Seit dem frühen 19. Jahrhundert etablierte sich in Metropolen wie Paris, Wien, London und St. Petersburg sowie in Residenzstädten wie Dresden eine neue Kochweise, die bis heute die exquisite Küche Europas prägt. Bereits 1822 griff der Kunsthistoriker und Literat Carl Friedrich von Rumohr (1785-1843) diesen Trend auf und publizierte mit seinem »Geist der Kochkunst« die erste systematische Kochkunsttheorie. Die Beiträger*innen des Bandes diskutieren das gastrosophische Werk und seinen Autor im Kontext der Ernährungsgeschichte des 19. Jahrhunderts. Dabei bieten sie einen interdisziplinären Überblick zur Produktion von Nahrungs- und Genussmitteln, zur Alltagskost, zur Geschichte des Weins sowie zur exquisiten Kochkunst und Tafelkultur am Beginn der kulinarischen Moderne.
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Der Beginn der kulinarischen Moderne
Carl Friedrich von Rumohrs »Geist der Kochkunst« im frühen 19. Jahrhundert
- 349 Seiten
- German
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Carl Friedrich von Rumohrs »Geist der Kochkunst« im frühen 19. Jahrhundert
Über dieses Buch
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Information
Inhaltsverzeichnis
- Cover
- Inhalt
- Zur Einführung
- Nur »ein seltsames, aber geistreiches Buch«?
- Carl Friedrich von Rumohrs Kalbsbries‐Pastetchen, Witzigmanns Interpretation
- Geschmackswandel
- Das kulinarische Vermächtnis des Fürsten Pückler‑Muskau
- Gourmandise und Wissenschaft
- Alltagskost zur Zeit Carl Friedrich von Rumohrs zwischen Pauperismus und Prasserei
- Kochkunst im frühen 19. Jahrhundert
- Ein Balanceakt zwischen Geschmack und »splendidem Aussehen«
- Die Verwandlung der Weinwelt
- Carl Friedrich von Rumohr als Autor, Gastgeber und Mäzen
- Carl Friedrich von Rumohrs Wirkung als Kunsthistoriker im 19. Jahrhundert
- Das Deutsche Archiv der Kulinarik
- Personenregister
- Verzeichnis der Autor:innen
Häufig gestellte Fragen
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