Einführung in die Humanernährung
Physiologische Grundlagen, Nährstoffe, Ernährungsformen
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Einführung in die Humanernährung
Physiologische Grundlagen, Nährstoffe, Ernährungsformen
Über dieses Buch
Enthält als eines der ersten Lehrbücher die aktualisierten lebensmittelbezogenen Ernährungsempfehlungen der DGE
Zum Lernen, Lesen, Schmökern und Reinschnuppern! Dieses innovative Lehrbuch richtet sich an Studierende der Ernährungswissenschaften, Ökotrophologie und verwandter Studiengänge sowie an Ernährungsfachkräfte, die sich umfassend und wissenschaftlich fundiert über grundlegende und angewandte Aspekte der Humanernährung informieren wollen. Die Konzeption orientiert sich an den Modulbeschreibungen einschlägiger Studiengänge, mit einem inhaltlichen Schwerpunkt auf den Modulen Humanernährung, Ernährung des Menschen, Ernährungslehre und Ernährungsphysiologie.
Folgende Themengebiete werden im Detail behandelt:
- Ernährungsphysiologische Grundlagen der Energiegewinnung und Nährstoffverwertung
- Makro- und Mikronährstoffe sowie weitere präventiv bedeutsame Lebensmittelinhaltsstoffe
- Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr
- Lebensmittelbasierte Ernährungsempfehlungen
- Gängige Ernährungsformen
- Erfassung des Ernährungsverhaltens sowie des Ernährungsstatus
- Aktuelle Themen wie die Planetary Health Diet und der Themenkomplex Ernährung, Mikrobiom und Gesundheit
Jedes Kapitel beginnt mit einem in unterhaltsamer Sprache formulierten Trailer, der Neugierde erweckt und zum Weiterlesen motiviert. Der systematische Aufbau, mehr als 100 Abbildungen sowie optisch hervorgehobene Elemente erleichtern das Erlernen von Schlüsselinformationen. Über 150 digitale Übungsfragen (SN Flashcards) ermöglichen eine Selbstüberprüfung des gelernten Wissens und unterstützen die Klausurvorbereitung. Insgesamt eignet sich dieses Lehrbuch als idealer Begleiter während des Studiums – sowohl für Bachelor- als auch für Masterstudierende.
Häufig gestellte Fragen
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Information
Inhaltsverzeichnis
- Cover
- Titelei
- 1. Ernährung – wichtiger Baustein eines gesundheitsfördernden und nachhaltigen Lebensstils
- 2. Funktionen des Gastrointestinaltraktes
- 3. Wasser- und Säure-Basen-Haushalt
- 4. Energieumsatz
- 5. Proteine, Peptide und Aminosäuren
- 6. Lipide und Fettsäuren
- 7. Kohlenhydrate
- 8. Ethanol
- 9. Vitamine
- 10. Mineralstoffe
- 11. Nahrungsfasern/Ballaststoffe
- 12. Sekundäre Pflanzenstoffe
- 13. Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr
- 14. Lebensmittelbasierte Ernährungsempfehlungen
- 15. Besondere Ernährungsformen
- 16. Erfassung des individuellen Ernährungsstatus
- 17. Ernährungserhebungen – Methodik und Anwendung
- 18. Ernährung und Mikrobiom
- Anhang