Der Taschenatlas bietet eine kompakte Einführung und Übersicht zu Grundlagen und Einsatzgebieten der Lebensmittelchemie. Dabei sind jeweils erläuternder Text und eine Farbtafel auf einer Doppelseite gegenübergestellt. Das Buch enthält insgesamt 128 Farbtafeln, die die gesamte Breite der modernen Lebensmittelchemie abdecken, von Inhaltsstoffen und Schadstoffen in Lebensmitteln über deren Verarbeitung bis hin zu Risiken und rechtlichen Grundlagen der Lebensmittelproduktion.
Für die dritte Auflage wurde der Taschenatlas deutlich erweitert und durchgehend aktualisiert. Er enthält zahlreiche neue Farbtafeln zu aktuellen Themen wie Nahrungsergänzungsmittel, Fleischersatz, Nanotechnologie und den Auswirkungen der Lebensmittelproduktion auf das Klima.
Mit diesem Atlas sind die Grundlagen der Lebensmittelchemie und ihrer Verfahren immer griffbereit - ideal zum raschen Nachlesen und für die Prüfungsvorbereitung.
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Taschenatlas der Lebensmittelchemie
Über dieses Buch
Inhaltsverzeichnis
- Abdeckung
- Inhaltsverzeichnis
- Titelblatt
- Copyright-Seite
- Vorwort zur 3. Auflage
- Vorwort zur 2. Auflage
- Vorwort zur 1. Auflage
- Einleitung
- 1 Lebensmittel und ihre Inhaltsstoffe
- 2 Natürliche Lebensmittelinhaltsstoffe
- 3 Lebensmittelzusatzstoffe
- 4 Schadstoffe
- 5 Lebensmittelproduktgruppen: Chemie und Technologie
- 6 Neuartige Lebensmittel und Technologien
- 7 Risiken der Lebensmittelproduktion
- Weiterführende Literatur
- Abbildungsnachweis
- Sachverzeichnis
- End User License Agreement
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Information
Verlag
Wiley-VCHAuflage
3Jahr
2023ISBN drucken
9783527349067
Thema
Analytische ChemieeBook-ISBN:
9783527832491
Häufig gestellte Fragen
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