Pilz in Sicht ... und dann im Topf

2 in 1: Bestimmungs- und Kochbuch

Renate Volk, Fridhelm Volk

• Verlag: Verlag Eugen Ulmer
• Jahr: 2019
• ISBN drucken: 9783818600181
• eBook-ISBN: 9783818602628

Bestimmungsbuch und Kochbuch in einem! Ob Steinpilz, Pfifferling, Parasol oder Krause Glucke: Hier finden Sie die 20 besten Speisepilze – wo sie wachsen, wie man sie erkennt und was Sie Köstliches daraus zubereiten können. Dieses Buch zeigt typische Merkmale auf einen Blick in hervorragenden Detailfotos und enthält besonders übersichtliche und leicht verständliche Beschreibungen. Alle giftigen oder ungenießbaren Doppelgänger werden in Wort und Bild erklärt. Im ausführlichen Kochbuchteil finden Sie feine Rezeptideen mit appetitlichen Fotos, Tipps zur Verarbeitung und zum Konservieren.

… und dann im Topf

Feine Pilzküche

Das Sammeln, Bestimmen und Putzen von Pilzen ist ein Erlebnis. Das i-Tüpfelchen aber ist der Genuss der eigenen Ernte, denn Waldpilze sind naturgemäß weitaus aromatischer als Zuchtpilze.

Die Möglichkeiten der Pilzküche sind enorm vielfältig. In diesem Buch sind spezielle Rezepte passend zu den gesammelten Pilzen aus dem Bestimmungsbuch „Pilz in Sicht“ zu finden – aber auch für Pilze vom Markt, die ja nicht nur in der Pilzsaison, sondern ganzjährig zu haben sind. Die Rezepte sind bestens erprobt. Wichtig bei der Zubereitung sind die passenden Kombinationen und die gute Qualität der Zutaten.

Besonders beliebt sind Pilze bei Vegetariern, denn sie enthalten wertvolles Eiweiß. Sie können daher als Fleischersatz dienen oder sogar wie Fleisch zubereitet werden; das beste Beispiel ist das Schnitzel vom Parasolpilz.

Nach dem Sammeln

Das klassische Vergnügen von Pilzfreunden in der Saison ist es, vom Wald zurückgekehrt, die Ernte nach dem Putzen direkt in der Pfanne zu schmoren und gemeinsam zu genießen. An die Aha-Erlebnisse der Pilzwanderung kann man sich beim Sortieren und Reinigen nochmals erinnern.

Pilze putzen

Bereits im Wald beginnt man mit der ersten Säuberung der Pilze. Das erspart Zeit und Mühe zu Hause. Bei stark schleimigen Hüten wenn möglich gleich die Huthaut abziehen, madige Stellen abschneiden und Waldreste entfernen.

Zuhause werden alle Pilze ausgelegt, die einzelnen Arten zugeordnet und nochmals genau bestimmt. Je nach Menge und Pilzart entscheiden Sie, ob alle Pilze gleich verzehrt werden oder ob ein Teil getrocknet, eingefroren oder eingelegt wird.

Das gemeinsame Pilzeputzen macht Spaß und kann für Pilzfreunde fast ein Ritual sein. Es nimmt einige Zeit in Anspruch, sollte aber gleich nach dem Sammeln geschehen, um vor späteren Überraschungen sicher zu sein. Es könnte sonst passieren, dass am nächsten Tag einiges von Maden zerfressen ist. Wenn alle Exemplare gereinigt sind und kühl gelagert werden, kann die Weiterverarbeitung auf den nächsten Tag verschoben werden.

Pilze sollte man immer trocken putzen, also nicht waschen, da sie sonst unnötig viel Feuchtigkeit aufnehmen. Ausnahme ist die Krause Glucke, die oft sandig ist und daher in Röschen zerteilt unter f...

Inhaltsverzeichnis

• Cover
• Titel
• Inhalt
• Pilz in Sicht …
• … und dann im Topf
• Literatur und Pilzberatung
• Bildquellen
• Impressum