Die Kunst der natürlichen Käseherstellung

David Asher

• Verlag: MobiWell
• eBook-ISBN:
  9783944887425
• Jahr: 2017

Der Käsemacher David Asher möchte Sie dabei unterstützen, sich Ihren Käse wieder zurückzuholen. Mit "Die Kunst der natürlichen Käseherstellung" bietet Asher einen intuitiven, leicht zugänglichen und ökologisch inspirierten Zugang zur Käserei, der ganz sicher sowohl die Hobbykäser als auch die im kleinen Rahmen arbeitenden gewerblichen Käsereien begeistern wird. David ist Biobauer mit einer Ziegenherde und stellt seine Käse einerseits traditionell, zunehmend aber in einer Art natürlicher Gegenkultur her, die auf einem Fundament ökologischer Grundsätze und der Biowissenschaften ruht. Die Leser lernen die Grundelemente der Käseherstellung kennen, sowie 55 verschiedene Arten von Käse, in leicht nachzuarbeitenden Rezepten. Sie lernen, wie man: • hochwertige Milch findet, einschließlich Rohmilch; • Bakterien-Starterkulturen und Pilzreifekulturen aufbewahrt; • Lab herstellt – und guten Käse ohne Lab macht; • Käseformen gestaltet und eine Käsepresse baut; • die Anwendung unnötiger Zusatzstoffe und Chemikalien vermeidet; und • risikofrei Käse ohne Sterilisierung herstellt. "Die Kunst der natürlichen Käseherstellung" ist außerdem das erste Buch übers Käsemachen, das einen politischen Standpunkt gegen die große Milchverarbeitungsindustrie einnimmt und sowohl herkömmliche industrielle wie auch handwerkliche Käsereipraktiken kritisiert. Es ermutigt die Leser, sich einwandfreie Rohmilch zu besorgen, unterstützt die Verwendung von ethisch gewonnenem tierischen Lab, stellt sich gegen den Gebrauch von laborgezüchteten, gefriergetrockneten Kulturen und untersucht, wie GVO-Technologie sich in unseren Käse einschleicht. Dieses Buch ist ein deutlich vernehmbarer Aufruf, mehr auf nachhaltige und unabhängige Methoden zurückzugreifen. Es zielt darauf ab, dass wir unsere Sichtweisen auf die Dinge, und Käse, verändern und handeln, und es verbindet uns wieder mit dem Land, den Tieren und den Landwirten, die unser aller Nahrung produzieren.

Inhaltsverzeichnis

• 1: Bekenntnis zur natürlichen Käseherstellung
• 2: Milch
• 3: Kultur:Die Ökologie von Käse
• 4: Lab
• 5: Salz
• 6: Werkzeuge
• 7: Die Käsehöhle
• 8: Kefir
• 9: Joghurtkäse
• 10: Panir
• 11: Chèvre
• 12: Gereifte Chèvre-Käse
• 13: Einfacher Labbruch
• 14: Pasta-Filata-Käse
• 15: Feta
• 16: Weißrindenkäse
• 17: Blauschimmelkäse
• 18: Schmierrindenkäse
• 19: Bergkäse
• 20: Gouda
• 21: Cheddar
• 22: Molkekäse
• 23: Kultivierte Butter
• Anhang A: Sauerteig
• Anhang B: Molkestarter
• Anhang C: Rahmenplan für natürliches Käsen
• Anhang D: Tipps zur Fehlerbehebung
• Anhang E: Vergleich von Mikroorganismen in üblicherweise verwendeten Startern, Rohmilch und Kefir
• Kommentierte Bibliographie
• Über den Autor