Debates contemporáneos sobre el turismo Tomo VII
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Debates contemporáneos sobre el turismo Tomo VII

Turismo gastronómico: experiencias y análisis

  1. 138 páginas
  2. Spanish
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  4. Disponible en iOS y Android
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Debates contemporáneos sobre el turismo Tomo VII

Turismo gastronómico: experiencias y análisis

Descripción del libro

En este libro se presenta el tomo VII: Turismo gastronómico: experiencias y análisis. Esta publicación incluye estudios sobre potencialidades, rutas y proyectos, experiencias de recuperación de alimentos y preparaciones, así como una apuesta teórica para el abordaje del tema. Actúalmente, el tema gastronómico se posiciona con más fuerza en el turismo, ya que los alimentos han cobrado mayor relevancia como carácter distintivo de los territorios y como motivador de viajes. Esto convoca simultáneamente a que el carácter diferenciador de las cocinas tradicionales imprimen un sello de valor agregado en los destinos, y para esto la recuperación de alimentos y preparaciones, creación de proyectos, ferias y clúster gastronómicos cumplen un papel fundamental. Dado que en muchos casos las cocinas tradicionales han sido relegadas de las mesas a manteles y eventos por considerarse populares, la articulación de la investigación en la planificación y la transformación de esos procesos tradicionales hacia la mesa del turista debe hacerse teniendo en consideración el valor cultural y ancestral que conlleva y, por tanto, debe ser presentado como parte del patrimonio y como una alternativa disponible para el foráneo, pero sobre todo como una forma de fomentar el consumo de los alimentos y las preparaciones locales.

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Información

Editorial
Universidad Externado
Año
2020
ISBN del libro electrónico
9789587903034
Categoría
Negocios y empresa
Categoría
Hostelería, viajes y turismo

Índice

  1. CUBIERTA
  2. PORTADILLA
  3. PORTADA
  4. CRÉDITOS
  5. CONTENIDO
  6. PRESENTACIÓN
  7. CAPÍTULO 1 El potencial de las cocinas tradicionales y la gastronomía colombiana en el desarrollo del turismo gastronómico
  8. CAPÍTULO 2 Ruta lúdica y gastronómica zona Boulevard Rose-Popayán
  9. CAPÍTULO 3 Análisis del proyecto “Medellín sí sabe” y su transición a “Medellín sabores y saberes” a partir de la percepción de los establecimientos gastronómicos y los residentes de Medellín
  10. CAPÍTULO 4 Turismo gastronómico en el noroeste de la Argentina. Experiencias de recuperación de alimentos y preparaciones culinarias locales
  11. CAPÍTULO 5 Descolonización y planificación del turismo gastronómico desde las comunidades rurales
  12. LOS AUTORES
  13. NOTAS AL PIE
  14. CONTRACUBIERTA

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