Feinstrukturelle, cytochemische und biochemische Untersuchungen zur Entwicklung und Welke des Teeblattes (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze)

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• Verlag: ibidem
• Jahr: 2012
• eBook-ISBN: 9783838257198
• Auflage: 0

Schwarzer, gruner und roter Tee zahlen zu den am meisten konsumierten Getranken der Welt. Sie werden vor allem aufgrund ihres besonderen Aromas und ihrer stimulierenden und gesundheitsfordernden Wirkungen geschatzt. Alle drei Teeklassen sind Aufgusse aus getrockneten, jedoch auf verschiedene Weise verarbeiteten jungen Blattern, Blattknospen und zarten Stielen des Teestrauches (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze). Wie uns der Tee schmeckt, hangt von sehr vielen verschiedenen Einflussfaktoren ab, u. a. vom Alter der geernteten Blatter, deren Inhaltsstoffen und der nach der Ernte durchgefuhrten Weiterverarbeitung.Mit der Lekture dieses Buches erweitern Sie Ihren Teehorizont in vielen Bereichen: vom Anbau uber die Ernte und die Verarbeitung bis hin zu den Inhaltsstoffen und qualitatsbestimmenden Faktoren.Zahlreiche licht- und elektronenmikroskopische Abbildungen eroffnen erstmals faszinierende Einblicke in die Teeblattentwicklung und die Veranderung der Blattstruktur wahrend der Welke, die der erste Verarbeitungsschritt zur Herstellung von schwarzem, rotem und weiem Tee ist.Von besonderer Bedeutung fur die teeverarbeitende Industrie in aller Welt sind die von Claudia Hepper untersuchten Veranderungen qualitatsbestimmender Inhaltsstoffe unter verschiedenen Welkebedingungen. Die erzielten Ergebnisse geben Hinweise auf Optimierungsmoglichkeiten zur Gewinnung einer guten Teequalitat.Eine abschlieende interdisziplinare Betrachtung Claudia Heppers, die Mitarbeiterin im Netzwerk fur interdisziplinare Ursachen-forschung in Hannover ist, regt zum fachubergreifenden Nachdenken uber die Frage "e;Was ist Leben?"e; an.