Los aditivos alimentarios son sustancias añadidas a los alimentos de formaEl libro nace del convencimiento de los autores de que la Ingeniería química debe tener un conocimiento de la termodinámica y de la Química Física, ya que en la mayoría de los planes de estudio de las ingenierías dichas materias se complementan.Se trata desde luego de un campo vastísimo, por lo que se he decidido hacer hincapié en los que resultan básicos para cualquier estudiante de Ingeniería Química: el estudio de los conceptos y funciones termodinámicas en sistemas cerrados; el cálculo de propiedades en sistemas de un componente, mono y polifásico; el estudio de los sistemas abiertos, con las principales aplicaciones en ingeniería; los fundamentos de Termodinámica Estadística y aplicaciones seleccionadas; las propiedades termodinámicas en sistemas multicomponentes mono y polifásicos; el estudio de los sistemas reactivos, y finalmente una introducción a las soluciones iónicas.El libro se complementa con una serie de ejercicios resueltos.
- 317 páginas
- Spanish
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Aditivos alimentarios
Descripción del libro
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Información
Editorial
Dextra EditorialAño
2017ISBN de la versión impresa
9788416898183
ISBN del libro electrónico
9788416898190
Categoría
Tecnologia e ingegneriaCategoría
Scienze dell'alimentazioneA
divos
alimentarios
24
El
significado
de
cada
dígito
de
esta
codificación
es
el
siguiente:
E:
Indica
perteneciente
al
listado
aprobado
para
la
Unión
Europea
1
er
dígito:
Señala
el
grupo
o
clase
funcional
al
que
pertenece:
1.
Colorantes.
2.
Conservantes.
3.
Antioxidantes
y
reguladores
del
pH.
4.
Agentes
que
actúan
sobre
la
textura
(estabilizantes,
espesantes,
geli
-
ficantes
y
emulgentes).
5.
Correctores
de
la
acidez
y
sustancias
minerales.
6.
Potenciadores
del
sabor.
9.
Otros
aditivos
(agentes
de
recubrimiento,
gases
de
envasado
y
edul
-
corantes).
14.
Almidones
modificados.
2º
y
3
er
dígito:
Número
orden
del
aditivo
en
el
grupo
o
clase
funcional
al
que
pertenece.
4º
dígito:
identificar
compuestos
semejantes
o
distintas
formas
químicas
de
una
misma
sustancia.
Figura
1.1.
Esquema
de
la
codificación
del
número
E.
Cuando
se
elaboró
el
SIN
por
orden
numérico,
se
procuró
agrupar
los
aditivos
alimentarios
con
funciones
tecnológicas
similares.
Sin
embargo,
debido
a
la
exten-
sión
de
la
lista
y
su
carácter
abierto,
la
mayoría
de
números
de
tres
dígitos
ya
se
han
asignado.
En
consecuencia,
la
posición
de
un
aditivo
alimentario
en
la
lista
ya
no
puede
tomarse
como
indicativa
de
la
función
del
mismo,
aunque
a
menudo
sí
lo
sea.
En
cualquier
caso
se
mantiene
la
identificación
inequívoca
de
cada
aditivo.
Índice
Preguntas frecuentes
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