Konzept Hummer

Gastroworks Restaurantaktionen exellent planen und umsetzen

Andreas J.H. Hein

• Verlag: Books on Demand
• Jahr: 2016
• ISBN drucken: 9783743115828
• eBook-ISBN: 9783743185067
• Auflage: 1
• Thema: Betriebswirtschaft
• Thema: Werbung

Der Hummer gilt als eine der feinsten Speisen überhaupt und ist ein dementsprechend gern gesehener Gast in hoch dekorierten Küchenkühlhäusern mit vielen Hauben, Punkten und Sternen. Hummer geht bei uns nicht, höre ich gleichermaßen immer wieder von Küchenchefs, Direktoren und Inhabern. Wann sie es denn mal probiert haben? Es gibt nur zwei Antworten auf diese Frage: Noch nie oder vor 10 Jahren. Ich möchte Sie ermutigen, dieses edle Produkt auszuprobieren, Ihren Gästen einen besonderen Gaumenschmaus zu gönnen. Und vielleicht damit das erste Rädchen an einer Nach- oder sogar Neupositionierung zu drehen, weil Sie Ihre Gäste überzeugen. Wie Sie das machen, lesen Sie im Abschnitt Marketing.Natürlich ist der Hummer weder im Ein noch im Verkauf ein kostengünstiges Produkt. Die Beispielrechnung wird Ihnen jedoch beweisen, dass Sie mit einem Hummergericht trotz unsagbar frechen 50% Wareneinsatz einen enorm effizienten Deckungsbeitrag erwirtschaften. Und: Der Hummer macht auch Ihre Mitbewerber neugierig, wenn nicht gar neidisch! Was wollen Sie mehr?Was wollen wir denn nun erreichen?Wir wollen mit Umsetzung dieses Konzepts eine durchgehend erhöhte Auslastung inklusiv aller positiver Marketingeffekte mit einer hohen Mitarbeitermotivation verbinden. Die Mitarbeiterbindung und somit eine hohe Kosteneffizienz durch Reduzierung der Fluktuation stehen dabei nicht an letzter Stelle. Wir erhöhen mit positionierenden Angebotskampagnen gekonnt den betrieblichen und wirtschaftlichen Puls, um ein akzeptables Betriebsergebnis zu erreichen und kontinuierlich zu steigern.Ganz einfacher Sinn und Zweck einer jeden Unternehmung ist es, unten mehr herauszubekommen als oben hineingesteckt wird. Also Profit zu erwirtschaften und den Wert des Unternehmens in all seinen Ausmaßen zu steigern. Dazu gehört die Schaffung von Mehrwerten für den Kunden, unseren Gast. Ein starres Angebot reicht heute nicht mehr aus, um im Wettbewerb bestehen zu können. Der Gast will Innovation und Inspiration. Wir verkaufen keine Speisen und Getränke, wir verkaufen Lebensgefühl, Spaß, Freude, Genuss, Lifestyle. Um das bieten zu können, sind zielgerichtete Angebotskampagnen zwingend notwendig. Ihr erfolgsverwöhnter Mitbewerber hat sie wahrscheinlich schon entwickelt und umgesetzt. Überholen Sie ihn! Mit Hilfe dieses Konzepts..... fangen Sie noch heute an.

MARKETINGANALYSE

Vor Einführung eines neuen Produkts – ob endgültig oder zeitlich begrenzt - muss zwangsläufig der Markt dafür erforscht werden. Es spielt dabei keine Rolle, ob Sie sich mit einem Hummerangebot neu positionieren wollen oder nur eine Aktion fahren. Die zentralen Fragen lauten:

• Ist das Thema Hummer für meine Gäste interessant genug?
• Existiert der Angebotsbedarf vielleicht nur zu bestimmten Festtagen oder Tageszeiten?
• Kann ich die Einführung bei gefühlter oder messbarer Ablehnung kostenerträglich abbrechen?
• Rechnet sich der Werbekostenaufwand im Verhältnis zum erzielbaren Ertrag?
• Erreiche ich einen langfristigen Nutzen für mein Unternehmen?

Das bedeutet, sehr scharf darüber nachdenken zu müssen, welche bleibende Brauchbarkeit sich meinem Unternehmen, hier für das Produkt Hummer, bietet. Nie ist es genug, eine einfache Rechnung nach Kosten und Mehrumsatz aufzustellen.

Zunächst ist dieser Mehrumsatz ja für die Ertragsrechnung auch nicht aussagekräftig. Vielleicht bleibt nach Aufwand gar nichts mehr „hängen“

BestPractiseTipp: Nutzen Sie 2 vorteilhafte Vorgehensweisen:

1. Fügen Sie bei einem hohen Stammgastanteil ein Hummergericht in die Menüs ein, um dann Feedback zu erhalten. Wenn Sie in begeisterte Augen sehen, ist das ein GO für eine Hummeraktion.
2. Starten Sie eine einwöchige Aktion mit kostengünstiger, aber effizienter Werbestruktur. Beispiel dazu finden Sie nachfolgend. Halten Sie den geplanten Aktionszeitraum genau ein. Sollte die Aktion erfolgreicher als geplant sein, verlängern Sie sie nicht wie ein Handytarifangebot, sondern wiederholen Sie nach etwa 3-wöchiger Pause.

Auch Ihre Mitarbeiter sollten Interesse am Hummer zeigen. In einer eher einfachen Küche könnte Ihre Planung allein wegen des Arbeitsmehraufwandes auf Ablehnung stoßen. Andere zeigen sich stolz, mit einem so hochwertigen Produkt arbeiten zu dürfen. Ihr Können als Führungspersönlichkeit ist hier gefragt, um das Thema aufzugreifen und näherzubringen.

MARKETING

Vermarkten kann man bekanntlich alles. Aber was heißt das genau? Ein Produkt am Markt teilnehmen lassen und verkaufen. Mit kleinem oder großem Erfolg.

DAS genau wollen wir nicht! Wir wollen innerhalb unseres Betriebs strukturiert planen. Der Hummer ist ein sehr edles Produkt, das seine Anhänger braucht. Gehobene F&B-Produkte wie auch Austern, Kaviar, Trüffel oder Champagner lassen sich mittlerweile auch sehr günstig einkaufen. Eine Flasche Champagner kaufen Sie schon für 12,00 €, Trüffel für 8,00 €/100 gr. und begeistern damit Gäste, die sonst allenfalls Pizza essen (ohne diese zu verurteilen). Rezensionen auf restaurantkritik.de oder yelp belegen dies regelmäßig.

Unsere Zielgruppe kann nur aus Kennern bestehen, die Qualität und Preis zu schätzen wissen, weil auf Dauer nur eine „ehrliche Küche“ erfolgreich sein kann. Sprechen wir sie an, unsere Zielgruppe: Sie besteht aus

• Stammgästen, die regelmäßig nicht auf den Preis schauen, sondern Einzigartigkeit schätzen
• Gästen, die sich etwas Gutes tun, genießen wollen
• Geschäftsleuten, die repräsentieren wollen oder müssen
• Neugierigen, die Edelprodukte nur aus den Medien kennen (unterschätzen Sie diese Gruppe nicht!)

Es gilt, diese Zielgruppe mit dem Edelprodukt Hummer anzusprechen. Richten Sie Ihre Marketingmaßnahmen also danach aus, genau auf deren Wünsche und Sehnsüchte. Verwenden Sie Sätze wie „es gibt Tag...

Inhaltsverzeichnis

• Hinweise
• Inhaltsverzeichnis
• Prolog & Autor
• Der Hummer – das Konzept
• Produktinformationen
• Preise und Bezugsquellen
• Lagerung & Vorbereitung
• Exklusiv entwickelte Gerichte, die Ihre Hummeraktion perfektionieren
• Marketing & Kalkulation
• Impressum