Brotbackbuch: Die leckersten Rezepte für knusprige Krusten und saftige Krume – für jeden Geschmack und Anlass – inkl. Freigeschobene Laibe, Pfannen- & Dampfbrote, Resteverwertung & Aufstriche

Anke Kornfeld

• Verlag: Edition JT
• Jahr: 2026
• eBook-ISBN:
  9783757655044
• Thema: Kunst
• Thema: Kulinarische Künste

Brotbackbuch: Wie Sie knusprige Brote, Brötchen & Baguettes zu Hause backen – ohne Spezialmehl, auch wenn Sie wenig Zeit und Erfahrung haben Sie lieben frisches Brot mit krachender Kruste und saftiger Krume und möchten unabhängig von Öffnungszeiten und Zusatzstoffen sein? Dieses Brotbackbuch zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Brot, Brötchen, Baguette, Fladenbrot & Co. alltagstauglich selber backen – mit einfachen Rezepten, Supermarktzutaten und klaren Zeitplänen, die in jeden Wochenrhythmus passen. Deutschland gilt als Brotland: Die deutsche Brotkultur ist immaterielles Kulturerbe und das Brotregister listet über 3.000 Brotspezialitäten – ein Schatz, den Sie jetzt in Ihrer Küche entdecken. Ob Hefe oder Sauerteig, No-Knead oder klassische Knetmethode, schnelle Übernachtgare oder entspannt am Wochenende: Dieses Brotbackbuch führt Sie mit verständlichen Anleitungen, praxisnahen Tipps zu Kruste & Krume, Ofen-Dampftricks ohne Profi-Equipment und zuverlässigen Gelinghinweisen sicher zum Ergebnis. Ohne Spezialzutaten, ohne Schnickschnack – mit maximalem Geschmack. Kastenbrote: Vom fluffigen Sandwichbrot, Dinkel-Sandwich und Vollkornbrot über Roggenmischbrot, Haferbrot mit Saaten, Buttermilch- und Joghurt-Sandwichbrot bis zu Milchbrot, Kartoffelbrot, Quark?Natronbrot, Sonnenblumenbrot, 5?Korn?Saatenbrot, Übernacht-Toastbrot und Eiweißbrot – perfekt für jeden Tag, leicht zu schneiden und ideal zum Einfrieren. Freigeschobene Laibe: Bauernbrot, Dinkel-Krustenlaib, Roggenmischlaib, Landbrot, Kartoffellaib mit Rosmarin, No?Knead?Krustenbrot, Haferlaib mit Joghurt, Saatenlaib mit Leinsamen, Zwiebelbrot, Oliven-Kräuterlaib, Kürbis-Krustenbrot, Krustenbrot mit Röstmalz, Buttermilch-Bauernlaib und Walnussbrot – rustikale Kruste, aromatische Krume, Bäckerei-Qualität aus dem Haushaltsbackofen. Stangenbrote: Baguette in Varianten: klassisch, Poolish-, Dinkel-, Vollkorn- und Sauerteig-Baguette, dazu Ährenbaguette, Ficelle, Wurzelbrot sowie aromatische Kräuter-, Knoblauch- und Sesamstangen oder rustikale Stangerl für Antipasti, Suppen & Grillabende. Brötchen & Kleingebäck: Sonntagsbrötchen, Dinkel-, Vollkorn- und Roggenbrötchen, Kaiserbrötchen, Schrippen, Laugen-, Mohn-, Sesam- und Körnerbrötchen, zarte Milchbrötchen, fluffige Brioche-Burger-Buns, Hot-Dog-Buns und saftige Ciabatta-Brötchen – schnell, gelingsicher und familienfreundlich. Fladen, Pfannenbrote & clevere Extras: Pita, Ofen-Naan, Pide, Focaccia (klassisch & mit Tomaten und Rosmarin), Weizen- und Vollkorn-Tortillas, Laffa, Zaatar- und Kartoffel-Fladen, Yufka, Socca sowie Chapati, Roti, Parathas, Bazlama, Arepas, Lauchzwiebelbrot, Pfannen-Naan, English Muffins, Mantou, Dampfnudeln. Plus knuspriges Knäckebrot und Cracker (Saaten-, Roggen-, Vollkorn- und Buchweizenvarianten; Rosmarin-, Käse- und Sesamcracker; Grissini), smarte Resteverwertung (Altbrotkrüstchen, Restebrot, Semmelbrösel, Croûtons, Brotchips, Brotauflauf, Brotpudding, Arme Ritter, Panzanella, Bruschetta) und passende Aufstriche (Kräuterquark, Schnittlauch-Frischkäse, Obazda, Hummus und Rote-Bete-Hummus, Linsenaufstrich, Thunfischcreme, Eiersalat, Avocado?Limetten?Creme, Tomaten- und Kräuterbutter, Paprika?Feta?Creme, Auberginencreme, Erdnussbutter). Hält das Brotbackbuch, was es verspricht? Ja – weil es ausschließlich alltagstaugliche, erprobte Rezepte mit haushaltsüblichen Öfen, Formen und Zutaten nutzt. Sie lernen bewährte Bäckertechniken (Autolyse, Dehnen & Falten, kalte Gare), bekommen klare Mehl- und Hydrationsangaben, Backzeiten und Hinweise zur Dampfzufuhr für eine knusprige Kruste. Alle Rezepte sind auf Zutaten aus dem Supermarkt ausgelegt – kein Spezialmehl, keine teuren Geräte nötig.

Inhaltsverzeichnis

• Vorwort
• Knusperglück für jeden Tag
• Kastenbrote
• Freigeschobene Laibe
• Stangenbrote
• Brötchen & Kleingebäck
• Fladenbrote
• Pfannen- & Dampfbrote
• Knäckebrot & Cracker
• Resteverwertung
• Aufstriche