Seguridad Alimentaria y Gestión del Desperdicio te sumerge en el mundo de la seguridad e higiene alimentaria. Desde comprender los conceptos básicos y los peligros relacionados con los alimentos, hasta conocer las prácticas de higiene y el Sistema APPCC, herramienta fundamental en la gestión de la seguridad alimentaria. Este libro te proporciona una guía esencial para mantener la seguridad en la alimentación. Explora estrategias para reducir el desperdicio de alimentos y políticas clave, brindándote información valiosa sobre cómo contribuir a la sostenibilidad y evitar el derroche de alimentos. Además, se examinan medidas generales de prevención y la donación de alimentos, destacando la importancia de la responsabilidad social. Descubre con esta obra los conocimientos y herramientas necesarias para contribuir a un mundo con alimentos más seguros y sostenibles.
- 296 páginas
- Spanish
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Seguridad alimentaria y gestión del desperdicio
Descripción del libro
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Información
Categoría
Tecnología e ingenieríaCategoría
Ciencia de los alimentosÍndice
- 1. Seguridad alimentaria
- 2. Desperdicio alimentario. Gestión y prevención
- 3. Gestión del desperdicio alimentario en los diferentes sectores
- Glosario
- Bibliografía
- 1.1. Conceptos de seguridad e higiene alimentaria
- 1.2. Peligros relacionados con el consumo de alimentos
- 1.3. Manipuladores de alimentos
- 1.4. Limpieza, desinfección y plagas
- 1.5. Condiciones generales de los locales, equipos y utensilios
- 1.6. Temperaturas
- 1.7. Prácticas correctas de higiene
- 1.8. El Sistema del análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
- 1.9. El etiquetado de los alimentos
- ¿Qué es la seguridad alimentaria?
- El Codex Alimentarius
- La cadena alimentaria
- Resumen
- Definición y tipos de peligros
- Enfermedades transmitidas por los alimentos
- Resumen
- Manipulación de alimentos
- Normas de higiene personal del manipulador de alimentos
- Formación adecuada del personal manipulador
- Resumen
- Limpieza y desinfección (L+D)
- Programa de limpieza y desinfección
- Limpieza contra plagas (DDD)
- Métodos de control de plagas
- Resumen
- Locales
- Equipos y utensilios
- Principio de la marcha hacia delante
- Resumen
- Uso de termómetros para medir la temperatura interna de los alimentos
- Temperaturas reglamentarias de conservación de los diferentes grupos de alimentos
- Resumen
- Introducción
- Recepción de materias primas
- Almacenamiento de alimentos
- Preparación de materias primas
- Cocción
- Aceites y grasas utilizados en las frituras
- Conservación en caliente
- Enfriamiento
- Recalentamiento
- Montaje de platos con alimentos destinados al autoservicio o buffet frío
- Servicio de comidas
- Resumen
- ¿Qué es el APPCC?
- Principios del APPCC
- ¿Cómo llevar a la práctica un autocontrol basado en el APPCC?
- Ejemplo de diseño de un sistema APPCC
- Documentación que conforma un sistema de autocontrol
- Resumen
- El etiquetado
- ¿Cómo interpretar la etiqueta?
- Información obligatoria
- Etiquetado relativo a las propiedades nutritivas
- Otro etiquetado
- Resumen
- Introducción
- Residuos orgánicos, desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
- Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos
- Resumen
- Acciones para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos a nivel consumidor
- Donación de alimentos para el consumo humano
- Resumen
- Introducción
- Ley desperdicio alimentario. Hostelería
- Buenas prácticas en hostelería
- Resumen
- Introducción
- Ley desperdicio alimentario. Comercio minorista
- Buenas prácticas en el comercio
- Resumen
- Introducción
- El desperdicio de alimentos en comedores
- Recomendaciones generales para la reducción del desperdicio
- Resumen
Preguntas frecuentes
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