Seguridad alimentaria y gestión del desperdicio

VARIOS AUTORES

• Editorial: Ediciones de la U
• Año: 2025
• ISBN del libro electrónico: 9789587928259
• Edición: 1
• Categoría: Tecnología e ingeniería
• Categoría: Ciencia de los alimentos

Seguridad Alimentaria y Gestión del Desper­dicio te sumerge en el mundo de la seguridad e higiene alimentaria. Desde comprender los con­ceptos básicos y los peligros relacionados con los alimentos, hasta conocer las prácticas de higiene y el Sistema APPCC, herramienta funda­mental en la gestión de la seguridad alimentaria. Este libro te proporciona una guía esencial para mantener la seguridad en la alimentación. Ex­plora estrategias para reducir el desperdicio de alimentos y políticas clave, brindándote informa­ción valiosa sobre cómo contribuir a la sostenibi­lidad y evitar el derroche de alimentos. Además, se examinan medidas generales de prevención y la donación de alimentos, destacando la impor­tancia de la responsabilidad social. Descubre con esta obra los conocimientos y herramientas ne­cesarias para contribuir a un mundo con alimen­tos más seguros y sostenibles.

Índice

• 1. Seguridad alimentaria
• 2. Desperdicio alimentario. Gestión y prevención
• 3. Gestión del desperdicio alimentario en los diferentes sectores
• Glosario
• Bibliografía
• 1.1. Conceptos de seguridad e higiene alimentaria
• 1.2. Peligros relacionados con el consumo de alimentos
• 1.3. Manipuladores de alimentos
• 1.4. Limpieza, desinfección y plagas
• 1.5. Condiciones generales de los locales, equipos y utensilios
• 1.6. Temperaturas
• 1.7. Prácticas correctas de higiene
• 1.8. El Sistema del análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
• 1.9. El etiquetado de los alimentos
• ¿Qué es la seguridad alimentaria?
• El Codex Alimentarius
• La cadena alimentaria
• Resumen
• Definición y tipos de peligros
• Enfermedades transmitidas por los alimentos
• Resumen
• Manipulación de alimentos
• Normas de higiene personal del manipulador de alimentos
• Formación adecuada del personal manipulador
• Resumen
• Limpieza y desinfección (L+D)
• Programa de limpieza y desinfección
• Limpieza contra plagas (DDD)
• Métodos de control de plagas
• Resumen
• Locales
• Equipos y utensilios
• Principio de la marcha hacia delante
• Resumen
• Uso de termómetros para medir la temperatura interna de los alimentos
• Temperaturas reglamentarias de conservación de los diferentes grupos de alimentos
• Resumen
• Introducción
• Recepción de materias primas
• Almacenamiento de alimentos
• Preparación de materias primas
• Cocción
• Aceites y grasas utilizados en las frituras
• Conservación en caliente
• Enfriamiento
• Recalentamiento
• Montaje de platos con alimentos destinados al autoservicio o buffet frío
• Servicio de comidas
• Resumen
• ¿Qué es el APPCC?
• Principios del APPCC
• ¿Cómo llevar a la práctica un autocontrol basado en el APPCC?
• Ejemplo de diseño de un sistema APPCC
• Documentación que conforma un sistema de autocontrol
• Resumen
• El etiquetado
• ¿Cómo interpretar la etiqueta?
• Información obligatoria
• Etiquetado relativo a las propiedades nutritivas
• Otro etiquetado
• Resumen
• Introducción
• Residuos orgánicos, desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
• Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos
• Resumen
• Acciones para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos a nivel consumidor
• Donación de alimentos para el consumo humano
• Resumen
• Introducción
• Ley desperdicio alimentario. Hostelería
• Buenas prácticas en hostelería
• Resumen
• Introducción
• Ley desperdicio alimentario. Comercio minorista
• Buenas prácticas en el comercio
• Resumen
• Introducción
• El desperdicio de alimentos en comedores
• Recomendaciones generales para la reducción del desperdicio
• Resumen