Umami y glutamato
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Umami y glutamato

Aspectos químicos, biológicos y tecnológicos

  1. 472 páginas
  2. Spanish
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  4. Disponible en iOS y Android
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Umami y glutamato

Aspectos químicos, biológicos y tecnológicos

Descripción del libro

Esta obra aborda el descubrimiento del gusto umami, las evidencias científicas de su existencia y los compuestos químicos responsables por este gusto, en particular el glutamato monosódico (GMS), su papel en el metabolismo de los aminoácidos y su uso como aditivo alimentario. También se discute la asociación del GMS con las dietas, su influencia en la aceptabilidad de los alimentos y aspectos químicos, biológicos y sensoriales involucrados en este proceso. Se abordan aspectos de la seguridad alimentaria y tecnológica del GMS, los principales organismos reguladores y comités científicos relacionados. Esta obra es el resultado de la colaboración de académicos y expertos de la industria, así respaldada por sólidas referencias científicas. Su contenido está dirigido a estudiantes de pregrado y posgrado, académicos y profesionales que trabajan en las áreas de la salud, ciencia y tecnología de alimentos, nutrición, gastronomía, culinaria y regulación alimentaria.

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Información

Editorial
Blucher Open Access
Año
2021
ISBN del libro electrónico
9786555500950
Edición
1
Categoría
Technology & Engineering
Categoría
Food Science

Índice

  1. INTRODUCCIÓN
  2. PARTE I – HISTÓRICO
  3. PARTE II – ASPECTOS QUÍMICOS Y PRESENCIA EN ALIMENTOS
  4. PARTE III – ASPECTOS BIOLÓGICOS
  5. PARTE IV – ASPECTOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
  6. PARTE V – ASPECTOS SENSORIALES
  7. PARTE VI – ASPECTOS TECNOLÓGICOS
  8. PARTE VII – ASPECTOS REGULATORIOS