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Ibia-Oca (Oxalis tuberosa Molina)
Caracterización y procesamiento en Colombia
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Ibia-Oca (Oxalis tuberosa Molina)
Caracterización y procesamiento en Colombia
Descripción del libro
Este libro revela el inmenso potencial de la ibia u oca (Oxalis tuberosa), un tubérculo ancestral andino que, pese a su alto valor nutricional y otras propiedades de su valor agregado, está en riesgo de desaparecer. A través de una rigurosa investigación liderada por la Universidad de La Salle, se explora su cultivo, caracterización fisicoquímica, transformación en harina funcional y su potencial en agroindustria y agroexportación. En un contexto donde la seguridad y soberanía alimentarias son prioritarias, la obra propone a esta especie de la biodiversidad andina como una solución sostenible, económica y poderosa frente a los desafíos nutricionales de Colombia y el mundo. Además, invita a redescubrir y revalorizar nuestras raíces agrícolas, defendiendo la biodiversidad y abriendo camino a futuros agronegocios basados en cultivos nativos.
Ideal para investigadores, emprendedores, agricultores, formuladores de políticas y amantes de la agroecología, este libro es una apuesta decidida por rescatar lo nuestro y transformarlo en bienestar colectivo.
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Información
Índice
- Portada
- Página legal
- Contenido
- Lista de fotografías
- Lista de gráficas
- Lista de tablas
- Introducción
- CAPÍTULO 1. La ibia
- CAPÍTULO 2. Comportamiento agronómico de la ibia
- CAPÍTULO 3. Evaluación del poder antimicrobiano de una variedad de ibia en el contexto de laboratorio
- CAPÍTULO 4. Obtención, caracterización y aplicación de la harina de ibia en productos de repostería
- CAPÍTULO 5. Potencialidades de mercado para la ibia