Fettsäuren
• Was sind „freie Radikale” und was ist „OPC”?
• Gesundes Traubenkernmehl
• Die Weinreben und ihre Erzeugnisse
• Die Traubenkur
• Erfahrungsberichte zur Traubenkur
• Wein als Heilmittel?
• Essen sie sich schön und schlank!
• Anti-Aging Ernährungstipps
• Kochen mit Traubenkernöl
• Kochrezepte
• Vinotherapie Naturkosmetik-Rezepte
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• Der Koch
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