Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos
- 162 páginas
- Spanish
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Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos
Descripción del libro
Las operaciones con transferencia de calor son de gran importancia en la formación de un ingeniero de alimentos, pues su estudio permite estimar tiempos mínimos de procesos térmicos, definir condiciones óptimas de conservación térmica de los alimentos, evaluar equipos y seleccionar el más adecuado según cada proceso.
Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos presenta conceptos básicos sobre las propiedades térmicas de los alimentos y se ocupa de operaciones específicas con transferencia de calor: procesamiento térmico de alimentos sólidos envasados y sin envasar, pasteurización de líquidos en flujo continuo y discontinuo, y congelación de sólidos.
El análisis de estos procesos térmicos incluye prácticas de laboratorio, que el lector puede llevar a cabo con la ayuda de softwares de acceso gratuito diseñados para cada temática, como estrategia didáctica para las asignaturas teórico-prácticas de esta rama de la ingeniería.
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Información
Índice
- Cubierta
- Portada
- Página legal
- Contenido
- Agradecimientos
- Prefacio
- Propiedades térmicas de los alimentos
- Procesamiento térmico de alimentos sólidos envasados y sin envasar
- Pasteurización de alimentos líquidos en discontinuo
- Pasteurización de alimentos líquidos en flujo continuo
- Congelación de alimentos sólidos
- Apéndice
- Anexos
- La autora