El libro «Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial» es una herramienta para el aprendizaje en la fundamentación de interacciones intermoleculares y la capacidad de las proteínas para formar sistemas dispersos (emulsiones, espumas y geles) al estar en presencia de otras moléculas como el agua, los lípidos y los carbohidratos. Su objetivo está enfocado en establecer conceptos básicos para su implementación y estructuración de productos alimentarios.
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Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial
- 140 páginas
- Spanish
- PDF
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Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial
Descripción del libro
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Información
Editorial
Editorial Universidad del CaucaAño
2023ISBN de la versión impresa
9789587325850
ISBN del libro electrónico
9789587325867
Categoría
Technology & EngineeringCategoría
Food ScienceÍndice
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