Die Trüffel
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Die Trüffel

Fake & Facts - Ausgezeichnet mit dem Deutschen Kochbuchpreis Gold 2020

  1. 192 Seiten
  2. German
  3. ePUB (handyfreundlich)
  4. Über iOS und Android verfügbar
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Die Trüffel

Fake & Facts - Ausgezeichnet mit dem Deutschen Kochbuchpreis Gold 2020

Über dieses Buch

DIE GEHEIMNISSE EINER DELIKATESSE. MYTHEN, KURIOSITÄTEN UND FAKTEN Das Buch eröffnet einen spannenden, hochaktuellen Blick auf Trüffeln, die begehrte, von Legenden und Mythen umwobene Delikatesse. Denn Forscher haben neue Erkenntnisse über die Edelpilze gewonnen. Zwar ist die Krise der schwarzen Périgord-Trüffel in Frankreich nicht beendet, doch in Spanien haben sich die Erntemengen dank neuer Kulturmethoden verdoppelt. Und anstelle von künstlichem, penetrantem "Trüffel"-Aroma werden nun wahrhaftig natürliche Aromastoffe aus Trüffeln entwickelt. Christian Volbracht erforscht die Jahrtausende alte wissenschaftliche und kulturelle Geschichte der Trüffeln. Er untersucht und enthüllt ihre Geheimnisse und widerlegt erfundene Geschichten - über die Trüffeln als Liebesmittel oder das Gerücht, sie seien von den Nazis unter Naturschutz gestellt worden. Er erzählt, wie Frankreichs Gendarmen nachts Trüffeldiebe jagen und schildert die raffinierten Tricks von Betrügern und Händlern. Das Buch versteht sich als Huldigung an diese edelste aller Delikatessen und als kritischer Faktencheck für wissbegierige Genießer. Dafür hat es den Deutschen Kochbuchpreis in Gold erhalten.

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Information

Verlag
Tre Torri Verlag
Jahr
2023
eBook-ISBN:
9783960331803
Thema
Kunst
Thema
Kulinarische Künste

Inhaltsverzeichnis

  1. Cover
  2. Titel
  3. Inhalt
  4. Einleitung: Der Schleier wird gelüftet
  5. „Périgord“-Trüffeln: Von Spanien nach Frankreich
  6. Grundlagen: Trüffelarten und Kulturen
  7. Unbeschreiblich: Geruch und Geschmack
  8. Spurensuche: Antike und Mittelalter
  9. Namen: Von Trüffeln und Tartuffeln
  10. Lust: Die Legende vom Aphrodisiakum
  11. Schwein und Hund: Immer der Nase nach
  12. Wissenschaft: Sporen und Sex
  13. Genüsse: Aus Teufels Küche zu lukullischen Freuden
  14. Trüffelmania: Delikatessen für die Tafeln der Könige
  15. Gastrochauvinismus: Weiss gegen Schwarz
  16. Erfolgsstory: Weisse Trüffeln aus Istrien
  17. Gastrosophie: Die Geburt der Gastronomie
  18. Trüffelküche: Vom Kilo zum Gramm
  19. Kultivierung: Zurück zu den Anfängen
  20. Lug und Trug: Trüffel-Täuschereien
  21. Deutschland: Wie die Trüffelhunde zu uns kamen
  22. Klimawandel: Hoffen und Bangen
  23. Bilanz: Der Mythos bleibt
  24. Fake und Fakten
  25. Epilog: Sechs Trüffeln im Kühlschrank
  26. Anhang
  27. Impressum

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