Seguridad alimentaria y gestión del desperdicio
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Seguridad alimentaria y gestión del desperdicio

  1. 296 páginas
  2. Spanish
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  4. Disponible en iOS y Android
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Seguridad alimentaria y gestión del desperdicio

Descripción del libro

Seguridad Alimentaria y Gestión del Desper­dicio te sumerge en el mundo de la seguridad e higiene alimentaria. Desde comprender los con­ceptos básicos y los peligros relacionados con los alimentos, hasta conocer las prácticas de higiene y el Sistema APPCC, herramienta funda­mental en la gestión de la seguridad alimentaria. Este libro te proporciona una guía esencial para mantener la seguridad en la alimentación. Ex­plora estrategias para reducir el desperdicio de alimentos y políticas clave, brindándote informa­ción valiosa sobre cómo contribuir a la sostenibi­lidad y evitar el derroche de alimentos. Además, se examinan medidas generales de prevención y la donación de alimentos, destacando la impor­tancia de la responsabilidad social. Descubre con esta obra los conocimientos y herramientas ne­cesarias para contribuir a un mundo con alimen­tos más seguros y sostenibles.

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Información

Editorial
Ediciones de la U
Año
2025
ISBN del libro electrónico
9789587928259
Edición
1
Categoría
Tecnología e ingeniería
Categoría
Ciencia de los alimentos

Índice

  1. 1. Seguridad alimentaria
  2. 2. Desperdicio alimentario. Gestión y prevención
  3. 3. Gestión del desperdicio alimentario en los diferentes sectores
  4. Glosario
  5. Bibliografía
  6. 1.1. Conceptos de seguridad e higiene alimentaria
  7. 1.2. Peligros relacionados con el consumo de alimentos
  8. 1.3. Manipuladores de alimentos
  9. 1.4. Limpieza, desinfección y plagas
  10. 1.5. Condiciones generales de los locales, equipos y utensilios
  11. 1.6. Temperaturas
  12. 1.7. Prácticas correctas de higiene
  13. 1.8. El Sistema del análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
  14. 1.9. El etiquetado de los alimentos
  15. ¿Qué es la seguridad alimentaria?
  16. El Codex Alimentarius
  17. La cadena alimentaria
  18. Resumen
  19. Definición y tipos de peligros
  20. Enfermedades transmitidas por los alimentos
  21. Resumen
  22. Manipulación de alimentos
  23. Normas de higiene personal del manipulador de alimentos
  24. Formación adecuada del personal manipulador
  25. Resumen
  26. Limpieza y desinfección (L+D)
  27. Programa de limpieza y desinfección
  28. Limpieza contra plagas (DDD)
  29. Métodos de control de plagas
  30. Resumen
  31. Locales
  32. Equipos y utensilios
  33. Principio de la marcha hacia delante
  34. Resumen
  35. Uso de termómetros para medir la temperatura interna de los alimentos
  36. Temperaturas reglamentarias de conservación de los diferentes grupos de alimentos
  37. Resumen
  38. Introducción
  39. Recepción de materias primas
  40. Almacenamiento de alimentos
  41. Preparación de materias primas
  42. Cocción
  43. Aceites y grasas utilizados en las frituras
  44. Conservación en caliente
  45. Enfriamiento
  46. Recalentamiento
  47. Montaje de platos con alimentos destinados al autoservicio o buffet frío
  48. Servicio de comidas
  49. Resumen
  50. ¿Qué es el APPCC?
  51. Principios del APPCC
  52. ¿Cómo llevar a la práctica un autocontrol basado en el APPCC?
  53. Ejemplo de diseño de un sistema APPCC
  54. Documentación que conforma un sistema de autocontrol
  55. Resumen
  56. El etiquetado
  57. ¿Cómo interpretar la etiqueta?
  58. Información obligatoria
  59. Etiquetado relativo a las propiedades nutritivas
  60. Otro etiquetado
  61. Resumen
  62. Introducción
  63. Residuos orgánicos, desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
  64. Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos
  65. Resumen
  66. Acciones para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos a nivel consumidor
  67. Donación de alimentos para el consumo humano
  68. Resumen
  69. Introducción
  70. Ley desperdicio alimentario. Hostelería
  71. Buenas prácticas en hostelería
  72. Resumen
  73. Introducción
  74. Ley desperdicio alimentario. Comercio minorista
  75. Buenas prácticas en el comercio
  76. Resumen
  77. Introducción
  78. El desperdicio de alimentos en comedores
  79. Recomendaciones generales para la reducción del desperdicio
  80. Resumen