Aditivos alimentarios
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Aditivos alimentarios

Inmaculada Mateos-Aparicio

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Aditivos alimentarios

Inmaculada Mateos-Aparicio

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Información del libro

Los aditivos alimentarios son sustancias añadidas a los alimentos de formaEl libro nace del convencimiento de los autores de que la Ingeniería química debe tener un conocimiento de la termodinámica y de la Química Física, ya que en la mayoría de los planes de estudio de las ingenierías dichas materias se complementan.Se trata desde luego de un campo vastísimo, por lo que se he decidido hacer hincapié en los que resultan básicos para cualquier estudiante de Ingeniería Química: el estudio de los conceptos y funciones termodinámicas en sistemas cerrados; el cálculo de propiedades en sistemas de un componente, mono y polifásico; el estudio de los sistemas abiertos, con las principales aplicaciones en ingeniería; los fundamentos de Termodinámica Estadística y aplicaciones seleccionadas; las propiedades termodinámicas en sistemas multicomponentes mono y polifásicos; el estudio de los sistemas reactivos, y finalmente una introducción a las soluciones iónicas.El libro se complementa con una serie de ejercicios resueltos.

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Información

Editorial
Dextra Editorial
Año
2017
ISBN
9788416898190
Categoría
Technology & Engineering
Categoría
Food Science
A
divos
alimentarios
24
El 
significado 
de 
cada 
dígito 
de 
esta 
codificación 
es 
el 
siguiente:
E:
Indica 
perteneciente 
al 
listado 
aprobado 
para 
la 
Unión 
Europea
1
er
dígito:
Señala 
el 
grupo 
o 
clase 
funcional 
al 
que 
pertenece:
1.
Colorantes.
2.
Conservantes.
3.
Antioxidantes 
y 
reguladores 
del 
pH.
4.
Agentes 
que 
actúan 
sobre 
la 
textura 
(estabilizantes, 
espesantes, 
geli
-
ficantes 
y 
emulgentes).
5.
Correctores 
de 
la 
acidez 
y 
sustancias 
minerales.
6.
Potenciadores 
del 
sabor.
9.
Otros 
aditivos 
(agentes 
de 
recubrimiento, 
gases 
de 
envasado 
y 
edul
-
corantes).
14.
Almidones 
modificados.
2º 
y 
3
er
dígito: 
Número 
orden 
del 
aditivo 
en 
el 
grupo 
o 
clase 
funcional 
al 
que 
pertenece.
4º 
dígito:
identificar 
compuestos 
semejantes 
o 
distintas 
formas 
químicas 
de 
una 
misma 
sustancia.
Figura 
1.1.
Esquema
de
la
codificación
del
número
E.
Cuando 
se 
elaboró 
el 
SIN 
por 
orden 
numérico, 
se 
procuró 
agrupar 
los 
aditivos 
alimentarios 
con 
funciones 
tecnológicas 
similares. 
Sin 
embargo, 
debido 
a 
la 
exten-
sión 
de 
la 
lista 
y 
su 
carácter 
abierto, 
la 
mayoría 
de 
números 
de 
tres 
dígitos 
ya 
se 
han 
asignado. 
En 
consecuencia, 
la 
posición 
de 
un 
aditivo 
alimentario 
en 
la 
lista 
ya 
no 
puede 
tomarse 
como 
indicativa 
de 
la 
función 
del 
mismo, 
aunque 
a 
menudo 
sí 
lo 
sea. 
En 
cualquier 
caso 
se 
mantiene 
la 
identificación 
inequívoca 
de 
cada 
aditivo.

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