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Experimente rund ums Kochen, Braten, Backen
Über dieses Buch
Küche und Chemie - passt das zusammen? Ja, wie Georg Schwedt in der dritten Auflage seines Experimentierbuchs zum Kochen, Braten und Backen eindrücklich demonstriert. Von der Molekular- zur Suppenküche, von unterschiedliche Garverfahren bis zur analytischen Erfassung von Nährstoffverlusten beim Kochen: Mit zahlreichen Versuchen und Rezepten werden physikalisch-chemische Vorgänge beim Kochen, Braten und Backen verständlich, erfahr- und sogar genießbar!
Häufig gestellte Fragen
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Information
Inhaltsverzeichnis
- Cover
- Titelseite
- Impressum
- Inhaltsverzeichnis
- Vorwort zur 3. Auflage
- Vorwort zur 2. Auflage
- Vorwort zur 1. Auflage
- 1 Von der Kochkunst zur Lebensmittelchemie
- 2 Sieben Parameter für Versuche in der Küche
- 3 Garungsarten und -verfahren im Überblick
- 4 Garen in Wasser
- 5 Garen in Fett
- 6 Garen in trockener Hitze
- 7 Garen ohne Hitze
- 8 Suppenchemie – Fertigsuppen und ihre Inhaltsstoffe
- 9 Molekularküche
- 10 Nährstoffverluste beim Kochen von Gemüse – analytisch mit Teststäbchen erfasst
- Literatur
- Sachverzeichnis
- EULA