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Ernährungsphysiologie der Nahrungsmittel
Gesunde und toxische Nahrungsbestandteile im Fokus
- 351 Seiten
- German
- PDF
- Über iOS und Android verfügbar
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Ernährungsphysiologie der Nahrungsmittel
Gesunde und toxische Nahrungsbestandteile im Fokus
Über dieses Buch
Wie ernähre ich mich richtig? Und welchen Stellenwert hat die Ernährung – vor allem die Qualität der Lebensmittel im Hinblick auf die anhaltende Tendenz der steigenden Lebenserwartung? Eine Frage, die nicht nur Lebensmittelerzeuger, Lebensmittelchemiker, sondern vor allem den Verbraucher – uns alle – interessiert.
Dieses Buch untersucht die gesundheitsrelevanten positiven sowie negativen Einflüsse auf unsere Ernährung, gestützt auf die neuesten Erkenntnisse der DGE und des World Cancer Research Fund.
Es ist in folgende Schwerpunkte gegliedert:
? Ernährungssituation
? Ernährungsphysiologie (u. a. Verdauung, Lebensmittelintoleranz, Biotransformation, Intoxikationen)
? Ernährung bezogen auf zeitbedingte Mangelerscheinungen
? Differenzierung der Nahrungsbestandteile – Stoffwechselfunktionen
? Lebensmittelbestandteile mit positiven Effekten
? Lebensmittelbestandteile mit kritischen Effekten
? Ernährung und Erkrankung – Momentaufnahme – Ernährungsrelevante Gene
? Ernährungsempfehlungen
? Vollständiges E.Nr.-Verzeichnis (Zutatenliste) mit Erläuterungen
Ein ausführlicher Formelapparat, umfassende Tabellen und ein Sachregister machen das Buch für Lebensmittelchemiker und Ernährungswissenschaftler zu einem unverzichtbaren Standardwerk. Aber auch Laien werden die zum Teil komplizierten naturwissenschaftlichen Zusammenhänge durch den verständlichen Text und die klare Struktur leicht vermittelt
Information
Inhaltsverzeichnis
- Cover
- Titel
- Inhaltsverzeichnis
- Vorwort
- 1 Einleitung – Ernährungssituation
- 2 Ernährungsphysiologie
- 3 Differenzierung der Nahrungsbestandteile: Stoffwechsel, lebensmittelchemische und lebensmitteltechnologische Aspekte, Lebensmittel im Vergleich
- 4 Lebensmittelbestandteile mit positiven Effekten
- 5 Lebensmittelbestandteile mit kritischen Effekten
- 6 Ernährung und Erkrankung – Momentaufnahme – Ernährungsrelevante Gene
- 7 Ernährungsempfehlungen Grundnährstoffverteilung; Überblick essentieller Nährstoffe
- 8 Anhang
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