Jahrbuch für Kulinaristik, Bd 1, 2017
The German Journal of Food Studies and Hospitality. Wissenschaft — Kultur — Praxis
- 552 Seiten
- German
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Jahrbuch für Kulinaristik, Bd 1, 2017
The German Journal of Food Studies and Hospitality. Wissenschaft — Kultur — Praxis
Über dieses Buch
Essen und Trinken sind nutritive Grundbedürfnisse und Lustquellen menschlichen Daseins, nichtdelegierbare Handlungen, kulturtragende Formen der Kommunikation, Anker der Gastlichkeit, Situationen, Symbolsysteme und Rituale, Agrar-, Handel- und Industrieprodukte, Selbstbehauptungsmedien und Bestände der kulturellen Gedächtnisse. All diese Bedeutungen werden im Leben der Menschen mit kommunikativen, juristischen, politischen, religiösen, ästhetischen, hygienischen, ethischen und moralischen Faktoren ihres Zusammenlebens verknüpft.In ihrer Gesamtheit prägt die Bedeutungs- und Faktorenfülle menschliches Leben in einem so umfassenden Maße, dass man vom Essen und Trinken als einem 'sozialen Totalphänomen' gesprochen hat (Marcel Mauss).Soll dieses 'Totalphänomen' in seiner globalen Komplexität erforscht und vermittelt werden, reicht eine singuläre Disziplin nicht hin. Dann wird eine vielstimmige Erkenntnisarbeit benötigt, die das Nachdenken der einzelnen Disziplinen im Horizont einer Theorie und Praxis übergreifenden Sicht zusammenführt.Als Bezeichnung für diese Sicht hat Alois Wierlacher den Ausdruck 'Kulinaristik' geprägt (von lat. culina, die Küche). Er ist ein Klammerbegriff ähnlich wie die Begriffe 'Medizin' oder 'Chemie'. Er fasst die vielseitige Erforschung und Vermittlung der Rolle und Funktion des Essens und Trinkens im Aufbau der Kultur(en), in der Verständigung zwischen den Menschen und im Leben des einzelnen ins Wort.Dieser Aufgabe dient auch das Jahrbuch. Es wird im Auftrag des Kulinaristik-Forums von renommierten Vertretern verschiedener Sachgebiete herausgegeben. Sein kompositorisches Konzept ist nicht die Einsinnigkeit, sondern eine dem Gegenstand adäquate Vielfalt von Formen und Farben der Annäherungen.
Häufig gestellte Fragen
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Information
Inhaltsverzeichnis
- Anschriften der Herausgeber
- Inhaltsverzeichnis
- Editorial
- Teil III: Auswahlbibliographie Kulinaristik
- Einführung: Der Brennpunkt ‚Kosten‘
- Auftakt
- Kultur oder Kapital? Koreas kulinarische Offensive
- Japans kulinarische Ökonomie und ihre Kosten
- Mit Gästen Geld verdienen
- Wasser – das Lebensmittel Nr. 1 und seine Kosten
- Fokus Haushalt – Alltagsbezogene sozioökonomische Bildung als Grundlage kostenbewusster kulinarischer Bildung
- Rituale in der Perspektive der Kosten-Nutzen- Bilanzierung
- Die Orientierung des Verbrauchers am Preis und das deutsche ‚Lebensmittelgesetzbuch‘
- Einführung: Absicht und Funktion des Kapitels
- Introduction (english summary)
- The British and American Breakfast – Cultural contours and intercultural functions1
- The French Breakfast1
- Breakfast in Italy1
- Breakfast in Sweden1
- Breakfast in Poland1
- Epicuran’s Discipline: The Austrian Breakfast1
- Between Vienna and Istanbul: Breakfast in the Balkans1
- Breakfast in Germany – topics of its discussion
- Breakfast in Muslim Societies1
- How do people in Uganda have breakfast?1
- Wasabi for Breakfast? – Morning Meals in Japan1
- Breakfast in Korea – Between Tradition and Modernity1
- Breakfast in China1
- Vorbemerkungen
- „Warum i(s)st der Mensch, wie er isst?“
- Ma(h)lzeit
- Mehr als Brot und Wein
- Zehn Jahre ‚Food Management‘ an der Dualen Hochschule Baden-Württemberg Heilbronn
- Das neue Heidelberger Bachelor-Programm für das internationale Gastgewerbe
- Kulturen ‚guten‘ Essens: Vom Beitrag Italiens und Frankreichs zum kulinarischen Qualitätsbewusstsein
- Die Charta von Mailand1
- Das Diktum Der Mensch ist, was er isst
- Die Tafeln – ein soziales und ökologisches Engagement
- Das Fest der Anerkennung
- Kurzberichte über Neuerscheinungen 2016/2017
- Bio-bibliographische Angaben zu den Autoren