Klassische Backrezepte

die niemals ihren Reiz verlieren

Josef Rönner

• Verlag: Books on Demand
• Jahr: 2020
• ISBN drucken: 9783751916394
• eBook-ISBN: 9783752693881
• Auflage: 1
• Thema: Persönliche Entwicklung
• Thema: Persönlichkeitsentwicklung

"Lassen Sie sich von Josef Rönner in die Zeit der 60er und 70er Jahre entführen mit seinen klassischen Backrezepten, die niemals ihren Reiz verlieren".Den Anfang in seinem Buch "Klassische Backrezepte" machen pikante Speisen. Hier findet man zum Beispiel: Spargel Schinken Pizza, garniert mit Walnüssen und frischen Beeren, pikanter Käsekuchen mit Kräutertomaten, Bruschetta auf Walnussbrot, und, und... Weiter geht es mit klassischen Kuchen und Torten wie: Sacherkranz gefüllt mit Brombeergelee, Mandelkranz mit oder ohne Schokoladenglasur, Tiroler Nusskuchen, Linzer Nusstorte, weiße Mousse - Schokoladentorte mit Früchten, Apple & Blackberry Pie, Bratapfelkuchen, Rheinischer Apfelstrudel usw...Lecker sind auch die Torten, Berner Haselnuss Cremetorte, Schokoladenkuppeltorte, Trüffeltorte, Prinzregententorte, ein Klassiker die Sachertorte, gebacken mit Mandeln und flüssiger Schokolade in der Masse, usw.Wer sich an eine ganz besondere Torte wagen möchte, kann sich an der Sachertorte mit Spezialdekor versuchen.Das Buch enthält leckere Rezepte, die zum Nackbacken einladen. Es ist für jeden Geschmack etwas dabei und auch die Schwierigkeitsstufen sind unterschiedlich. Hier finden Anfänger und geübte Hobbyköche die passenden Rezepte. Mit zahlreichen Backtipps vom Profi und kreativen Ideen für Torten und Dessert - Dekorationen. Ob eine Party in Planung ist oder das zur Jahreszeit passende Gebäck gesucht wird - im Buch "Klassische Backrezepte"wird jeder fündig.

Mandel - Marmorkuchen in der Gugelhupf – Form

Der Marmorkuchen gehört zu den beliebtesten Schokoladenkuchen, aber die Rezepte sind von höchst unterschiedlicher Qualität.

Für eine Form 24 cm Durchmesser

350 g weiche Butter

310 g Zucker

200 g feingem. Mandel goldgelb rösten

360 g Mehl

7 Eier

1 P. Backpulver

Mark 1 Vanilleschote abger. Schale 1 unbeh. Zitrone

90 g dunkle Kuvertüre bei schwacher Hitze auflösen

1 Prise Salz

Außerdem:

Gehobelte Mandeln für die Backform

Natürlich kann man die Mandel-Sandmasse auch in Kastenformen backen.

Zubereitung

Die weiche Butter, Zucker, Zitrone, Vanille und Salz gut schaumig rühren. Die Eier nach und nach hinzugeben.

Mehl mit Backpulver sieben, mit den feingemahlenen und leicht gerösteten Mandeln mischen und alles unter die schaumige Masse rühren.

Von der hellen Masse 1/3 für die Schokoladenmasse abnehmen und mit der lauwarmen Schokolade mischen.

Die helle Masse in die mit Butter gefettete und mit gehobelten Mandeln ausgestreute Backform füllen.

Die Schokoladenmasse mit einem Spritzbeutel und mittlerer Lochtülle in die helle Sandmasse hineindressieren, dabei die Tülle etwas in den Teig eintauchen.

Die Backform auf ein Kuchenblech stellen.

Im Vorgeheizten Backofen (mittlerer Schiene) bei 190 °C 60 -65 Minuten backen. Die Backtemperatur nach 15 Minuten auf 150 °C zurückstellen. Nach dem Backen den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Mandelkranz mit & ohne Schokoladenglasur

Mit Mandeln, Walnüssen, Zitronat & Rosinen

Springform 25 cm Durchmesser

240 g weiche Butter

140 g Zucker

170 g Mehl

1 gehäuften TL Backpulver

6 Eiweiße, 6 Eigelbe

200 g Marzipanrohmasse

40 g Honig

3 EL Grand Manier

Mark 1 Vanilleschote abger. Schale ½ unbeh. Zitrone

100 g gesch., gemahlene Mandeln (geröstet)

125 g Walnüsse, grob gehackt

60 g Zitronat, 60 g Rosinen, 1 Prise Salz

Außerdem: gehobelte Mandeln für die Backform

Zubereitung

Marzipan mit dem Honig und dem Likör zu einer schmierigen Masse rühren. Butter, Vanillemark und Zitronenschale schaumig rühren, die weiche Marzipanmasse und die Eigelbe nach und nach unter die Buttermasse geben. Die Eiweiße mit dem Zucker und der Prise Salz zu Schnee schlagen. Mehl, mit Backpulver sieben, mit den feingemahlenen Mandeln mischen.

Das steifgeschlagene Eiweiß mit dem Mehl in die Buttermasse einmelieren, die Früchte und Walnüsse zum Schluss unter den Teig mengen.

Die Springform mit Butter fetten, mit Mandelblätter ausstreuen. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und bei 150 °C ca. 65 – 70 Minuten backen.

Mit Schokoladenglasur überziehen.

Den Kranz auf ein Gitter stellen, die noch warme Schokoladenglasur über den Kuchen gießen und mit einem Backpinsel gleichmäßig verteilen. Mit gehobelten, leicht gerösteten Mandeln bestreuen.

Schokoladenglasur herstellen siehe:

Grundtechniken & Grundrezepte

Sacherkranz gefüllt mit Brombeergelee

Springform 25 cm Durchmesser

240 g weiche Butter

180 g dunkle Kuvertüre

240 g Zucker

9 Eigelbe

9 Eiweiße

150 g gem. Haselnüsse, im Ofen leicht rösten

150 g Mehl

1 Messersp. Zimt

Mark ½ Vanilleschote

1 gehäuften TL Backpulver

1 Prise Salz

Außerdem: ca. 4 EL Brombeergelee und etwas weiße Kuvertüre

Zubereitung

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und auf ca. 32 °C abkühlen lassen. Butter mit 120 g Zucker und Vanille schaumig rühren, nach und nach die Eigelbe hinzugeben. Die flüssige Kuvertüre unterrühren.

Eiweiß mit dem Rest Zucker und Salz zu steifen Schnee schlagen. Mehl mit Backpulver und Zimt sieben, mit den Haselnüssen mischen und gleichzeitig mit dem steifgeschlagenen Eiweiß vorsichtig unter die Buttermasse heben.

Die Masse in die mit Butter gefettete und mit gemahlenen Haselnüssen ausgestreute Form füllen. Bei 170 °C ca. 60 Minuten backen. Nach 30 Minuten Backzeit die Temperatur vielleicht auf 150 °C zurücknehmen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Den Kranz einmal durchschneiden und mit Brombeergelee füllen.

Schokoladenglasur siehe: Grundtechniken & Grundrezepte Spitztütchen aus Pergamentpapier herstellen siehe:

Grundtechniken & Grundrezepte

Den Kranz auf ein Gitter stellen, die warme Schokoladenglasur ü...

Inhaltsverzeichnis

• Inhaltsverzeichnis
• Erinnerungen an die 60er und 70er Jahre
• Was man in der Küche noch beachten sollte
• Hier zwei Grundrezepte für Mürbeteig
• Verwenden Sie in Ihrer Küche überwiegend dunkle Schokolade
• Genuss der Edelschokolade
• Grundtechniken und Grundrezepte:
• Verschiedene Biskuitmassen:
• Schokoladenpraxis:
• Brotrezepte & pikante Speisen
• Feine Sandmassen und Obstkuchen
• Für diese Klassiker sollte man nur beste Zutaten auswählen und nicht zu süße Füllungen verwenden
• Moderne Torten aus der feinen Konditorei
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