Preguntas y respuestas sobre extrusión termoplástica de alimentos- Un abordaje simplificado

JOSÉ LUIS RAMIREZ ASCHERI

• Editorial: Atena Editora
• Año: 2023
• Edición: 1
• ISBN del libro electrónico:
  9786525808338
• Categoría: Tecnología e ingeniería
• Categoría: Ciencia de los alimentos

Durante mi actividad profesional como investigador científico en el campo de la extrusión de alimentos, he atendido a un gran número de clientes externos a lo largo de más de 30 años de trabajo en este ámbito. Precisamente para responder, con las principales explicaciones, a las dudas más frecuentes de la mayoría de estos clientes, surgió la idea de publicar este pequeño tratado, con la intención de aclarar, en la medida de lo posible y de forma simplificada, algunos aspectos de esta tecnología para facilitar su comprensión. La mayoría de estos empresarios han oído hablar del tema de la extrusión y desean elaborar algún tipo de producto; sin embargo, al consultar con los fabricantes de equipos, se encuentran con una gran diversidad de máquinas disponibles en el mercado, muchas de ellas con presupuestos elevados. Surge entonces la cuestión de definir cuál sería el equipo más adecuado o incluso si sería factible producir un determinado producto mediante esta tecnología. Por otro lado, algunos productores agroindustriales observan que poseen grandes volúmenes de coproductos o materiales residuales provenientes de determinados procesos productivos y consideran que podría ser interesante agregar valor a estos materiales a través de la extrusión. Sin embargo, aunque es posible utilizar diferentes coproductos, no todo el material puede pasar a través del sistema de extrusión ni todo lo que está disponible resulta viable desde el punto de vista técnico o productivo. Las características de las materias primas a procesar también pueden orientar el tipo de equipo que se debe considerar. Es decir, una extrusora puede ser muy útil para un determinado producto y tener poco efecto para otro tipo de materiales. Esto está directamente relacionado con la configuración del sistema de extrusión y con las propiedades específicas de cada materia prima. En este sentido, el objetivo de este libro es intentar dar respuesta, de manera sencilla y accesible, a las principales dudas relacionadas con la tecnología de extrusión, especialmente para emprendedores, productores o personas interesadas en comprender mejor esta técnica y sus posibilidades de aplicación.