- 351 Seiten
- German
- PDF
- Über iOS und Android verfügbar
eBook - PDF
Über dieses Buch
In den vergangenen Jahrzehnten hat sich Sushi von einer eher exotischen Speise hin zu einer weltweit bekannten Speise entwickelt. Der Däne Ole G. Mouritsen hat sich über viele Jahre sich als Wissenschaftler und Hobbykoch ein ungeheures Wissen über Sushi angeeignet, deren interessanteste und faszinierendste Facetten er in diesem Buch zusammengetragen hat. Das Buch ist eine einzigartige Mischung aus Kultur und Geschichte, Chemie und Sensorik, Lebensmittelkunde und Rezepten. Mouritsen kombiniert in diesem Buch die Faszination des Fremden mit einfachen Rezepten für die Zubereitung; Prosa und wissenschaftliche Darstellung vereinen sich in diesem ungewöhnlichen Werk, so dass Sie beim Schmökern sicherlich Lust auf sofortigen Sushi-Genuss bekommen.
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Information
Thema
BiowissenschaftenThema
BiologieInhaltsverzeichnis
- Cover
- Title Page
- Copyright Page
- Table of Contents
- Vorwort
- Über dieses Buch und wie man es liest
- „Irrasshai!“
- Sushi – Zen, Lust, Wissenschaft & Wellness
- Sushi und Zen
- Was ist Sushi?
- Leben, Nahrung & Moleküle
- Die Moleküle des Lebens
- Sinneswahrnehmung
- Etwas aus dem Meer & etwas von den Bergen
- Fisch und Meeresfrüchte
- Pflanzen aus dem Meer
- Sojabohnen: Tofu, Shõyu & Miso
- Reis, Reiswein und Reisessig
- Gewürze in der japanischen Küche
- Lagerung & Konservierung
- Fisch und Meeresfrüchte
- Tsukemono – die Kunst des Einlegens
- Geräte, Zubereitung & Präsentation
- Geräte für die Sushi-Zubereitung
- Die Zubereitung von Sushi
- Die Kunst der Präsentation
- Sushi à la carte
- Mainstream-Sushi
- Sushi mal anders
- Der Rest des Menüs
- Beilagen und kleine Gerichte
- Suppen und Salate
- Kleine Desserts mit grünem Tee
- Am Tisch & an der Bar
- Wie isst man Sushi?
- Cha – Japanischer Tee
- Epilog
- Die technischen Details
- Glossar japanischer Wörter
- Wissenschaftliches Glossar
- Bibliographie
- Bildnachweis
- Index
Häufig gestellte Fragen
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