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Ovoproductos en polvo
Características tecnológicas y usos industriales
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Descripción del libro
Descubra el fascinante mundo del huevo más allá del cascarón. Este libro revela el enorme potencial de los ovoproductos en polvo —yema, clara y huevo en polvo— como ingredientes versátiles, funcionales y tecnológicamente avanzados para la industria alimentaria. Con un enfoque claro y fundamentado, explora sus propiedades únicas: desde su poder espumante y gelicante, hasta su rol como emulsionante, espesante y colorante natural.
Gracias a su altísima calidad nutricional —solo superada por la leche materna— y a su capacidad para mejorar la textura, durabilidad y sabor de los alimentos, los ovoproductos se posicionan como aliados clave en la innovación gastronómica e industrial.
Basado en una rigurosa investigación desarrollada por la Universidad de La Salle en alianza con Fenavi, este libro ofrece una guía práctica y cientíca para potenciar el uso de estos valiosos derivados del huevo en diversos sectores productivos. Ideal para tecnólogos, emprendedores, chefs y todos quienes buscan transformar ingredientes en soluciones.
Información
Categoría
Tecnología e ingenieríaCategoría
Ciencia de los alimentosÍndice
- Portada
- Página legal
- Contenido
- Lista de figuras
- Lista de tablas
- Introducción
- 1. Los ovoproductos
- 2. Planteamiento metodológico
- 3. El huevo en polvo
- 4. Albumina en polvo
- 5. Yema en polvo
- 6. Referencias
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